Singapur mutfak havalandırma gereksinimleri, restoran mutfakları söz konusu olduğunda aynı anda dört kurumdan gelir. Ulusal Çevre Ajansı (NEA), konum ve hava temizleme kurallarını Çevre Sağlığı Uygulama Kuralları (COPEH) ile belirler. Singapur Gıda Ajansı (SFA) bu kuralları ruhsat verilmeden önce kontrol eder, sonrasında da temizliği denetler. Singapur Sivil Savunma Kuvveti (SCDF), Fire Code 2023 yangın yönetmeliğiyle kanal, mesafe, temizlik kapağı ve 12 aylık yağ giderme kurallarını koyar. Kentsel Yeniden Geliştirme İdaresi (URA), Konut ve Geliştirme Kurulu (HDB) ve bina sahibi ise bacayı binanın bir parçası olarak düzenler.
Performans ölçütü sayılarla değil, sözel ifadelerle yazılmıştır. Pişirme ocaklarından çıkan duman derhal emilmeli ve çıkış ağzından gözle görülür duman ve buhar çıkmayacak şekilde temizlenmelidir; çıkış ağzı da çatının üzerinde olmalı ve komşu binalara bakmamalıdır. Uygulamada projeyi belirleyen soru, atışın çatıya hiç ulaşıp ulaşamayacağıdır. Hava temizleme kademesi dahil, bu yanıttan sonra gelen her şey ona bağlıdır.
Bu rehber, Singapur projelerinin değerlendirildiği restoran mutfağı egzoz gereksinimlerinin haritasını çıkarır: her kurumun hangi aşamada ne istediği, SCDF’nin 7.1.13 maddesinin satır satır içeriği, NEA’nın kendi belgelerinin elektrostatik hava temizleyiciler hakkında söyledikleri ve hangi kaydın neyi kanıtladığı. Bu rehber, bir adreste egzozun çatı seviyesinden atılıp atılamayacağına ya da bir mutfağa hangi ünitenin uyduğuna karar vermez; ilkine yetkin kişi (Qualified Person, QP) ve kurumlar, ikincisine ürün sayfaları karar verir. Ekipman için endüstriyel mutfak elektrostatik filtre (ESP) sayfasına bakın.
Bir açıklama: Polygee kanal tipi elektrostatik filtreler üretir ve 2012’de Marina Bay Sands’e ODM esasıyla 500 ünite tedarik etmiştir. NEA, SFA ve SCDF hava temizleme ekipmanını belgelendirmez; denetim görevlisi sonucu çıkış ağzında kontrol eder. FQC2602501 numaralı CE sertifikamız LK30–LK480 modellerini, sertifikada adı geçen LK-E modellerini ve UV Serisini kapsar; bir modelin belge paketini talep üzerine göndeririz. Singapur siparişleri için fabrikadan doğrudan satış koşulları, kayıtlı dört Singapur projesi ve teklif talep formu Singapur elektrostatik filtre tedarik sayfamızda yer alır.
Dört Aşama, Beş İnceleyen Taraf
Egzoz sistemi dört aşamada incelenir ve her inceleyen taraf sistemin farklı bir bölümüne bakar. Mimar veya profesyonel mühendis olan QP, sistemi yapı projesi aşamasında, şu anda Aralık 2025 tarihli on yedinci baskısı geçerli olan COPEH’e ve SCDF’nin Fire Code 2023 yönetmeliğine göre tasarlar. Ardından Singapur Gıda Ajansı, gıda işletmesi ruhsatı verilmeden önce kendi ruhsat öncesi listesini kontrol eder ve daha sonra temizliği denetlemek için geri gelir. Bacanın kendisi bir yapı elemanıdır: koruma alanlarında URA, kendi dükkân ve lokanta mülklerinde HDB, diğer her yerde bina sahibi veya AVM yöneticisi bu konuda karar verir. İşletme NEA’nın çevre sanitasyonu rejimi kapsamına alınmışsa çevre kontrol görevlisi mutfak egzozuyla ilgili ek yükümlülükler taşır.
| Kurum ve Belge | Aşama | Egzoz Sisteminden Ne İster | Neyi Belirlemez |
|---|---|---|---|
| NEA, Çevre Sağlığı Uygulama Kuralları (COPEH) 2025, Kısım 3 | Yapı projesi (QP); ruhsat öncesi (ruhsat sahibi) | Dumanın çatının üzerinden ya da komşu binalara bakmayan bir dış noktadan atılması; konutların yakınında estetik perdeleme; çıkış ağızlarının soğutma kulelerinden 5 m’den fazla uzakta olması; tüm dumanın derhal emilmesi ve egzozdan gözle görülür duman ve buhar çıkmayacak şekilde bir hava temizleme sistemiyle temizlenmesi | Hangi ekipmanın kullanılacağı; yangın güvenliği tarafı; ruhsat |
| SFA, Ruhsatlı Gıda Perakende İşletmeleri Kılavuzu ve Gıda İşletmesi Ruhsat Öncesi Gereksinimleri | Ruhsattan önce; rutin denetimler | NEA’nın tarif ettiği şekilde hava temizleme sistemi ve çatı seviyesinden atış; çıkış ağzının en yakın komşulara bakmaması ve onlardan perdelenmesi; davlumbaz çalışırken negatif basınçla birlikte yeterli taze hava (make-up air); kontrol açıklıkları bulunan yanmaz, düzgün yüzeyli ve temizlenebilir kanallar; görevlilerin istediği 12 aylık yağ giderme kaydı | Kanalın yangın tasarımı; SCDF’nin belirlediği atış mesafeleri |
