DW/172 Mutfak Havalandırma Şartnamesi: Egzoz Sisteminden Neler İster ve Elektrostatik Filtre Nerede Yer Alır

DW/172, Building Engineering Services Association’ın (BESA) Mutfak Havalandırma Sistemleri Şartnamesi başlıklı belgesidir ve çoğu zaman DW172 olarak da yazılır. Birleşik Krallık’ta bir ihale belgesi egzoz sisteminin DW/172’ye uygun olması gerektiğini belirttiğinde, danışmanın kastettiği belge budur. Güncel metin, Nisan 2020 ve Mayıs 2024 tarihli ekleriyle birlikte 2018 tarihli ikinci baskıdır. Şartname bir kanun değildir; bir projeyi, kendisine atıf yapan sözleşme, endüstriyel mutfakları bu şartnameye yönlendiren Approved Document F ve hükümlerini kendi şartlarına yazan sigorta şirketleri ile yerel yönetimler aracılığıyla bağlar.

Şartname ayrıca çoğu özetin kabul ettiğinden daha ayrıntılıdır. Tek bir egzoz debisi yöntemine izin verir, davlumbaz taşma payını ve ayırıcı yüksekliğini milimetre cinsinden belirler, yağ ayırıcıların test edilmesini ister, temizlik kapakları arasındaki mesafeyi öngörür, atış hızını sabitler ve elektrostatik filtre (ESP) için iki koşula bağlı tek bir görev tanımlar.

Bu rehber, 2018 baskısının madde madde neleri şart koştuğunu, neleri yerel yönetime bıraktığını ve kanal tipi bir elektrostatik filtrenin bir DW/172 sistemi içinde neyi yapıp neyi yapmadığını anlatır. Bu rehber davlumbaz için kapasite seçimi yapmaz ve ünite seçmez; bunu mekanik taahhüt firmasının hesabı ve ürün sayfaları yapar. Ünite için endüstriyel mutfak elektrostatik filtresi sayfasına; DW/172’yi çevreleyen mevzuat, şartname ve kılavuzların Birleşik Krallık’taki genel tablosu için İngiltere mutfak havalandırma yönetmelikleri yazısına bakın.

Bir açıklama: Polygee kanal tipi elektrostatik filtreler üretir. DW/172 sertifika düzenlemez ve ürün onaylamaz; bu nedenle bizimkiler de dahil hiçbir ünite “DW/172 onaylı” değildir. FQC2602501 numaralı CE sertifikamız LK30 ila LK480 modellerini, LK-E Serisini ve UV Serisini kapsar; her modelin hangi belgelere sahip olduğunu ve hangilerine sahip olmadığını talep üzerine bildiririz.

DW/172 Nedir ve Nasıl Bağlayıcı Hale Gelir

DW/172, bir şartname, bir planlama şartı veya bir sigorta poliçesi ona atıf yaptığında bir projeyi bağlar; tek başına hiç kimseyi bağlamaz. İlk baskı 1999’da DW/171 adıyla yayımlandı, 2005’te DW/172 olarak yeniden adlandırıldı ve BESA’nın 1 Ekim 2018’de yayımladığı ikinci baskıyla yeniden yazıldı. Bunu Nisan 2020 ve Mayıs 2024 tarihli ekler izledi; ikincisi yangına dayanıklı kanallara ve duman kontrol kanallarına ilişkin kılavuz bilgileri güncelledi. Dolayısıyla en güncel baskı, Mayıs 2024 ekini içeren ikinci baskıdır; Eylül 2026 itibarıyla üçüncü bir baskı yoktur. Birleşik Krallık’taki bir mutfak kanalının yangınla ilgili tarafının ayrıca okunmaya değer olmasının nedeni bu ektir; egzoz hattındaki damperler konusunda Birleşik Krallık’taki durum endüstriyel mutfak egzozunda yangın damperi yazısında anlatılır. Şartnamenin kapsam notu kullandığı fiilleri tanımlar: must yayım tarihindeki bir yasal zorunluluğu, shall eksiksiz uygulanması gereken bir prosedürü, should ise gerekçeli bir sapma eşdeğer veya daha iyi olmadıkça uygulanması gereken bir prosedürü belirtir.

