İngiltere Mutfak Havalandırma Yönetmelikleri: Mevzuat, Kılavuzlar ve Her Birinin Endüstriyel Mutfak Egzoz Sisteminden İstedikleri

İngiltere mutfak havalandırma yönetmelikleri, endüstriyel mutfaklar için tek bir yönetmelikten oluşmaz. Havalandırma yükümlülüğü işyeri mevzuatından, gaz kesme düzeneği (interlock) BS 6173 aracılığıyla gaz güvenliği mevzuatından, tasarım standardı ise Approved Document F yoluyla DW/172’den gelir. Temizlik düzeni TR19 Grease aracılığıyla yangın mevzuatından ve sigorta şirketlerinden, çıkıştaki koku ve duman ise yasal rahatsızlık (statutory nuisance) mevzuatından ve planlama sisteminden gelir.

Bunlardan hangisinin bir projede belirleyici olacağı mutfaktan çok adrese bağlıdır. Aynı pişirme hattı bir alışveriş parkında düşük düzeyde koku kontrolü gerektirirken, en yakın pencerenin 15 m uzakta olduğu ve atış noktasının saçak seviyesinin altında kaldığı bir ana caddede yüksek düzeyde koku kontrolü gerektirebilir. Çünkü istenecek kirlilik kontrolü düzeyini egzoz debisi değil, yerel yönetimin uyguladığı koku risk puanı belirler.

Bu rehber düzenlemeleri türlerine göre haritalandırır; her birinin egzoz sisteminden ne istediğini ve kimin denetlediğini belirtir, yerel yönetimlerin koyduğu şartların arkasındaki EMAQ+ risk değerlendirmesini ortaya koyar ve hangi belgenin neyi kanıtladığını gösterir. Bu rehber bir adres için koku kontrolü düzeyine veya planlama sonucuna karar vermez. Buna, toplamını kendiniz hesaplayabileceğiniz bir risk puanından yola çıkarak yerel yönetim karar verir — yöntem ve 2017’deki geri çekilmeden sonra hangi kılavuzun hâlâ geçerli olduğu sorusu Birleşik Krallık’ta endüstriyel mutfak koku giderme yazısında anlatılır. Şartname maddeleri ve sayısal değerleri için DW/172 mutfak havalandırma şartnamesi yazısına, ekipman için ise endüstriyel mutfak elektrostatik filtre (ESP) sayfasına bakın.

Bir açıklama: Polygee kanal tipi elektrostatik filtreler üretir. Birleşik Krallık’taki hiçbir düzenleme bir elektrostatik filtreyi başlı başına onaylamaz; ünitelerimiz, sertifikalar sayfamızda adı geçen serilerdeki CE sertifikasına ve üçüncü taraf yağ filtreleme test raporlarına sahiptir. Talep üzerine bir modelin hangi belgelere sahip olduğunu ve hangilerine sahip olmadığını belirtiriz.

Harita: Mevzuat, Şartname, Kılavuz ve Yerel Politika

Sektörün endüstriyel mutfak havalandırma yönetmelikleri dediği şey dört tür belgeden oluşur ve bunlardan yalnızca ilki yasa niteliğindedir; diğer üçü bağlayıcılığını ilk türden, sözleşmeden ya da birinin koyduğu bir şarttan alır. Yükümlülüğü yasal düzenleme doğurur. DW/172 veya TR19 Grease gibi bir şartname, sektörün bu yükümlülüğü nasıl karşıladığını söyler ve bir şartname hazırlayan taraf, bir sigorta şirketi veya bir yerel yönetim ona atıf yaptığında bağlayıcı hale gelir. HSE’nin yemek hizmetlerine yönelik bilgi föyleri ve EMAQ+ belgesi gibi kılavuzlar, denetim makamlarına iyi bir uygulamanın neye benzediğini söyler. Yerel politika, yani yerel yönetimin kendi kılavuzu ise bunların hepsini belirli bir izne bağlanan şartlara dönüştürür.