| SCDF, Fire Code 2023, madde 7.1.13 | Proje onayı; yangın güvenliği sertifikası; Yangın Güvenliği Talimat El Kitabı (Fire Safety Instruction Manual) | Bağımsız bir egzoz sistemi; korumasız yanıcı malzemelere 500 mm mesafe; hava girişlerinden en az 5 m uzakta, doğrudan dış ortama atış; mutfak dışında yangına dayanıklı ya da muhafaza içine alınmış kanallar; yangın damperi kullanılmaması; AVM yemek katları ve küçük işletmeler için ortak kullanım koşulları; kanalın açıklıklardan ve LPG’den ayrılması; temizlik kapakları; uzman bir firma tarafından 12 ayda bir yapılan ve kayda geçirilen yağ giderme | Çıkış ağzındaki duman veya koku |
| NEA, Belirli İşletmelerdeki Çevre Kontrol Görevlileri İçin Uygulama Kuralları, 2. baskı, Aralık 2024 (kapsama alınan işletmeler; örneğin net kiralanabilir alanı 4.600 m² ve perakende brüt kat alanı 7.000 m² ya da daha fazla olan AVM’ler) | Kapsama alınan işletmelerin faaliyeti | Gözle görülür duman olmadan sıvı yağı, su buharını, katı yağı, partikül maddeyi ve gaz halindeki kirleticileri tutan bir hava temizleme sistemi; egzoz sistemlerinin ve kanalların yıllık bakımı; ekipmanın üreticinin önerisine göre bakımı; dumanlı hava, yüzeylerdeki yağ, uzun süre kalan kokular, fan gürültüsü, nem ve hasarlı filtreler açısından izleme; referans olarak SS 553:2016 Kısım 10 | Yeni bir sistemin tasarımı; kapsama alınma eşiklerinin altındaki işletmeler |
| URA, koruma alanlarındaki binaların kullanımı; HDB, tadilat yönergeleri | Kullanım değişikliği; tadilat | URA: önerilen her bacanın plan ve görünüş çizimi, bacanın arka plandaki duvarla aynı renge boyanması ve mutfakla yemek alanını ayıran bir yerleşim; HDB: HDB mülkleri HDB’nin kendi tadilat yönergelerine tabidir | Hava temizleme performansı |
Bu tablo, kimin neyi istediğini yanıtlar. Belirli bir projenin bu istekleri hangi sırayla karşılayacağını yanıtlamaz; bu sırayı QP belirler.
NEA Mutfak Egzozu Gereksinimleri: Çatının Üzerinde, Gözle Görülür Duman Olmadan
NEA’nın iki kuralı konum ve sonuçtur; hiçbir ekipmanı adıyla anmaz ve neredeyse hiç sayı vermez. COPEH’in Kısım 3.2’si, yapı projesi aşamasında QP’ye, mutfak egzoz sisteminden çıkan dumanın çatının üzerinden atılması gerektiğini söyler. Bu uygulanabilir değilse dış ortamda alternatif bir atış noktası seçilebilir; bu nokta komşu binaların yönüne bakmamalıdır. Ek 3, mesafeyi çıkış ağzının en yakın kenarından baktığı cepheye kadar yatay olarak ölçer; çıkış ağzının aşağı doğru bir açısı olması bunu değiştirmez. Konutların yakınındaki çıkış ağızları görüş alanından perdelenmeli ve her çıkış ağzı, soğutma kulesinin herhangi bir kenarından veya yapısından 5 m’den fazla uzakta olmalıdır.
Ardından Kısım 3.3, işletmeye başlamadan önce ruhsat sahibini bağlar: pişirme ocaklarından çıkan tüm duman derhal emilmeli ve bir hava temizleme sistemiyle temizlenmelidir; bu sistem partikül maddeyi, katı ve sıvı yağı ve su buharını tutmalı, egzozdan gözle görülür duman ve buhar çıkmamalıdır. Temizlenen hava bir davlumbaz ve baca ya da başka bir egzoz sistemi üzerinden, çatının üzerinde ve komşu binalara bakmayacak şekilde dışarı çıkar; dış ortamda alternatif bir noktaya başvurma imkânı burada da aynıdır. SFA’nın ruhsat öncesi kontrol listesi aynı egzoz, hava temizleme ve çatıdan atış hükümlerini gözle görülür duman ifadesi olmadan içerir ve iki kalem ekler: birincisi, davlumbaz çalışırken negatif basıncın korunmasıyla birlikte yeterli taze hava; ikincisi, mutfağa giren ve mutfaktan çıkan tüm kanalların yanmaz, düzgün yüzeyli ve kolay temizlenebilir olması ve kontrol açıklıklarının sağlanması. ABD yönetmelikleri aynı çıkış ağzını sayılarla tanımlar: çatının 40 inç üzerinde, hava girişlerinden ve parsel sınırlarından 10 fit uzakta; ayrıntılar baca yüksekliği ve çıkış mesafeleri yazısındadır.
COPEH 2025: 2025 Baskısı Mutfak Egzozunda Neleri Değiştirdi
COPEH 2025, Kısım 3’teki mutfak egzozu kurallarını olduğu gibi bırakır; değişen, çıkış ağzının çevresindeki mesafelerin nasıl ölçüldüğüdür. 2025 baskısı on yedinci baskıdır; Aralık 2025 tarihlidir ve NEA’nın 1 Aralık 2025 tarihli genelgesiyle duyurulmuştur. Genelgedeki 33 değişikliğin hiçbiri Kısım 3’ü kapsamaz. Bunlardan ikisi mutfak çıkış ağzını ilgilendirir: karşıdaki bir binaya olan mesafenin ölçülmesine ilişkin yeni Ek 3 ve soğutma kulesi mesafelerine ilişkin yeniden yazılan Kısım 4.2. NEA ikisini de mevcut gereksinimlere açıklık getiren ve hemen yürürlüğe giren düzenlemeler olarak ele alır. Kısım 2 ve Ek 2’deki tuvalet değişiklikleri 1 Haziran 2026’dan itibaren sunulan yapı projelerine uygulanır ve egzozu etkilemez.