Şartnameyi dört yol bir yükümlülüğe dönüştürür. İngiltere’de Building Regulations (yapı yönetmelikleri) kapsamında konut dışındaki binalar için yayımlanan 2021 tarihli yasal kılavuz Approved Document F Volume 2, endüstriyel mutfak tasarımcısını HSE Catering Information Sheet 10 (2017) belgesine ve DW/172’ye (2018) yönlendirir. Mekanik tesisat şartnamesi DW/172’ye atıf yapar; bu da şartnamenin shall ile yazılmış maddelerini sözleşme hükmüne dönüştürür. Sigorta şirketleri temizlik sıklıklarını, genellikle TR19 yağ temizlik standardına atıfla, poliçe koşullarına yazar. Yerel yönetimler planlama şartlarında şartnamenin atış ve kirlilik kontrolü maddelerine atıf yapar; Bölüm 25 de Westminster City Council’in bir kılavuz ilkesini aynen aktarır.

Bu tablo, her belgenin ne işe yaradığını yanıtlar. Tablo, bir mutfağın bunlardan herhangi birine uyup uymadığını yanıtlamaz; bunun için tasarım hesabı, devreye alma kaydı ve yerel yönetimin şartları gerekir.

DW/172’nin Belirlediği Tasarım Değerleri

DW/172’ye göre egzoz debisi tek bir yöntemle ve cihazlardan hesaplanır; asla mahalden yola çıkılarak varsayılmaz. 4.1’de tekrarlanan Madde 3.2, kullanılacak tek yöntemin termal konveksiyon yöntemi olması gerektiğini belirtir. Her cihaza, taban alanının m² başına m³/s cinsinden, gaz ve elektrik için ayrı değerleri olan bir katsayı atanır; davlumbazın altındaki her şey için alan ile katsayının çarpımı toplanır ve çapraz hava akımlarına maruz kalma durumu için bir davlumbaz faktörüyle çarpılır; eş zamanlılık faktörlerine izin verilmez. Katsayı çizelgesi, yakıtın ve cihazın değeri ne kadar değiştirdiğini gösterir: tezgâh 0,03; yumuşak çelik düz ızgara gazlıda 0,30, elektriklide 0,25; gazlı wok ocağı 0,90; ızgara (chargrill) gazlıda 0,95, elektriklide 0,52. Şartname, mutfağı hava değişim sayısına göre tasarlamanın tehlikeli olabileceği konusunda uyarır; saatte 60 hava değişimini yalnızca pişirme bilinmediğinde düşey kanalların boyutlandırılması için ön bir tahmin olarak verir ve pişirme yapılmayan bir alanı saatte 20 hava değişimli bir hazırlık alanı olarak ele alır.

Bu hesabın çevresinde, uygulamanın biçimini belirleyen maddeler yer alır; madde numaraları 2018 baskısına aittir.

Bu tablo, maddelerin neyi istediğini yanıtlar. Tablo, bir tasarımın bu maddeleri karşılayıp karşılamadığını yanıtlamaz; bunu taahhüt firmasının hesabı ve 28.2 kaydı gösterir. Aynı kararların ABD’deki karşılıkları davlumbaz debi hesabı ve CFM gereksinimleri yazısında yer alır. Yukarıdaki tablonun yalnızca değindiği dört bölüm başka yazılarda madde madde ele alınır: taze havayı ele alan Bölüm 10 endüstriyel mutfak taze hava gereksinimleri yazısında, gaz kesme düzeneğini ele alan Bölüm 20 endüstriyel mutfakta gaz kesme sistemi yazısında, talebe bağlı mutfak havalandırmasını (DCKV) ele alan Bölüm 22 talebe bağlı havalandırma yazısında, temizliği ele alan Bölüm 29 ise TR19 Grease ile birlikte TR19 Grease temizlik standardı yazısında.