Bu tablo, Birleşik Krallık’taki endüstriyel mutfak havalandırma yönetmeliklerinden hangisinin ne istediğini ve kimin uyguladığını yanıtlar. Tablo, belirli bir mutfağın neyi kurması gerektiğini yanıtlamaz; sonraki üç bölüm, bir projenin karşılaştığı soruları sırasıyla ele alır: mutfakta neler bulunmalı, çıkış ne sağlamalı ve sistem nasıl temiz tutulur. Ekipmanın arkasındaki ürün standartları, yani BS EN 16282 ile CE veya UKCA işareti, aşağıdaki kanıt tablosunda yer alır.

Mevzuata Göre Mutfakta Bulunması Gerekenler

Mutfakta duman çıkaran her cihazın üzerinde bir davlumbaz, bu cihazlara göre hesaplanmış bir egzoz, temiz taze hava, pişirme gazlıysa bir gaz kesme düzeneği ve temizlik için çıkarılabilen filtreler bulunmalıdır. HSE Catering Information Sheet 10, haritaya sığmayan ayrıntıları ekler. Yağ filtreleri kolayca çıkarılabilmelidir. Egzoz debisi, mutfağın hava değişim oranları dikkate alınarak cihaz bilgilerinden hesaplanır. Atış noktasında yukarı doğru hızı engelleyen bir yağmur şapkası bulunmamalı, atışı aşağı yönlendiren bir düzenek ise hiçbir zaman kullanılmamalıdır. Yemek işletmecisinin yetkin bir tasarımcıyla birlikte karara bağladığı tasarım konuları arasında, yağın hem davlumbazda hem de dışarıya son atıştan önce tutulmasını sağlayan hava temizleme sistemi de vardır.

Bu cümlelerin arkasındaki sayısal değerler DW/172’den gelir: Cihaz katsayılarından ve davlumbaz taşma payından erişim noktaları arasındaki mesafeye ve atış hızına kadar hepsi DW/172 mutfak havalandırma şartnamesi yazısında madde madde anlatılır. ABD’deki karşılıkları endüstriyel davlumbaz yönetmeliği yazısında toplanmıştır. DW/172’nin kendi taze hava bölümü endüstriyel mutfak taze hava gereksinimleri yazısında madde madde ele alınır. Gıda hijyeni tüzüğü, kanala yerleştirilen her şey için önemli olan bir yapım kuralı ekler: Temizlik veya değişim gerektiren filtreler ve diğer parçalar kolayca erişilebilir olmalıdır. Bu nedenle hücrelerine ulaşılamayan, kanal hattına monte edilmiş bir ünite, neyi giderdiğine bakılmaksızın bu koşulu sağlayamaz.

Gaz Güvenliği Mevzuatının Havalandırma Sistemiyle Kesiştiği Nokta

Egzoz sistemi gazlı bir cihazın bacası işlevini görüyorsa evet, 1998 tarihli Gaz Güvenliği (Kurulum ve Kullanım) Yönetmeliği uyarınca gereklidir; sektör bu gerekliliği BS 6173 ile karşılar. Ana hatlarıyla: Havalandırma yeterli hava akışını sağlayamadığında gaz kesme düzeneği gazı keser ya da cihazların çalışmasını engeller; gaz beslemesini yeniden açan ise Gas Safe kayıtlı bir mühendistir. Endüstriyel mutfakta gaz kesme sistemi yazısı şunları anlatır: düzeneğin hangi mutfaklar için geçerli olduğu, neden yalnızca egzozu değil besleme havasını da kapsadığı, ne kadar kısa süreli olursa olsun neden devre dışı bırakılmasına izin verilmediği, nasıl algılandığı ve neyin devreye girmesine yol açtığı. Temmuz 2022’de yayımlanan IGEM/UP/19 2. baskı, BS 6173’ün karbondioksit algılamaya bağlı gaz kesme için atıfta bulunduğu prosedürdür.