| COPEH 2025 Maddesi | Ne İster | Ekipman İçin Anlamı | Saklanacak Kayıt |
|---|---|---|---|
| 3.2(a) ve Ek 3 (QP, yapı projesi) | Dumanın çatının üzerinden atılması; bu uygulanabilir değilse komşu binalara bakmayan bir dış nokta; mesafe, aşağı doğru herhangi bir eğimden bağımsız olarak çıkış ağzının en yakın kenarından baktığı cepheye kadar yatay ölçülür | Hiçbir hava temizleme ünitesi çıkış ağzının nereye konabileceğini değiştirmez; atışı aşağı yöne çevirmek de ölçülen mesafeyi değiştirmez | Çıkış ağzının ve baktığı cephenin işaretlendiği onaylı çizim |
| 3.2(c) ve 4.2.1 (QP, yapı projesi) | Çıkış ağızlarının soğutma kulelerinin tüm kenarlarından veya yapılarından 5 m’den fazla uzakta olması; 2025’te yeniden yazılan Kısım 4.2.1, 5 m’yi kule sisteminin en yakın parçasından ölçer: taban, havuz veya toplama haznesi, dolgu, kulenin kendi hava çıkışı ve varsa yönlendirme başlığı | Çatıda havayı kendi çıkış ağzından atan bir ünitede mesafe o çıkış ağzından ölçülür; bu yüzden üniteyi ve atış noktasını çatı planı kesinleşmeden önce konumlandırın | Her kulenin çevresine 5 m çizgisinin çizildiği çatı planı |
| 3.3(a) (ruhsat sahibi, işletmeye başlamadan önce) | Pişirme ocaklarından çıkan tüm dumanın derhal emilmesi ve partikül maddeyi, katı ve sıvı yağı ve su buharını tutan bir hava temizleme sistemiyle, egzozdan gözle görülür duman ve buhar çıkmayacak şekilde temizlenmesi | Elektrostatik kademe partiküller üzerinde etkilidir: yağ, yağ buharı ve duman. Su buharı bir gazdır; bu yüzden tedarikçiye bunun için sistemin hangi bölümüne güvendiğini sorun. Koku bu hükmün kapsamında değildir | Her kademenin, neyi tutmak üzere tasarlandığını yazılı olarak belirten teknik föyü |
| 3.3(b) (ruhsat sahibi, işletmeye başlamadan önce) | Temizlenen havanın çatının üzerinden, komşu binalara bakmayacak şekilde dış ortama atılması; çatı uygulanabilir değilse yine onlara bakmayan alternatif bir dış noktadan atılması | Alternatif nokta 3.3(a)’yı gevşetmez; alçak seviyedeki bir çıkış ağzı da aynı gözle görülür duman olmaması hükmüne tabidir | SFA’nın ruhsat öncesi kontrol listesi |
| 3.4 (atıflar) | SCDF’nin şart koştuğu, kanalın tamamının ve davlumbazın en az 12 ayda bir uzman bir firma tarafından yağının giderilmesi ve kaydının tutulması; mutfak havalandırması ve bakımı için SS 553 | Yıllık kanal temizliği kolektör hücrelerini, UV lambalarını veya karbonu kapsamaz; bunlar, teklifle birlikte yazılı olarak verilen üretici programına tabidir | Ekipman temizlik kaydının yanında dosyalanan yağ giderme kaydı |
Bu tablo, COPEH 2025’in her maddesinin ne istediğini ve ekipmanın bunu nerede karşıladığını yanıtlar. Bir çıkış ağzı konumunun kabul edilebilir olup olmadığını yanıtlamaz; bu, QP’nin başvurusunun konusudur.
Bir ihale şartnamesi üç bölümlü bir ölçüt aktarabilir: gözle görülür siyah duman ve (beyaz ya da başka renkte) buhar olmaması; çıkış ağzının çevresinde yağ birikmemesi; yakın çevrede yoğun kızartma veya kavurma kokusu olmaması. Bu ifade COPEH’in eski metniyle örtüşür: 2017 baskısı bunu madde 3.2.11’de içeriyordu, 2025 baskısının Kısım 3’ü ise içermez. Teklifleri karşılaştırmadan önce şartnamenin hangi baskıya dayandığı konusunda danışmanla mutabık kalın; çünkü elektrostatik filtrenin arkasındaki bir kademenin kapsama girip girmediğini kokuyla ilgili madde belirler.
COPEH 2025’in hava temizleme ünitesine yönelik tek bir hükmü vardır; geri kalanı binadan istenir. Kanal tipi bir elektrostatik filtre, 3.3(a)’daki partikülü, katı ve sıvı yağı ve görevlinin çıkış ağzında değerlendirdiği gözle görülür duman olmaması sonucunu hedefler. Bir mutfak ekoloji ünitesi, gaz halindeki kirleticiler ve uzun süre kalan kokular için bunun arkasına UV-C ve aktif karbon ekler. Bunları NEA’nın görevlilere yönelik uygulama kuralları ve komşular gündeme getirir; 2025 baskısının Kısım 3’ü getirmez. Konutların yakınındaki açık alanlarda, ünitenin çevresine kurulan 3.2(b) perdesi, UV ve karbon modüllerimizin çizimlerinde gösterilen 1.000 mm’lik bakım boşluğunu bırakmalıdır. Bu ünitelerin hiçbiri çıkış ağzını çatıya taşımaz ya da soğutma kulesinden uzaklaştırmaz; bunları önce QP belirler, ünite de buna uyacak şekilde seçilir.