Önce Yağ Ayırma Gelir

DW/172’ye göre akış yönünde sonra gelen her şey, ancak test edilmiş birincil ayırıcılara sahip yüksek verimli bir davlumbaz kurulduktan sonra değerlendirilir. Madde 24.3 bunu her türlü kirlilik kontrolünün ön koşulu yapar; Bölüm 11 de “test edilmiş” ifadesini tanımlar: yangından korunma performansı ve ayırma verimi açısından doğrulanabilir şekilde test edilmiş; yol olarak da UL 1046, VDI 2052, ASTM F2519, NFPA 96, UL 710 ve LPS 1263 sayılır. Yağı kendi yapısı içinde tutan bir ayırıcı birincil ayırıcı olarak kullanılmamalıdır; aleve karşı bariyeri olmayan metal filtre ise yalnızca labirent ayırıcının arkasında, damlacıkları birleştiren bir eleman (coalescer) olarak yer alır. Bakım konusunda şartname, en az haftada bir gözle kontrol yapılmasını, labirent ayırıcıların en az haftada bir, ikincil metal filtrelerin ise haftada iki kez temizlenmesini ve kanalın Tablo 12’deki aralıklarla bir uzman firma tarafından temizlenmesini ister. Bu aralıklar hafif kullanımda 12 aydan, günde 16 saatin üzerinde yoğun yağ üretiminde 2 aya kadar değişir; şartname, mülk sigortası poliçelerinin çoğu zaman daha fazlasını şart koştuğunu da not eder. Aynı yükümlülüklerin ABD’deki karşılığı davlumbaz baca temizliği gereksinimleri yazısında yer alır.

DW/172 Bölüm 24, Kirlilik Kontrolü: Duman, Koku ve Elektrostatik Filtre

DW/172 kirlilik kontrolünü projeye özgü bir konu olarak ele alır, beş kirletici sayar ve elektrostatik filtreye iki koşula bağlı tek bir görev verir. Madde 24.1 atışla başlar: çoğu yönetmelik ve düzenleme egzoz havasının mahya seviyesinin en az 1 m üzerinden çıkmasını ister; etkili bir kirlilik kontrol sistemi kuruluysa ve yerel yönetim onaylarsa alçak seviyeden atış mümkün olabilir. Madde 24.12, yoğun kentsel alanlardaki planlama makamlarının, yüksek seviyeden atış olsa bile, giderek daha sık olarak en baştan yüksek performanslı koku kontrolü istediğini ekler. Madde 24.5 kirleticileri şöyle tanımlar: partikül madde, yani duman; yemek kokuları; yalnızca UV-C kullanılan yerlerde fazla ozon; ısı ve gürültü. Madde 24.7, kokunun neden partikül kademesine bırakılamayacağını açıklar: partikülün tutulması dumanı azaltır, ancak kokunun büyük kısmı gaz fazında, filtrelemeyle tutulamayacak kadar küçük uçucu organik bileşikler olarak bulunur.

Bu tablo, şartnamenin her seçeneği nasıl tarif ettiğini yanıtlar. Tablo, bir mutfağın hangi kombinasyona ihtiyaç duyduğunu yanıtlamaz; 24.5’e göre buna mevcut kirletici, atış ve yerel yönetim karar verir. 24.11’e göre ise seçilen her kombinasyon, fan seçimine girecek bir basınç kaybı ekler. Dağılımın (dispersiyon) kendisi temel ölçüt olmaya devam eder: yerel yönetimin belirlediği yükseklikte ve atış noktasında 12–15 m/s ile. Aynı çıkış ağzı için ABD’deki mesafeler baca yüksekliği ve çıkış mesafeleri yazısında yer alır.

DW/172’ye Göre Endüstriyel Mutfak Egzozunun Dışarıya Atılması Zorunlu mu?