Çıkıştaki Koku ve Duman: Rahatsızlık Mevzuatı, Planlama ve EMAQ+ Puanı

Yerel yönetim koku kontrolü düzeyini bir puanla belirler; bu puanı da mutfağın pişirme biçimi değil, ağırlıklı olarak atış noktasının nerede olduğu ve yakınında kimin yaşadığı belirler. Çıkışta iki ayrı yasal düzenleme kesişir. 1990 tarihli Çevre Koruma Kanunu uyarınca tesislerden çıkan duman ve ticari veya iş amaçlı tesislerden çıkan kokular yasal rahatsızlık sayılabilir; bunu tespit eden yerel yönetim 80. madde uyarınca bir giderme bildirimi tebliğ etmek zorundadır ve bildirime uyulmaması kovuşturmaya konu olabilir. Planlama mevzuatına göre ise kullanım değişikliği artık izin gerektirmese bile dış kanal ve ekipman izne tabidir ve bu izin şartlar içerir. Westminster’ın Mart 2021 tarihli kılavuzu temsili bir örnek sunar. Yeni bir sıcak yemek işletmesinden tam yükseklikte bir atış noktası kurması beklenir: saçağın en az 1 m üzerinde ya da düz çatının 1 m üzerinde ve her çatı penceresinin 1 m üzerinde; ideal olarak baca yüksekliğinde veya mahyanın 1 m üzerinde; yaklaşık 20 m içindeki tüm binaların üzerinde. Çıkış hızını kılavuz notu genellikle en az 8 m/s olarak verir. Alternatif, yalnızca elektrikli pişirmeyle birlikte kabul edilebilir bir sirkülasyonlu sistemdir; üçüncü seçenek ise bir risk değerlendirmesiyle gerekçelendirilmesi gereken, projeye özel alçak seviyeli bir çözümdür. Dışarıya hava atmayan bir egzoz sistemi olup olmadığını soran okur için yanıt bu sirkülasyonlu sistem yoludur. Bu yolun kapsamı dardır: DW/172 sayfasında Bölüm 25 altında anlatıldığı gibi yalnızca elektrikli pişirme; UV, ozon veya elektrostatik filtre yok.

Bu değerlendirme, 2005 tarihli Defra kılavuzunun Ek C’sindeki koku risk puanıdır. Puan, hükümet Defra metnini 2017’de geri çektikten sonra Ricardo’nun yayımladığı 2018 tarihli EMAQ+ güncellemesine aktarılmış ve yerel yönetimlerin kendi kılavuz notlarında yeniden yer almıştır. Dört kriter puanlanır ve toplanır:

Bu tablo, yerel yönetimin bir çıkışı nasıl puanladığını yanıtlar; satırlar Westminster ve Epping Forest kılavuz notlarında basılı olanlardır. Tablo, her düzeyin hangi ekipman anlamına geldiğini yanıtlamaz; bu, EMAQ+ belgesinde ve memurun takdirinde yer alır. Westminster’ın çözümlü örnekleri ilk satırın ağırlığını gösterir: Atış noktası iç avluda olan küçük bir Hint restoranı 38 puan alır ve çok yüksek düzeyde koku kontrolü gerektirir. Atış noktası mahyada olan ve en yakın komşusu 25 m uzaktaki kırsal bir pub ise 16 puan alır ve düşük düzey gerektirir. Kılavuz notu, hem iç avlu örneğinde hem de atış noktası saçak seviyesinde olan, konutlara 20 m’den yakın ve 35 puan alan büyük bir burger restoranı örneğinde atış noktasını mahyanın 1 m üzerine yükseltmenin puanı düşürdüğünü belirtir. Yerel yönetimlerin bundan sonra istediği şey bir söz değil, bir dosyadır. Epping Forest kılavuz notu, projede öngörülen her elektrostatik filtre için üreticinin teknik föyünü, bakımın sıklığı ve türüyle birlikte ister. Karbon için ise karbonun hacmini ve kütlesini, tasarım egzoz debisindeki temas süresini ve değişim sıklığını ister. Katı yakıtla pişirmenin ABD’deki yorumu mangal bacası gereksinimleri yazısında, puan yerine sabit mesafeler olarak yazılmış ABD çıkış kuralları ise baca yüksekliği ve çıkış mesafeleri yazısında yer alır.