SCDF Mutfak Egzoz Kanalı Gereksinimleri: Fire Code 2023, Madde 7.1.13
Sayılar yangın yönetmeliğinde yer alır; yönetmelik mutfak egzozunu bağımsız olması, yanıcı malzemelerden uzak tutulması, erişilebilir ve temiz tutulması gereken bir yangın yolu olarak ele alır. Madde 7.1.13; otel, restoran, kafe veya benzeri bir yerdeki mutfağın pişirme alanına uygulanır.
| Alt Madde | Fire Code 2023 Ne Şart Koşar | Uygulama İçin Anlamı |
|---|---|---|
| 7.1.13(a) Kurulum | Binanın diğer bölümlerine hizmet eden sistemlerden bağımsız bir mekanik egzoz sistemi; davlumbaz ve kanallar ile korumasız yanıcı malzemeler arasında 500 mm mesafe; doğrudan dış ortama ve herhangi bir hava giriş açıklığından en az 5 m uzağa atış; mutfak dışından geçen kanalın, iki yüzden de en az mutfağın ya da içinden geçtiği odanın yangın dayanımına (hangisi yüksekse) göre muhafaza içine alınması veya bu dayanımda yapılması ve korumalı bir şaft içinde diğer tesisatlardan bölmelerle ayrılması; mutfak egzoz kanalında yangın damperi bulunmaması | Mutfak egzozu genel havalandırmayla aynı kanalı paylaşamaz; mutfak dışındaki kanal güzergâhı, QP’nin tasarladığı yangına dayanıklı bir yapı elemanıdır |
| 7.1.13(b) Ortak kullanım | Bir AVM yemek katı, tek bir mal sahibi veya işletmecinin yönetiminde tek bir sistemi ortak kullanabilir; yemek katının dışındaki kanallar 1 saat yangın dayanımlı ya da yapının dayanımı daha yüksekse o dayanımda olmalıdır. Restoranlar ve küçük işletmeler sistemi yalnızca aynı katta ortak kullanabilir; koşulları şunlardır: toplam alanı 2.000 m²’yi ve uçtan uca uzunluğu 50 m’yi aşmayan bir bölge, 1.000 m²’yi aşmayan toplam kat alanı, ortak bir fan, sprinkler sistemli bir bina, davlumbazda ıslak kimyasallı yangın söndürme sistemi ve 1 saat yangın dayanımlı ya da yapının dayanımı daha yüksekse o dayanımda ortak kanallar | Ortak kanal bir kolaylık değil, başlı başına bir tasarımdır; kiracı onun koşullarını devralır |
| 7.1.13(c) Mutfak egzoz kanalı | Bina dışındaki kanal, korumasız her açıklıktan en az 3 m uzakta olmalıdır; açıklık kanalla aynı düzlemdeyse bu mesafe 1,5 m’dir; ya da kanal, yarım saat yangına dayanıklı bir yapı elemanıyla açıklıktan ayrılmalıdır. Yangına dayanıklı olmayan bir kanal, tüplerden 2 saat dayanımlı kâgir bir duvarla ayrılmadıkça LPG dolabının üzerinden geçemez ve buharlaştırıcıya ya da sıvı fazlı LPG borusuna 600 mm mesafe korur; her kanal korumasız LPG tüplerinden en az 3 m uzakta kalır | Cephedeki kanal güzergâhı, önünden geçtiği her pencereye ve her gaz dolabına göre kontrol edilir |
| 7.1.13(c)(5) Temizlik kapakları | İçerinin alet kullanmadan görülebilmesini sağlayan, tavan, kablo veya borularla engellenmemiş ve kanalın yan yüzlerinde bulunan açıklıklar. Kanal girişinde, atış noktasında ve yangına dayanıklı bölümlerde gerekmez; diğer yerlerde yön değişimlerinde, yangın söndürme sistemlerinin servis gerektirdiği noktalarda, fanın her iki yanında 900 mm içinde, kenarlardan ve kaynaklı dikişlerden en az 40 mm uzakta, yatay hatlarda en fazla 3 m arayla ve dış düşey hatların üst ve alt uçlarında bulunur. En az 25 mm yüksekliğinde harflerle ACCESS PANEL – DO NOT OBSTRUCT (temizlik kapağı – önünü kapatmayın) yazısıyla işaretlenir | Madde, hat üzerindeki hiçbir ekipmanı adıyla anmaz; hattaki bir elektrostatik filtreye 3 m aralıklı kapaklardan ya da QP’nin yanına eklediği kapaklardan ulaşılır ve temizlik firmasının bu kapaklara erişebilmesi gerekir |
| 7.1.13(d) Bakım | Egzoz kanalının iç ve dış yüzeyiyle tamamı ve mutfak davlumbazı en az 12 ayda bir, uzman bir firma tarafından yağı giderilerek temizlenir; kayıtlar mal sahibi veya işletmeci tarafından tutulur ve bu yükümlülük Yangın Güvenliği Talimat El Kitabına yazılır | Yıllık temizlik, yangın yönetmeliğinden doğan bir yükümlülüktür; SFA denetimde bu kaydı ister |
Bu tablo, maddenin neyi şart koştuğunu yanıtlar. Bir kanal güzergâhının uygun olup olmadığını yanıtlamaz; bu, QP’nin çizimine ve SCDF’nin proje onayına bağlıdır. Ortak bir davlumbazdaki ıslak kimyasal sistem bir yangından korunma tasarımıdır; ABD’deki biçimi davlumbaz söndürme sistemi gereksinimleri yazısında ele alınır. 12 aylık kuralın yanına konacak ABD temizlik aralıkları ise davlumbaz baca temizliği gereksinimleri yazısındadır.