Her zaman değil; ancak havayı dışarıya atmayan çözümün kapsamı dardır. Bölüm 25, temizlenmiş havayı yeniden ortama veren sistemleri ele alır ve Westminster City Council’in şu kılavuz ilkesini aktarır: yeni bir sıcak yemek işletmesi başvurusunda ya tam yükseklikte atış düzeni ya da yalnızca elektrikli pişirmeyle onaylı bir sirkülasyon düzeni gerekir. Koşulları şunlardır: pişirme kaynaklı atık hava dışarıya atılmaz; pişirmenin tamamı elektrikle yapılır; sirküle edilen hava 1992 tarihli İşyeri (Sağlık, Güvenlik ve Refah) Yönetmeliği’ne ve HSE EH40 maruziyet sınırlarına uyar; filtreleme sürecinde UV veya ozon kullanılmaz, madde bunu elektrostatik filtrelerin de hariç tutulması olarak yorumlar; pişirmenin yalnızca hava akışı doğrulandığında yapılabilmesi için bir kilitleme düzeneği bulunur; filtre durumu izlenir ve bir filtre çıkarıldığında sistem çalışmaz; gaz veya katı yakıt kullanılamayacağını belirten uyarı levhaları bulunur. Bu nedenle kanal tipi bir elektrostatik filtre, havayı dışarıya atan çözümün parçasıdır. ABD’deki karşılığı olan UL 710B Listed belgesi UL 710B ve UL 710 yazısında anlatılır; orada, Bölüm 25’ten farklı olarak, Listed belgesine sahip paket partikül kademesi olarak bir elektrostatik filtre etrafında kurulur.

DW/172 ve Koku Kontrolü: Şartname Neyi Netleştirir, Yerel Yönetim Neye Karar Verir

DW/172 şartnamesinin Kirlilik Kontrolü başlıklı Bölüm 24’ü, dumanı ve kokuyu ele alan kademeleri ve her birine bağlanan koşulları tarif eder. Bölüm 24, bir sahanın ne düzeyde koku kontrolüne ihtiyaç duyduğunu belirlemez; buna yerel yönetim karar verir. Bir yerel yönetim bu düzeyi puanladığında genellikle Defra’nın endüstriyel mutfak egzozunda koku ve gürültü kontrolüne ilişkin kılavuzunun Ek C’sindeki risk yöntemini kullanır. Yöntemin dört bileşeni dağılım, en yakın hassas alıcıya uzaklık, mutfak büyüklüğü ve pişirme türüdür; toplam puan düşük, yüksek veya çok yüksek bir koku kontrolü düzeyi belirler.

Defra, kılavuzu 15 Eylül 2017’de geri çekti, ancak yerel yönetimler bu yöntemi hâlâ kendi kılavuzlarına aktarır. Örneğin Westminster’ın Mart 2021 tarihli kılavuzu önce tam yükseklikte atışı, ardından yalnızca elektrikli pişirmeyle sirkülasyonu tercih eder; puanı ise üçüncü sırada gelen, projeye özel alçak seviyeli atış düzenleri için kullanır. Westminster kılavuzu ayrıca aynı Defra kılavuzunun ücretli EMAQ+ güncellemesini önerir.

Bu tablo, koku tarafındaki her soruya kimin karar verdiğini yanıtlar. Tablo, sahanızın kaç puan aldığını yanıtlamaz; bunun için adres, atış noktasının konumu, kuver sayısı ve menü gerekir.

Karar kuralı. EĞER yerel yönetimin şartı veya şikâyet atış noktasındaki görünür duman ya da yağla ilgiliyse, O ZAMAN test edilmiş ayırıcılardan sonra gelen kanal tipi elektrostatik filtreye bakın. EĞER sorun kokuysa, O ZAMAN elektrostatik filtre tek başına buna yanıt vermez: arkasına, kirlilik kontrolü tablosunda sayılan koşullarla birlikte UV-C veya aktif karbon ekleyin ve bunların basınç kaybını fan seçimine dahil edin. Yüksek veya çok yüksek koku kontrolü düzeyinde, fan seçilmeden önce hattın tamamını havalandırma mühendisinizle netleştirin.