Yangın ve Temizlik: TR19 Grease ve Sigorta Şirketi

Birleşik Krallık’ta temizlik aralığını, yayımlanmış tablolar başlangıç noktası olmak üzere, ölçülen yağ birikintisi ve sigorta poliçesi belirler. 2005 tarihli Düzenleyici Reform (Yangın Güvenliği) Kararnamesi, işletmeciyi sorumlu kişi sıfatıyla yangın riskini değerlendirmek ve azaltmakla yükümlü kılar. Endüstriyel mutfak egzozunda yangın damperi yazısındaki damper ve yangına dayanıklı kanal sorusunun arkasındaki yükümlülük de budur. BESA’nın ilk kez 2019’da yayımlanan ve şu anda Ağustos 2020 baskısında olan TR19 Grease belgesi, itfaiye makamlarının, sigorta şirketlerinin ve temizlik firmalarının yağlı egzoz sistemi için kullandığı belgedir. Başlangıç aralıklarını kullanım saatine göre belirler; belirleyici ölçüt ise tarih değil, geride kalan yağdır: Bu birikinti ölçümle tespit edilir ve bir sertifikayla belgelenir. Bir sözleşmenin gerçekte hangi TR19 yayınını kastettiği, aralıkların kendisi, 200 mikron testinin neyi ölçtüğü ve uygun bir sertifikanın neleri içermesi gerektiği TR19 Grease temizlik standardı yazısında ayrıntılı olarak ele alınır. BESA, birçok poliçenin artık TR19’a uyulmasını şart koştuğunu ve uygun bir temizlik düzeninin izlenmemesinin sorumluluk ve mal sigortası teminatını geçersiz kılabileceğini belirtir. DW/172’nin de kendi Tablo 12’si vardır; bu tablo saate ve yağ üretimine göre 12 aydan 2 aya kadar derecelendirilmiştir. DW/172 ayrıca labirent tipi yağ ayırıcıların haftalık temizliğini ekler. Kanal hattına monte edilmiş bir elektrostatik filtre yağlı egzoz sisteminin içinde yer alır: Hücreleri üreticinin takvimine göre temizlenir ve temizlik kaydının yeri, kanal sertifikalarıyla aynı dosyadır. TR19’un yanına konacak ABD denetim aralıkları davlumbaz baca temizliği gereksinimleri yazısında, yangın risk değerlendirmesinin fritözlerin üzerine getirdiği söndürme sistemi ise ABD’deki biçimiyle davlumbaz söndürme sistemi gereksinimleri yazısında ele alınır.

Hangi Belge Neyi Kanıtlar

Birleşik Krallık’ta bir egzoz projesi, her biri tek bir denetim makamına yanıt veren bir dizi kayıtla kanıtlanır ve hiçbir ürün sertifikası bunlardan birden fazlasına yanıt vermez.

Bu tablo, hangi denetim makamı için hangi kaydın saklanacağını yanıtlar. Tablo, bir çıkışın belirli bir akşam nasıl kokacağını yanıtlamaz; buna komşular ve memur karar verir. Atış yüksekliğinin her türlü sertifikadan daha fazla ağırlık taşımasının nedeni de budur.