NEA’nın İfadesiyle Hava Temizleme Kademesi ve Elektrostatik Filtrenin Bu Kademedeki Yeri
NEA, hava temizleme kademesini neyi tutması gerektiğine ve çıkış ağzında neyin görülmemesi gerektiğine göre tanımlar; görevlilere yönelik uygulama kuralları ise sektörün yaygın olarak kullandığı ekipmanı adıyla anar. COPEH, sistemin partikül maddeyi, katı ve sıvı yağı ve su buharını tutmasını ve egzozdan gözle görülür duman ve buhar çıkmamasını ister. Büyük AVM’ler gibi kapsama alınan işletmelerin yöneticilerine yönelik hazırlanan Belirli İşletmelerdeki Çevre Kontrol Görevlileri İçin Uygulama Kuralları, listeyi gaz halindeki kirleticileri de kapsayacak şekilde genişletir ve ardından bunun genellikle nasıl yapıldığını söyler. Buna göre yıkanabilir labirent yağ filtresi yaygın olarak başka hava temizleme ekipmanlarıyla birlikte kullanılır: duman gidermek için elektrostatik hava temizleyiciler, gaz halindeki kirleticileri gidermek için ise aktif karbon filtre veya ozon. Bu kurallar ayrıca işletmelerden hava temizleme sistemlerinin bakımını ve değişimini üreticinin önerisine göre yapmalarını ister; kanal tipi bir ünite için bu, elektrostatik filtre temizliği yazısında anlatılan düzen demektir.
| NEA Metni Ne İster | Bunu Yapan Kademe | Bu Kademenin Yapmadığı | Bu Sitede |
|---|---|---|---|
| Katı ve sıvı yağın kanaldan önce tutulması | Davlumbazın yağ filtreleri ya da elektrostatik filtre hücreleri dahili bir davlumbaz | İnce yağ buharı ve duman labirent filtreden geçer; bir sonraki kademenin karşılaştığı yükü filtreler belirler | Elektrostatik filtreli davlumbaz |
| Partikül madde ve çıkış ağzında gözle görülür duman olmaması | Kanal içinde, NEA’nın görevlilere yönelik uygulama kurallarının duman giderme için adını andığı bir elektrostatik hava temizleyici | Gaz halindeki koku; atış yüksekliği; kanalın yangın dayanımı | Endüstriyel mutfak elektrostatik filtresi |
| Gaz halindeki kirleticiler ve uzun süre kalan yemek kokuları | Görevlilere yönelik uygulama kurallarının adını andığı iki seçenek: aktif karbon veya ozon (ozonu UV-C lambaları üretir) | Partikül; karbonun ömrü, önündeki partikül kademesinin onu koruduğu süre kadardır | UV-C koku filtresi ve aktif karbon filtre |
Bu tablo, NEA metnindeki hangi hükmü hangi kademenin karşıladığını yanıtlar. Bir mutfağın her birinden ne kadarına ihtiyaç duyduğunu yanıtlamaz: alçak seviyede çıkış ağzı olan bir dükkân-konuttaki (shophouse) kömür ızgarası ile AVM çatısında buharlı pişirme yapan bir mutfak, aynı ifadelere tabi olsalar da farklı projelerdir ve her birinin kapasite seçimini QP yapar.
Hangi Belge Neyi Kanıtlar
Singapur’da uygunluk, farklı kişilerin elinde tutulan bir kayıtlar dizisidir ve hiçbir ekipman belgesi bunların herhangi birinin yerini tutmaz.
| Kanıt | Neyi Destekler | Tek Başına Neyi Kanıtlamaz | Ürün ve Koşul Kapsamı | Alıcı Ne Yapmalı |
|---|---|---|---|---|
| QP’nin mutfak egzozu tasarımına verilen yapı projesi onayı | COPEH’e göre konum ve madde 7.1.13’e göre yangın tasarımı | İşletme sırasındaki performans; ruhsat | Çizildiği haliyle tasarım | Atış noktasının işaretli olduğu onaylı çizimleri saklayın; yeri değişen bir çıkış ağzı yeni bir başvuru demektir |
| SFA ruhsat öncesi kontrolü ve ruhsat | Hava temizleme sistemi ve negatif basınç dahil, kontrol listesindeki kalemlerin açılıştan önce yerinde olduğu | Bir yıl sonraki temizlik durumu | İşletmenin o günkü durumu | Kontrol listesini saklayın; aynı kalemler yeniden denetlenir |
| Yangın güvenliği sertifikası ve Yangın Güvenliği Talimat El Kitabındaki kayıt | Egzozun tamamlandığında Fire Code şartlarını karşıladığı ve 12 aylık yükümlülüğün kayda geçtiği | Çıkış ağzındaki hava kalitesi | Sertifikalandırıldığı haliyle kurulum | El kitabında yağ giderme yükümlülüğünün yer aldığını kontrol edin |
| Uzman bir firmadan alınan 12 aylık yağ giderme kaydı | Kanalın ve davlumbazın belirtilen bir tarihte Fire Code yükümlülüğüne uygun olarak temizlendiği | Farklı bir programla temizlenen kanal içi ekipmanın durumu | Temizlenen bölümler | SFA görevlisinin görebileceği bir yerde dosyalayın |
| Her hava temizleme kademesi için üreticinin teknik föyü ve bakım programı | NEA’nın görevlilere yönelik uygulama kurallarının işletmelerden izlemesini istediği bakım esası | Sizin çıkış ağzınızdaki performans | Teklif edilen model | Çalışma koşullarınız için aralık belirtilmiş olarak isteyin |
| CE sertifikası (Polygee için Makine, EMC ve Alçak Gerilim direktifleri kapsamında FQC2602501) ve UL 867 (230 V/50 Hz beslemeli LK/SE 6K, 12K ve 18K modellerini kapsayan Dosya E522667) | Adı geçen modellerin bu direktiflere ve standarda uygunluğu; 230 V/50 Hz beslemede elektrik güvenliğini değerlendiren bir danışman için yararlıdır | Herhangi bir Singapur gereksinimi; NEA, SFA ve SCDF hava temizleme ekipmanını belgelendirmez | Yalnızca adı geçen modeller | Teklifteki modeli, sertifikada adı geçen modellerle karşılaştırın |
| Üçüncü taraf yağ filtreleme verimi raporu (örneğin Polygee LK üniteleri için CMA akreditasyonlu ZY05W230298 numaralı rapor) | Bu testte, nominal ve eşit dağılmış hava debisinde yağ filtreleme verimi | Çıkış ağzınızdaki gözle görülür duman; koku; herhangi bir kurumun kabulü | Nominal hava debisinde test edilen model | Herhangi bir verim değerini performans esası olarak kullanmadan önce raporun kendisini isteyin; seri numarası bağlantısını ve test koşullarını kontrol edin |
| Bir tedarikçinin referans projesi (Polygee için 2012’de Marina Bay Sands’te 500 ünite, ODM) | Tedarikçinin Singapur’da bu ölçekte teslimat yaptığı | Modelin veya konfigürasyonun mutfağınıza uygun olduğu | O proje, o yıl | Yalnızca nereye değil, neyin tedarik edildiğini ve bakımının nasıl yapıldığını da sorun |
Bu tablo, hangi inceleyen taraf için hangi kaydın saklanacağını yanıtlar. Yoğun bir akşamda görevlinin çıkış ağzında ne göreceğini yanıtlamaz; bunu davlumbazın yakalama performansı, hava debisi ve bakım belirler.