Adresinizin puanını hesaplamak ve size uygun çözüm yolunu bulmak için, puanlama tablosunu da içeren Birleşik Krallık’ta mutfak koku giderme rehberimizi kullanın. Düzen havayı dışarıya atıyorsa ve partikül kademesini doğrudan fabrikadan satın alıyorsanız Birleşik Krallık elektrostatik filtre sayfamızı okuyun. Bu sayfa, siparişin neleri kapsadığını, tedarik ettiğimiz belgeleri ve karşılaştırabileceğiniz bir teklif için gereken bilgileri anlatır.

Hangi Belge Neyi Kanıtlar

Bir DW/172 sistemiyle ilgili hiçbir şey yalnızca bir ürün sertifikasıyla kanıtlanmaz; şartnameye uygunluğu tasarım hesabı ve devreye alma kaydı gösterir, her sertifika ise tek bir bileşen için tek bir soruyu yanıtlar.

Bu tablo, hangi soru için hangi belgenin isteneceğini yanıtlar. Tablo, bir ünitenin belirli bir pişirme hattında hangi değeri vereceğini yanıtlamaz; bunu yalnızca saha ölçümü yanıtlar ve DW/172 bu ölçümü devreye almada ister.

Polygee Kanal Tipi Elektrostatik Filtre DW/172 Sisteminde Nerede Yer Alır

Sorun atış noktasındaki görünür duman olduğunda kanal tipi bir elektrostatik filtre, Bölüm 24’teki partikül kademesi için bir adaydır; şikâyet koku olduğunda ya da çözüm sirkülasyon olduğunda ise yanlış yanıt olmaya devam eder. Kabul üç katmanda gerçekleşir ve bir katmanı geçmek, bir sonrakini de geçtiğiniz anlamına gelmez.

1. katman: ekipman. Madde 24.6, partikül azaltımı için elektrostatik filtreleri adıyla anar, ancak bir yapı tarif etmez. Bizim ünitelerimiz, kanala monte edilen bir gövde içindeki yıkanabilir paslanmaz çelik kolektör hücrelerinden oluşur; LK Serisi 2.000 m³/h’ten başlar. CMA akreditasyonlu üçüncü taraf testlerinde LK ünitelerinde, nominal ve eşit dağılmış hava debisinde %97,6’ya varan yağ filtreleme verimi ölçülmüştür; bu bir yağ filtreleme testidir, 24.6’nın atıfta bulunduğu duman partikül boyutu sonucu değildir ve bir koku sonucu da değildir. Standart hava dağıtım plakasıyla birlikte komple bir ünite için verilen değer ≤150 Pa’dır; Madde 24.11’in fan seçimine aktardığı değer de budur. LK/SE 6K, 12K ve 18K modellerindeki UL 867 Listed belgesi bir ABD belgesidir ve Birleşik Krallık’taki bir incelemede rol oynamaz; EN 16282-8 raporumuz ve LPCB onayımız yoktur ve bunu yazılı olarak belirtiriz.

2. katman: kurulum. Ünite test edilmiş birincil ayırıcılardan sonra yer alır, asla onların yerine geçmez; iki tarafında da kendi erişimi ve bir drenajı bulunur. 24.6’daki hız uyarısı seçim aşamasında karşılanır: termal konveksiyon hesabından çıkan debi, seçilen modelin nominal hava debisi aralığına girmelidir; basınç kaybı değerimize dahil olan dağıtım plakası da akışı hücreler boyunca eşitlemek için vardır. Koku için UV-C eklendiğinde fan kilitlemesi ve yerel ayırıcı şalter şartnamenin koşullarıdır; Madde 24.8 de fazla ozonu atıştan önce adsorbe edecek bir filtreleme ister ve önerilen araç olarak aktif karbonu gösterir. UV sayfamız kanal hattını ozonun tüketilmesine göre boyutlandırır; yine de Birleşik Krallık’taki bir düzen, fazla ozonun nasıl yönetildiğini yerel yönetime göstermek zorundadır.