Kanal Tipi Elektrostatik Filtrenin Birleşik Krallık Haritasındaki Yeri

Sorun görünür duman veya yağ geçişi olduğunda, kanal tipi bir elektrostatik filtre havayı dışarı atan bir sistemin partikül kademesi için bir adaydır. Ancak birincil koku kontrolü yöntemi değildir, alçak seviyeden bir atışı tek başına kabul edilebilir hale getirmez ve yalnızca elektrikli pişirmeye dayalı sirkülasyonlu sistem yolunda yeri yoktur. Bu sınırlar yukarıdaki belgelerden gelir. DW/172 elektrostatik filtreyi atış noktasındaki dumanı azaltmak için anar ve birincil bir koku kontrolü yöntemi olarak görülmemesi gerektiğini söyler. Epping Forest elektrostatik filtrelemeyi azaltım seçenekleri arasında sayar ve puanlama dağılımı ilk sıraya koyar. Westminster de DW/172 de UV, ozon ve elektrostatik filtreleri sirkülasyonlu sistemin dışında tutar.

Bu sınırlar içinde ünitenin tanımlı bir rolü vardır. Partikül tarafında kanal tipi ünitelerimiz, kanala monte bir gövde içindeki yıkanabilir paslanmaz çelik kolektör hücrelerinden oluşur. CMA akreditasyonlu üçüncü taraf testlerinde LK üniteleri, nominal ve eşit dağılmış hava debisinde %97,6’ya varan yağ filtreleme verimine ulaşmıştır. Bu bir yağ filtreleme testidir; bir çıkışta yapılmış bir duman ölçümü ya da bir koku sonucu değildir. Koku tarafında elektrostatik filtre, kendisinden sonra gelenleri korur: DW/172, nemi giderdiğini ve sonraki tek kullanımlık filtrelerin ömrünü uzattığını kaydeder; karbon da bir partikül kademesinin arkasında daha uzun dayanır. Fan tarafında, hava dağıtım plakasıyla birlikte komple bir ünitenin nominal basınç kaybı ≤150 Pa’dır; bu, DW/172 madde 24.11’in fan seçimine aktardığı değerdir ve endüstriyel mutfak egzoz fanı gereksinimleri yazısında ayrıntılı olarak işlenir.

Haritayla birlikte okunduğunda bu, kabulün üç katmanı demektir ve bir katmanı geçmek, bir sonrakini de geçtiğiniz anlamına gelmez. Birinci katman ekipmanın kendi belgeleridir: Ünitelerimiz için bunlar, adı geçen serilerdeki CE sertifikası ve üçüncü taraf yağ filtreleme raporudur; EN 16282-8 raporu ve LPCB Listed belgesi yoktur. İkinci katman kurulumdur: test edilmiş birincil yağ ayırıcılardan sonra yerleşim, iki taraftan erişim ve bir drenaj; fan kilitlemesi (interlock), ayırıcı şalter ve UV-C varsa onu izleyen fazla ozon filtrelemesi. Üçüncü katman, projenin bütününün yerel yönetimin atış şartını ve koku düzeyini karşılaması ve bunu gösteren devreye alma kaydı ile temizlik dosyasının bulunmasıdır. Katmanlar DW/172 sayfasında ayrıntılı olarak işlenir. Koku şikâyetinde izlenecek yol, UV-C koku filtresi sayfasında anlatılan UV-C veya karbondur; bir kontrol cihazının kural gereği zorunlu olduğu en açık ABD örneği için ızgara dumanı yönetmelikleri yazısına bakın.