Singapur’da Polygee Kanal Tipi Elektrostatik Filtrenin Yeri
Kanal tipi elektrostatik filtre, Singapur kurallarındaki hükümlerden yalnızca birini karşılar: çıkış ağzında gözle görülür duman ve buhar olmaması. Diğerlerinin hiçbirini karşılamaz. Atış noktasını çatıya taşımaz, kanalı yangına dayanıklı hale getirmez ve karbonun ya da ozonun adının anıldığı gaz halindeki kokuyu gidermez. Belgeler esas alınarak okunduğunda kabul üç katmanda gerçekleşir; bir katmanı geçmek, bir sonrakinin de geçildiği anlamına gelmez.
Katman 1: ekipman. Kanal tipi ünitelerimiz, NEA’nın görevlilere yönelik uygulama kurallarının duman giderme için adını andığı türden elektrostatik hava temizleyicilerdir: kanala monte edilen bir gövde içinde yıkanabilir paslanmaz çelik kolektör hücreleri. CMA akreditasyonlu üçüncü taraf testlerinde LK üniteleri, nominal ve eşit dağılmış hava debisinde %97,6’ya varan yağ filtreleme verimine ulaşmıştır; bu bir yağ filtreleme testidir, Singapur’daki bir çıkış ağzında gözle görülür dumanın ölçümü değildir. Standart hava dağıtım plakasıyla birlikte komple bir ünitenin nominal basınç kaybı ≤150 Pa’dır; fan seçimi için gereken değer budur. Sertifikalar ve model kapsamları yukarıdaki kanıt tablosunda yer alır.
Katman 2: kurulum. Ünite, davlumbazın yağ filtrelerinden sonra; zaten bağımsız olan, yanıcı malzemelerden uzak tutulan ve madde 7.1.13’ün gerektirdiği yerlerde yangına dayanıklı olan bir kanala yerleştirilir. Ünitenin her iki yanında birer temizlik kapağı isteriz; maddenin kendisi bunu gerektirmese bile bu bizim uygulamamızdır. Kanal bir AVM yemek katında ortak kullanılan, 1 saat yangın dayanımlı bir hatsa ünitenin konumu QP ile birlikte belirlenir. Ünite, fan seçimine giren bir basınç kaybı ekler; SFA kalemleri olan taze hava ve negatif basıncın kurulumdan sonra yeniden kontrol edilmesinin nedeni budur. Şikâyet konusu kokuysa UV veya karbon kademesi ünitenin arkasına yerleştirilir; bkz. UV-C koku filtresi sayfası.
Katman 3: işletmedeki sistem. Çıkış ağzı, görevlinin gördüğü şekliyle değerlendirilir: gözle görülür duman ve buhar olmaması, çatının üzerinde ya da alternatif olarak kabul edilmiş bir konum ve kayıtlar. Elektrostatik filtre hücreleri üreticinin programına göre temizlenir ve 12 aylık kanal kaydının yanına işlenir. Kurulumdan sonra dumanlı bir çıkış ağzı önce yakalama, hava debisi veya bakım sorununa işaret eder; kontrol sırası endüstriyel mutfak egzozunda duman nasıl azaltılır yazısında anlatılır. Ortak bir AVM yemek katı kanalı üzerinde art arda dizilen ünitelerin yerleşimi AVM yemek katı elektrostatik filtre sayfasında, bölge bazında otel yerleşimleri otel mutfağı elektrostatik filtre sistemi sayfasında, basınç kaybı değerinin fan tarafı ise endüstriyel mutfak egzoz fanı gereksinimleri yazısında yer alır.
Bu Rehberin Sınırları
- Baskılar. COPEH 2025 baskısından, Fire Code Eylül 2026’da çevrimiçi yayımlandığı haliyle 2023 baskısından, SFA kılavuzu Aralık 2024’te güncellenen sayfadan, görevlilere yönelik uygulama kuralları ise Aralık 2024 tarihli ikinci baskısından aktarılmıştır; başvurunuzun hangi baskıya göre değerlendirildiğini kontrol edin.