3. katman: işletmedeki sistem. 28.2’ye göre devreye almada, ünite kanaldayken davlumbazdaki debi ve toplam basınç kaybı ölçülür; atış yüksekliğini yerel yönetim belirler ve her türlü alçak seviyeden atış düzenini o değerlendirir; hücre temizliği TR19 sertifikalarının yanında kayda geçirilir. Bunların hiçbiri ünitenin belgeleriyle kanıtlanmaz. Temizlik sertifikasında nelerin yer alması gerektiği ve Bölüm 29’un kendi Tablo 12’sinin neden her zaman TR19 Grease ile aynı aralığı vermediği TR19 Grease temizlik standardı yazısında anlatılır. Bir şartnamede ünitenin neyi yapmadığı, neyi yaptığı kadar yararlıdır: ünite kokuyu tek başına kontrol etmez, bu yüzden bir koku şikâyeti UV-C koku filtresi sayfasındaki UV-C veya karbon kademesine yönlendirilir; 25.5’e göre sirkülasyonlu bir sistemde yeri yoktur; alçak seviyeden atışı da tek başına kabul edilebilir kılmaz, buna yerel yönetim düzenin tamamına bakarak karar verir. Ünitenin basınç kaybının tükettiği statik basınç mutfak egzoz fanı gereksinimleri yazısında adım adım ele alınır.

Bu Rehberin Sınırları

• Metin. DW/172, BESA tarafından satılan ve telif hakkıyla korunan bir belgedir; bu rehber 2018 maddelerini kendi ifadeleriyle aktarır, bir proje ise bu maddeleri 2020 ve 2024 ekleriyle birlikte okur. Ekim 2018’den önce yazılmış bir sözleşme, katsayı çizelgesi ve kirlilik kontrolü bölümü farklı olan 2005 baskısına atıf yapıyor olabilir.
• Yerel yönetimin takdir yetkisi. Atış yüksekliği, alçak seviyeden atış onayı ve koku kontrolü düzeyi, yerel yönetimin kendi kılavuzuna ve İngiltere mutfak havalandırma yönetmelikleri yazısında anlatılan EMAQ+ risk puanına göre verdiği kararlardır.
• Yetki devredilmiş yönetimlerin mevzuatı ve katı yakıt. Approved Document F atfı İngiltere’ye aittir; İskoçya ve Kuzey İrlanda’nın kendi yapı ve yangın mevzuatı vardır. Bölüm 14, odun kömürüyle ve odunla çalışan cihazlar için kıvılcım tutucular, CO ve CO₂ algılama ve ayırma mesafeleri ekler; bunlar burada aktarılmamıştır. ABD’deki karşılığı mangal bacası gereksinimleri yazısında yer alır.

Alıcı Kontrol Listesi: Hazır Tutulacaklar, İstenecekler, Yeniden Kontrol Gerektirenler

• Hazır bulundurun: yakıt türü ve taban ölçüleriyle birlikte cihaz listesi; davlumbazın tipi, yüksekliği ve açık kenarları; atış noktası, bu noktanın saçak ve mahyaya göre yüksekliği ve yerel yönetimin buna ilişkin şartı; sigorta şirketinin temizlik maddesi; UV-C veya karbon kademesinin planlanıp planlanmadığı; fanın basınç bütçesi.
• Elektrostatik filtre tedarikçisinden şunları isteyin: teklif edilen modelin adının geçtiği CE sertifikası; yöntemi, hava debisini ve koşulları belirten üçüncü taraf test raporu; tasarım hava debinizdeki basınç kaybı; hesapladığınız debiyle karşılaştırabileceğiniz nominal hava debisi aralığı; erişim ve drenaj çizimi; modelin hangi belgelere sahip olmadığını belirten yazılı bir beyan.
• Şu durumlarda yeniden kontrol edin: bir cihaz veya yakıtı değişirse, çünkü katsayı değişir; UV-C eklenirse, çünkü kilitleme düzeneği, ayırıcı şalter ve fazla ozon için filtreleme de gerekir; atış noktası yer değiştirirse veya yerel yönetimin şartı değişirse; düzen sirkülasyona dönüşürse, bu da elektrostatik filtreyi devreden çıkarır; ya da BESA yeni bir ek veya baskı yayımlarsa.