Bu Rehberin Sınırları

• Esas alınan İngiltere’dir ve yerel yönetimler farklılık gösterir. Approved Document F, Kullanım Sınıfları ve Yangın Güvenliği Kararnamesi atıfları İngiltere’ye özgüdür; İskoçya, Galler ve Kuzey İrlanda’nın kendi yapı, planlama ve yangın düzenlemeleri vardır. Westminster ve Epping Forest, kılavuz notları kamuya açık olduğu için alıntılanmıştır; başka bir yerel yönetim farklı bir atış kuralı koyabilir veya farklı belgeler isteyebilir.
• EMAQ+ belgesi ve cezalar. Puan, yerel yönetimler aracılığıyla kamuya açıktır; her koku kontrolü düzeyinin ekipman açısından ne anlama geldiği ise ücretli kılavuzda ve danışmanın değerlendirmesinde yer alır. Para cezalarını mahkemeler ve mevzuat belirler; bu rehber hiçbir ceza tutarı vermez.
• Baskılar. Eylül 2026 itibarıyla DW/172, Mayıs 2024 ekini içeren 2018 baskısıdır; BS 6173, 2020 baskısıdır; IGEM/UP/19 ise 2022 tarihli ikinci baskıdır. TR19 Grease, ilk kez 2019’da yayımlanan belgenin Ağustos 2020 baskısıdır; sözleşmenizde adı geçen baskıyı kontrol edin.

Alıcı Kontrol Listesi: Hazır Tutulacaklar, İstenecekler, Yeniden Kontrol Gerektirenler

• Hazır bulundurun: en yakın hassas pencereye olan mesafe ve 20 m içindeki binaların yüksekliğiyle birlikte adres; atış noktası ve saçak ile mahyaya göre yüksekliği; menü, kuver sayısı ve çalışma saatleri; yakıt; planlama şartları veya başvuru öncesi görüş; sigorta şirketinin temizlik maddesi; DW/172 hesabı için plan ölçüleriyle birlikte cihaz listesi.
• Her tedarikçiden şunları isteyin: teklif edilen modeli adıyla belirten uygunluk sertifikası; varsa EN 16282 değerlendirmesi; yerel yönetimin kılavuz notunun istediği biçimde, sizin çalışma koşullarınız için teknik föy ve bakım sıklığı; tasarım hava debisindeki basınç kaybı; erişim ve drenaj çizimi; ürünün hangi belgelere sahip olmadığını belirten yazılı bir açıklama.
• Şu durumlarda yeniden puanlayın ve yeniden kontrol edin: menü veya çalışma saatleri değiştiğinde; atış noktası taşındığında; bir giderme bildirimi tebliğ edildiğinde; UV-C veya karbon eklendiğinde ya da çıkarıldığında; proje sirkülasyonlu sisteme geçtiğinde; ya da DW/172, BS 6173 veya TR19’un yeni bir baskısı yayımlandığında.

Sıkça Sorulan Sorular

Birleşik Krallık’ta endüstriyel mutfakta egzoz fanı bulunması yasal bir zorunluluk mudur?

Uygulamada evet; yemek pişirilen her mutfak için. 1992 tarihli İşyeri (Sağlık, Güvenlik ve Refah) Yönetmeliği, işverenlerin kapalı her işyerinde etkili ve uygun havalandırma sağlamasını şart koşar. Health and Safety Executive (HSE) de endüstriyel mutfaklar için bunun yolunu, pişirme cihazlarının üzerindeki bir davlumbazdan havayı çekip güvenli bir noktaya atan mekanik egzoz olarak tanımlar. Cihazlar gazlıysa 1998 tarihli Gaz Güvenliği (Kurulum ve Kullanım) Yönetmeliği şunları ekler: Baca gerektiren bir cihazın bacası olmalıdır ve bu baca işlevini gören bir egzoz sistemi, gaz beslemesine bir gaz kesme düzeneğiyle (interlock) bağlanmalıdır. Bunun nasıl yapılacağını BS 6173 belirler. Birleşik Krallık hukukuna aktarılmış 852/2004 sayılı gıda hijyeni tüzüğü, filtrelerin ve temizlenebilir diğer parçaların kolayca erişilebilir olduğu yeterli bir havalandırma ister. Bunların hiçbiri bir fan büyüklüğü belirtmez; egzoz sisteminin alacağı biçim, HSE Catering Information Sheet 10’dan ve Approved Document F’nin atıfta bulunduğu DW/172 şartnamesinden gelir.