- Yönetmeliklerin vermediği sayılar. COPEH, karşıdaki bir binaya olan mesafenin nasıl ölçüleceğini söyler ama bir mesafe değeri vermez; kabul edilebilir değer proje başvurusunda belirlenir. HDB mülkleri ayrıca HDB’nin tadilat yönergelerine tabidir; bu rehber o yönergeleri aktarmaz.
- Cezalar ve yaptırım. SFA, kirli egzoz sistemleri hakkında işlem yaptığını ve bakım kaydı olmayan işletmeleri SCDF’ye yönlendirdiğini belirtir; yaptırımların ne olduğunu bu kurumlar açıklar ve bu rehber herhangi bir rakam vermez.
- SS 553:2016. COPEH mutfak havalandırması ve bakımı için bu standarda, görevlilere yönelik uygulama kuralları ise standardın Kısım 10’una atıf yapar; standart, danışmanın okuduğu ücretli bir Singapur Standardıdır ve burada aktarılmamıştır.
Alıcı Kontrol Listesi: Hazır Tutulacaklar, İstenecekler, Yeniden Kontrol Gerektirenler
- Hazır bulundurun: işletme tipi (müstakil, AVM, HDB, koruma altındaki dükkân-konut) ve çıkış ağzının çatıya ulaşıp ulaşamayacağı; karşıdaki binaya, en yakın hava girişine ve varsa soğutma kulesine olan mesafe ve yön; egzozun ortak kullanılıp kullanılmadığı; menü ve çalışma saatleri; QP’nin, yangın dayanımı işaretlenmiş kanal güzergâhı; Yangın Güvenliği Talimat El Kitabındaki yağ giderme kaydı.
- Her tedarikçiden şunları isteyin: çalışma koşullarınıza göre, görevlilere yönelik uygulama kurallarının işletmelerden izlemesini beklediği biçimde hazırlanmış teknik föy ve bakım programı; tasarım hava debinizdeki basınç kaybı; temizlik kapağı ve drenaj konumları; teklif edilen modeli adıyla belirten sertifika; yöntemi ve koşullarıyla birlikte üçüncü taraf test raporu.
- Şu durumlarda yeniden kontrol edin: çıkış ağzının yeri değişirse veya artık çatıya ulaşamıyorsa; menü kömür, wok veya yoğun kızartmaya dönerse; egzoz ortak kullanıma geçerse; bir komşu duman veya kokudan şikâyet ederse (çünkü görevli önce çıkış ağzına bakar); ya da NEA, SFA veya SCDF yeni bir baskı yayımlarsa.
Sıkça Sorulan Sorular
- Singapur’da NEA, restoran mutfağı egzozunda elektrostatik filtre şart koşuyor mu?
- NEA bir teknolojiyi adıyla belirtmez. Çevre Sağlığı Uygulama Kuralları, pişirme ocaklarından çıkan tüm dumanın derhal emilmesini ister. Duman, partikül maddeyi, katı ve sıvı yağı ve su buharını tutan bir hava temizleme sistemiyle temizlenmeli ve egzozdan gözle görülür duman ve buhar çıkmamalıdır. SFA’nın ruhsat öncesi kontrol listesi de aynı egzoz ve hava temizleme sistemini şart koşar. NEA’nın çevre kontrol görevlilerine yönelik uygulama kuralları buna, yıkanabilir labirent yağ filtresinin yaygın olarak duman gidermek için elektrostatik hava temizleyicilerle ya da gaz halindeki kirleticiler için aktif karbon filtrelerle veya ozonla birlikte kullanıldığını ekler. Dolayısıyla elektrostatik filtre, gözle görülür duman ölçütünü karşılamanın yaygın olarak kullanılan yollarından biridir. Görevlinin kontrol ettiği şey ekipman değil, sonuçtur; koku ise ayrı, gaz halindeki bir sorundur.
- Singapur’da bir restoran mutfağının egzozu çatı seviyesinin altından atılabilir mi?
- Varsayılan yanıt hayırdır. NEA’nın uygulama kuralları dumanın çatının üzerinden atılmasını ister; yalnızca bu uygulanabilir değilse dış ortamda alternatif bir atış noktası seçilebilir. Bu durumda atış noktası komşu binalara bakmamalıdır; mesafe, çıkış ağzından baktığı cepheye kadar yatay olarak ölçülür. SFA’nın kontrol listesi ayrıca çıkış ağzının en yakın komşu mülklere bakmamasını ve onlardan estetik olarak perdelenmesini ister. Konum ne olursa olsun SCDF’nin Fire Code 2023 yönetmeliği, egzozun herhangi bir hava girişinden en az 5 m uzakta doğrudan dış ortama atılmasını ister; kanalın açıklıklardan ve LPG’den ayrılma mesafeleri madde 7.1.13(c)’de yer alır. NEA da çıkış ağızlarını soğutma kulelerinden 5 m’den fazla uzakta tutar.
- Singapur’da endüstriyel mutfak egzozu ne sıklıkla temizlenmelidir?
- Egzoz kanalının iç ve dış yüzeyiyle tamamı ve mutfak davlumbazı en az 12 ayda bir, uzman bir firma tarafından yağı giderilerek temizlenmelidir; kayıtları mal sahibi veya işletmeci tutar. Kural, SCDF’nin Fire Code 2023 yönetmeliğinin 7.1.13 maddesinde yer alır; bu madde ayrıca yükümlülüğün Yangın Güvenliği Talimat El Kitabına yazılmasını ister. NEA’nın Çevre Sağlığı Uygulama Kuralları bu kuralı tekrarlar. SFA görevlileri de denetimlerde sistemin dış kısmını kontrol eder, kayıtları ister ve kaydı olmayan işletmeleri SCDF’ye yönlendirir. Yağ filtreleri, elektrostatik hücreler ve karbon gibi hava temizleme ekipmanlarının bakımı ise yıllık kanal temizliğinden ayrı olarak üreticinin kendi programına göre yapılır.