Sıkça Sorulan Sorular

DW/172, Birleşik Krallık’ta yasal bir zorunluluk mu?

Hiçbir kanun DW/172’yi adıyla anmaz; DW/172, Building Engineering Services Association tarafından yayımlanan bir şartnamedir. Bir projeyi dört yoldan bağlar: İngiltere’de Building Regulations için yasal kılavuz olan Approved Document F Volume 2, endüstriyel mutfakları HSE Catering Information Sheet 10’a ve DW/172’ye yönlendirir; mekanik tesisat şartnamesi DW/172’ye atıf yapar ve bu da onu bir sözleşme hükmüne dönüştürür; sigorta şirketleri temizlik sıklıklarını poliçe koşullarına yazar; yerel yönetimler de şartnamenin atış ve kirlilik kontrolü maddelerini planlama şartlarına yazar. Şartnamenin kendi fiilleri, okuduğunuz maddenin türünü gösterir: must bir yasal zorunluluğu, shall şartnamenin kendi şartını, should ise gerekçeli bir eşdeğer çözüme açık olan varsayılan bir uygulamayı belirtir.

DW/172, endüstriyel bir mutfak için hangi egzoz debisini şart koşar?

DW/172 tek bir değer vermez. Termal konveksiyon yöntemini adıyla anar ve kullanılacak tek yöntemin bu olması gerektiğini belirtir: davlumbazın altındaki her cihaza, taban alanının metrekaresi başına saniyede metreküp cinsinden, gaz ve elektrik için ayrı değerleri olan bir katsayı verilir; çarpımlar toplanır ve toplam bir davlumbaz faktörüyle çarpılır; eş zamanlılık faktörlerine izin verilmez. Katsayılar ve çözümlü bir örnek yukarıdaki bölümde yer alır; sağlanan debi devreye almada yalnızca fanda değil, davlumbazda da ölçülür.

DW/172, mutfak egzozunun alçak seviyeden atılmasına izin verir mi?

Koşullara bağlı olarak. Madde 24.1, çoğu yönetmelik ve düzenlemenin egzoz havasının mahya seviyesinin en az 1 metre üzerinden atılmasını istediğini; etkili bir kirlilik kontrol sistemi kuruluysa ve yerel yönetim onaylarsa alçak seviyeden atışın mümkün olabileceğini belirtir. Yüksekliğin kendisini yerel yönetim belirler; şartname ise atış noktasında saniyede 12 ila 15 metre hız, yukarı doğru akışı engelleyen bir baca şapkası kullanılmamasını ve iç avlular, hava emiş ağızları, bakım erişimi ile onaylar açısından kontrol yapılmasını ister. Temizlenmiş havayı dışarı atmak yerine yeniden ortama veren sistemler ayrıca Bölüm 25’te ele alınır; bu bölüm söz konusu sistemleri yalnızca elektrikli pişirmeyle sınırlar ve UV’yi, ozonu ve elektrostatik filtreleri hariç tutar.

DW/172 elektrostatik filtre şart koşar mı?

Hayır. Bölüm 24 kirlilik kontrolünü projeye özgü kılar ve elektrostatik filtreyi, egzozdaki dumanı atış noktasında gözün göremeyeceği bir partikül boyutuna indirmenin yollarından biri olarak anar; alternatif olarak da üç kademeli tek kullanımlık filtreleri gösterir. Elektrostatik filtreye iki koşul bağlar. Birincisi seçimde özendir, çünkü daha yüksek hava hızlarında küçük partiküller tutulmadan geçebilir. İkincisi, elektrostatik filtrenin birincil bir koku kontrolü yöntemi olarak görülmemesidir; bununla birlikte elektrostatik filtre nemi giderir ve akış yönünde sonraki tek kullanımlık filtrelerin ömrünü uzatır. Bir mutfağın elektrostatik filtreye ihtiyaç duyup duymadığına şartname değil; atış noktasındaki duman, atış yüksekliği ve yerel yönetim karar verir.