Birleşik Krallık’ta endüstriyel mutfak egzoz sistemi ne sıklıkla temizlenmelidir?

Hiçbir yasal düzenleme bir sayı belirlemez. 2005 tarihli Düzenleyici Reform (Yangın Güvenliği) Kararnamesi, sorumlu kişinin yangın riskini değerlendirmesini ve yönetmesini şart koşar. İtfaiye makamlarının, sigorta şirketlerinin ve temizlik firmalarının yağlı egzoz sistemleri için kullandığı belge BESA TR19 Grease’tir. İlk kez 2019’da yayımlanmıştır; güncel baskısı Ağustos 2020 tarihlidir. TR19 Grease başlangıç aralıklarını kullanım saatine göre belirler; bu aralıklar yoğun kullanımda 3 ayda birden hafif kullanımda 12 ayda bire kadar değişir. Belirleyici ölçüt ise ortalama 200 mikronun altında tutulan ve her temizlikten sonra bir sertifikayla doğrulanan yağ birikintisidir. DW/172’nin de kendi Tablo 12’si vardır; bu tablo yalnızca saate göre değil yağ üretimine göre de derecelendirme yaptığı için her zaman aynı aralığı vermez. İkisi TR19 Grease rehberimizde yan yana karşılaştırılır. Sigorta poliçelerinde aralık çoğu zaman poliçe metnine yazılır ve poliçe tablolardan daha fazlasını isteyebilir.

Birleşik Krallık’ta endüstriyel mutfak egzoz sistemi için planlama izni gerekir mi?

Dış kısımlar için genellikle gerekir. Eylül 2020’den bu yana İngiltere’de restoranlar ve kafeler Use Class E (E kullanım sınıfı) kapsamındadır; bu nedenle eski bir dükkânda sıcak yemek işletmesi açmak, kullanım değişikliğinin kendisi için artık izin gerektirmez. Ancak dış ekipman ve kanallar hâlâ izne tabidir ve yerel yönetimler atış yüksekliği, çıkış hızı ve EMAQ+ tarzı bir risk değerlendirmesiyle belirlenen koku kontrolü düzeyi hakkında şartlar koyar. Koruma alanları (conservation areas) ek planlama değerlendirmeleri getirir; kullanım sınıflarının dışında sui generis olarak yer alan sıcak yemek paket servis işletmeleri ise ayrıca ele alınır. Kanal sistemi tasarlanmadan önce yerel planlama makamına danışın; çünkü geri kalanın büyük bölümünü atış noktası belirler.

Birleşik Krallık’ta endüstriyel mutfak için minimum egzoz debisi nedir?

Yasal bir değer yoktur. HSE Catering Information Sheet 10, egzoz debisinin cihazlarla birlikte verilen bilgilerden hesaplanması ve mutfaklar için gereken hava değişim oranlarının dikkate alınması gerektiğini söyler. Sektörün kullandığı yöntem, her cihaz ve her yakıt için ayrı ayrı yapılan DW/172 termal konveksiyon hesabıdır; katsayılar ve çözümlü bir örnek DW/172 sayfasında yer alır. Sağlanan debi, devreye alma sırasında davlumbazda ölçülür.

Birleşik Krallık’taki Bir Saha İçin Egzoz Sistemi mi Belirliyorsunuz?

Atış noktasını ve yüksekliğini, en yakın hassas alıcıya olan mesafeyi, menüyü ve çalışma saatlerini, yakıtı, varsa planlama şartlarını, hesaplanan egzoz debisini ve kanal hattına monte edilecek bir ünite için uygun konumu gösteren kanal güzergâhını bize gönderin. Ekibimiz size nominal hava debisi aralığı bu debiye uyan modeli, o debideki basınç kaybını, bir yerel yönetim kılavuz notunun istediği biçimde teknik föyü ve bakım sıklığını ve modelin hangi belgelere sahip olduğunu, hangilerine sahip olmadığını belirten yazılı bir açıklamayı iletir. Seriye göre sertifika kapsamı sertifikalar sayfamızda yer alır.