- Singapur’da restoran mutfağı egzoz sistemini kim onaylar?
- Farklı aşamalarda birkaç kurum. Mimar veya profesyonel mühendis olan yetkin kişi (Qualified Person, QP), mutfak egzozunu yapı projesi aşamasında tasarlar: konum için NEA’nın Çevre Sağlığı Uygulama Kurallarına, kanal ve kanalın yangından korunması için SCDF’nin Fire Code yönetmeliğine göre. Singapur Gıda Ajansı, gıda işletmesi ruhsatı verilmeden önce ruhsat öncesi gereksinimlerini kontrol eder; bunlara hava temizleme sistemi, atış noktası, taze hava ve negatif basınç ile kontrol açıklıkları bulunan temizlenebilir kanallar dahildir. Koruma altındaki bir dükkân-konuttaki (shophouse) baca için URA’nın bacanın plan ve görünüş çizimini onaylaması gerekir; HDB mülkleri HDB’nin tadilat yönergelerine uyar; büyük AVM’ler gibi kapsama alınan işletmeler ise bunlara ek olarak NEA’nın çevre sanitasyonu yükümlülüklerini taşır.
Singapur’daki Bir Saha İçin Mutfak Egzozu mu Planlıyorsunuz?
Bize işletme tipini, çıkış ağzının çatıya ulaşıp ulaşmadığını, yangın dayanımı ve temizlik kapağı konumları işaretlenmiş QP kanal güzergâhını, tasarım hava debisini, menüyü ve çalışma saatlerini ve sistemin ortak kullanılıp kullanılmadığını gönderin. Ekibimiz size şunları iletir: nominal hava debisi aralığı bu debiye uyan model, bu debideki basınç kaybı, çalışma koşullarınıza göre teknik föy ve bakım programı, modeli adıyla belirten sertifika, yöntemi ve koşulları belirtilmiş üçüncü taraf yağ filtreleme test raporu ve kanal için erişim ve drenaj ayrıntıları.
Ekibimizle Görüşün →İnceleyen: Scarlett, Ticari Direktör, 9 Ekim 2026
Yazan: Scarlett · Ticari Direktör, PolygeeScarlett, Polygee’de ticari süreçleri yönetir: mühendislik firmaları, danışmanlar ve bayiler için ilk teklif talebinden (RFQ) teslim şekline (Incoterms), sertifika kapsamına ve teslimata kadar; ekipmanlarımız 50 ülkeye ihraç edilmiştir. Polygee, 2004’ten bu yana endüstriyel mutfak elektrostatik filtre sistemleri üretmektedir. Bu yazı, yayımlanmış uygulama kurallarını ve kurum kılavuzlarını yalnızca planlama amacıyla özetler — bir uygunluk tespiti değildir. Bu nedenle belirli bir işletmenin gereksinimlerini QP’niz ve ilgili kurumlarla, yürürlükteki baskılara göre teyit edin.
Kaynaklar ve İleri Okuma
- National Environment Agency — Çevre Sağlığı Uygulama Kuralları, 2025 baskısı (on yedinci baskı, Aralık 2025), Kısım 3, Gıda İşletmesi İçin Havalandırma, Kanal Tesisatı ve Mutfak Egzoz Sistemleri; Kısım 4.2; Ek 3. nea.gov.sg
- National Environment Agency — Çevre Sağlığı Uygulama Kurallarının Yeni Baskısına İlişkin Bildirim (2025 Baskısı), NEA/EP/PDD/05-00075 sayılı genelge, 1 Aralık 2025; SSS ve değişiklik listesiyle birlikte. nea.gov.sg
- National Environment Agency — Çevre Sağlığı Uygulama Kuralları, 2017 baskısı, madde 3.2.11 (yerini yeni baskıya bırakmıştır; hava temizlemeye ilişkin eski ifade için atıf yapılmıştır). nea.gov.sg
- National Environment Agency — Belirli İşletmelerdeki Çevre Kontrol Görevlileri İçin Uygulama Kuralları, 2. baskı, Aralık 2024, Kısım 9.6. nea.gov.sg
- Singapore Food Agency — Ruhsatlı Gıda Perakende İşletmeleri Kılavuzu; Gıda İşletmesi Ruhsat Öncesi Gereksinimleri. sfa.gov.sg
- Singapore Civil Defence Force — Fire Code 2023, Madde 7.1 (7.1.13 Mutfak için egzoz sistemi dahil). scdf.gov.sg
- Singapore Civil Defence Force — Mutfak egzoz kanallarının kurulumu ve bakımı için yangın güvenliği gereksinimleri (Yangın Güvenliği Yöneticisi bilgilendirmesi). scdf.gov.sg
- Urban Redevelopment Authority — Koruma Alanlarındaki Binaların Kullanımı. ura.gov.sg
- Polygee — mutfak egzozu filtreleme ürün gamı, sertifikalar ve üçüncü taraf test raporları. polygeeesp.com
İlgili Yazılar
- İngiltere mutfak havalandırma yönetmelikleri — Birleşik Krallık’ın düzenleme türüne göre haritası; burada yerel yönetim, çatıyı şart koşmak yerine çıkış ağzını koku riskine göre puanlar.
- Baca yüksekliği ve çıkış mesafeleri — ABD yönetmeliklerinin çıkış ağzını sayılarla nasıl tanımladığı.
- Davlumbaz baca temizliği gereksinimleri — 12 aylık kuralın yanına konacak NFPA 96 denetim aralıkları.
- Endüstriyel mutfak egzozunda duman nasıl azaltılır — sistem kurulduktan sonra çıkış ağzından duman geliyorsa izlenecek kontrol sırası.