DW/172’ye Göre Egzoz Şartnamesi mi Hazırlıyorsunuz?

Bize yakıt türleri ve taban ölçüleriyle birlikte cihaz listesini, hesaplanan egzoz debisini, hat üzerine konacak bir ünite için uygun konumu gösteren kanal güzergâhını, atış yüksekliğini ve yerel yönetimin buna ilişkin şartını, ayrıca UV-C veya karbon kademesinin planlanıp planlanmadığını gönderin. Proje ekibimiz size nominal hava debisi aralığı bu debiye uyan modeli, fan seçimi için bu debideki basınç kaybını, modelin sahip olduğu belgeleri ve sahip olmadığı belgelere ilişkin yazılı bir beyanı iletir.

Kaynaklar ve İleri Okuma

1. Building Engineering Services Association — DW/172 Mutfak Havalandırma Sistemleri Şartnamesi, ikinci baskı 2018; Nisan 2020 ve Mayıs 2024 ekleriyle. publications.thebesa.com
2. NBS Publication Index — DW/172 Mutfak Havalandırma Sistemleri Şartnamesi, 2. baskı (Mayıs 2024 ekini içerir); Nisan 2020 ekini içeren 2. baskının yerini alır. thenbs.com
3. HM Government — Approved Document F, Volume 2: Konutlar Dışındaki Binalar, 2021 baskısı. gov.uk
4. Health and Safety Executive — Catering Information Sheet No 10, Yemek hizmeti mutfaklarında havalandırma (2017). hse.gov.uk
5. Building Engineering Services Association — TR19 Grease ve mutfak egzoz sistemi temizliği. thebesa.com
6. Gaz Mühendisleri ve Yöneticileri Enstitüsü (IGEM) — IGEM/UP/19 2. baskı ve Ek 1: endüstriyel yiyecek-içecek işletmelerinde gaz kesme düzenekleri (interlock). igem.org.uk
7. BSI Knowledge — BS EN 16282-6:2020, Endüstriyel mutfak ekipmanları, Endüstriyel mutfaklarda havalandırma bileşenleri, Bölüm 6: Aerosol ayırıcılar; aynı seride Bölüm 8, Aerosol temizleme tesisatları (2017) de yer alır. knowledge.bsigroup.com
8. Birleşik Krallık İş ve Ticaret Bakanlığı — UKCA veya CE işaretli ürünlerin Büyük Britanya’da piyasaya arzı. gov.uk
9. Westminster City Council — Endüstriyel mutfak egzoz sistemlerinden kaynaklanan koku ve duman rahatsızlığının önlenmesi (Mart 2021). westminster.gov.uk
10. Polygee — mutfak egzozu filtreleme ürün gamı ve üçüncü taraf test raporları. polygeeesp.com

İlgili Yazılar

• İngiltere mutfak havalandırma yönetmelikleri — DW/172’nin içinde yer aldığı mevzuat, şartname ve kılavuz haritası; EMAQ+ koku risk puanı ve planlama süreciyle birlikte.
• Mutfak egzoz fanı gereksinimleri — bir ekoloji ünitesinin (PCU) eklediği basınç kaybının fan seçimini nasıl etkilediği.
• Davlumbaz baca temizliği gereksinimleri — NFPA 96 denetim aralıkları ve bunların neden bir temizlik takvimi olmadığı; Tablo 12 ve TR19 ile yan yana okumak için.
• UL 710B ve UL 710 — sirkülasyonlu sistemleri düzenleyen ABD Listed belgesi; Bölüm 25’in karşılığıdır, ancak elektrostatik filtreye tam tersi bir açıdan bakar.