Ekibimizle Görüşün →

---

Kaynaklar ve İleri Okuma

1. Health and Safety Executive — Catering Information Sheet No 10, Yemek hizmeti mutfaklarında havalandırma (2017) ve No 23, Yemek hizmetleri ve konaklama sektöründe gaz güvenliği (2017). hse.gov.uk
2. HM Government — Approved Document F, Volume 2: Konutlar Dışındaki Binalar, 2021 baskısı. gov.uk
3. Building Engineering Services Association — DW/172 Mutfak Havalandırma Sistemleri Şartnamesi (2. baskı 2018, Mayıs 2024 eki) ve TR19 Grease (ilk yayımı 2019; güncel baskı 1 Ağustos 2020). thebesa.com
4. Gaz Mühendisleri ve Yöneticileri Enstitüsü (IGEM) — IGEM/UP/19 2. baskı (2022) ve Ek 1 (2024). igem.org.uk
5. GOV.UK — Yasal rahatsızlıklar: yerel yönetimler şikâyetleri nasıl ele alır (1990 tarihli Çevre Koruma Kanunu). gov.uk
6. Westminster City Council — Endüstriyel mutfak egzoz sistemlerinden kaynaklanan koku ve duman rahatsızlığının önlenmesi (Mart 2021). westminster.gov.uk
7. Epping Forest District Council — Endüstriyel Mutfak Havalandırması Kılavuz Notu ve Risk Değerlendirmesi (Mart 2021). eppingforestdc.gov.uk
8. EMAQ (Ricardo) — Endüstriyel Mutfak Egzoz Sistemlerinde Koku ve Gürültü Kontrolü (ilk yayımı 2018; 2005 tarihli Defra kılavuzunu günceller; bugün satılan baskı 3. Sürümdür). emaq.uk
9. legislation.gov.uk — Gıda maddelerinin hijyenine ilişkin, Birleşik Krallık hukukuna aktarılmış (EC) No 852/2004 sayılı Tüzük, Ek II. legislation.gov.uk
10. GOV.UK — Duman kontrol bölgesi kuralları; UKCA veya CE işaretli ürünlerin Büyük Britanya’da piyasaya arzı. gov.uk
11. BSI Knowledge — BS EN 16282-6:2020, Endüstriyel mutfak ekipmanları, Endüstriyel mutfaklarda havalandırma bileşenleri, Bölüm 6: Aerosol ayırıcılar; aynı seride Bölüm 8, Aerosol temizleme tesisatları (2017) de yer alır. knowledge.bsigroup.com
12. Polygee — mutfak egzozu filtreleme ürün gamı, sertifikalar ve üçüncü taraf test raporları. polygeeesp.com

İlgili Yazılar

• DW/172 mutfak havalandırma şartnamesi — haritanın tasarım sütununun arkasındaki maddeler ve sayısal değerler; kirlilik kontrolüne ilişkin Bölüm 24 dahil.
• Davlumbaz baca temizliği gereksinimleri — TR19 Grease ile yan yana okunacak NFPA 96 denetim aralıkları.
• Baca yüksekliği ve çıkış mesafeleri — Birleşik Krallık çıkışı riske göre puanlarken ABD yönetmeliklerinin onu mesafeyle nasıl sabitlediği.
• Izgara dumanı yönetmelikleri — bir kontrol cihazının bir şartla değil, kural gereği zorunlu olduğu en açık ABD örneği.
• Singapur mutfak havalandırma gereksinimleri — Singapur için kurum kurum hazırlanmış aynı harita; orada Ulusal Çevre Ajansı (NEA) atış noktasının çatıda olmasını ve çıkışta görünür duman olmamasını ister.