Yağ Kanalı Gereksinimleri: IMC ve NFPA 96’nın Type 1 Davlumbaz Kanalından İstedikleri, Kısım Kısım

Yağ kanalı gereksinimleri, endüstriyel mutfak egzoz tasarımında yangın yönetmeliğinin alışılmadık ölçüde ayrıntılı olduğu kısımdır; çünkü yangının yakıt bulduğu yer kanaldır. ABD’de kurallar kısa ve nettir: 16 gauge çelik veya 18 gauge paslanmaz çelik; sürekli ve sıvı sızdırmaz bir kaynak veya sert lehimle yapılmış birleşimler; davlumbaza veya bir yağ toplama haznesine doğru fit başına en az 1/4 inç eğim; hattın erişilemeyen her noktasında temizlik kapakları; yanıcı malzemelere 18 inç mesafe; kanalın binadan geçtiği yerlerde ise yangın dayanımlı bir muhafaza ya da Listed belgeli bir sargı.

Ancak egzoz hattındaki diğer her kararın sonucu da kanalda ortaya çıkar. Yönetmeliğe uygun bir çatı çıkış ağzına giden güzergâh uzadıkça muhafaza da artar. Kanal hattında bir filtreleme ünitesi bulunması, bir erişim noktası, bir yağ drenajı ve güncel ABD baskılarında ibraz edilmesi gereken bir Listed belgesi daha demektir. Kanal tek bir gereksinim değil, gereksinimlerin buluştuğu yerdir.

Bu rehber yağ kanalı kurallarını bir çizimin incelendiği sırayla ele alır: malzeme ve birleşimlerden eğime, erişime, mesafeye ve muhafazaya kadar. Ardından hat üzerine kanal tipi filtreleme yerleştirildiğinde nelerin değiştiğini anlatır.

Bir açıklama: Polygee, yağ kanalı hattına yerleştirilen kanal tipi filtreleme ekipmanını üretir. Yağ kanalının imalatını veya montajını yapmıyoruz. Buradaki hiçbir bilgi bir uygunluk tespiti değildir; yetkili makam (AHJ), yürürlüğe aldığı baskıyı uygular.

Yağ Kanalı Gereksinimleri: Kısım Kısım

Her yağ kanalı kuralı iki nedenden biri için vardır: sıvılaşmış yağın toplanabileceği bir yere doğru akmasını sağlamak ya da bir kanal yangınının binaya ulaşmasını önlemek. İmalat kurallarını International Mechanical Code (Kısım 506.3, Type I Davlumbazlara Hizmet Eden Kanallar) koyar; NFPA 96 da buna denk kurallar getirir ve işletme tarafını ekler.

Bunlardan üçü daha yakından incelenmeye değer.

Kaynak. Yağ kanalı standart bir sac kanal değildir. Birleşim yeri, dıştan yapılmış sürekli ve sıvı sızdırmaz bir kaynak veya sert lehim olmalıdır; böylece yağ bir dikişe sızamaz, yangın da bir boşluk bulamaz. Sahada imal edilen kanalda cıvatalı flanşlar, sızdırmazlık malzemesi, bant ve geçme kilitli dikişler kanalın reddedilmesine yol açar; Listed belgeli, fabrikada üretilmiş yağ kanalı ise kendi Listed belgesine göre birleştirilir. İmalatçı kaynağı içeriden yapmak isterse yönetmelik buna yalnızca birleşim yeri taşlanarak düzgünleştirilmişse ve denetlenebiliyorsa izin verir.

Yağ kanalı eğimi. Fit başına çeyrek inç küçük bir değerdir; askılar kanala göre değil de tavana göre ayarlanırsa uzun bir hat boyunca kolayca kaybolur. Sonuç, yağın biriktiği bir alçak noktadır; bu nokta hem bir yangın yükü hem de bir sızıntı kaynağıdır. 75 fitten uzun hatlarda eğim fit başına bir inçe çıkar; çok uzun yatay hatlardan, eğimi sonradan vermek yerine tasarım aşamasında kaçınılmasının nedeni budur.

Kanalın görevi. Tablodaki her şey, kanal bir Type 1 davlumbaza hizmet ettiği için geçerlidir ve çıkış ağzına kadar hattın tamamına uygulanır. Bir davlumbazı hangi pişirme hatlarının bu kategoriye soktuğu, Type 1 ve Type 2 davlumbaz farkını anlatan yazının konusudur.

Type 1 ve Type 2 Yağ Kanalları Arasındaki Fark Nedir?

Type 2 yağ kanalı diye bir şey yoktur. Yağ kanalı, tanımı gereği bir Type 1 davlumbaza hizmet eden kanaldır ve bu sayfadaki her kural ona uygulanır. Type 2 davlumbaz yalnızca ısı ve buhar üreten ekipmana hizmet eder; kanalı, yönetmeliğin yağ kanalı kısımlarına değil, olağan kanal kısımlarına tabidir. Bir şartnamede “Type 2 yağ kanalı” ifadesi geçiyorsa genellikle Type 2 davlumbaz kanalı kastedilir; gereksinimler, ifadeyi imalatçıya ulaşmadan önce düzeltmeye değecek kadar farklıdır.

Yağ Kanalı Temizlik Kapağı Gereksinimleri: IMC ile NFPA 96’nın Ayrıldığı Noktalar

İki belge erişimin neden önemli olduğu konusunda hemfikirdir, aralıklar konusunda ise ayrılır. İkisi de hattın her bölümüne denetim ve temizlik için erişilebilmesini ister; bunu farklı biçimde ölçerler.

IMC kuralı erişilemezlik üzerine kuruludur: davlumbazdan veya atış noktasından erişilemeyen her bölüme, aralarında en fazla 20 fit bulunan ve 45 dereceden büyük her yön değişiminden en fazla 10 fit uzakta olan temizlik açıklıkları konur. Kapaklar en az kanal kalınlığında çelikten yapılır ve sıvı sızdırmaz şekilde monte edilir.

NFPA 96 ise temizliği yapan kişi esas alınarak yazılmıştır: yatay kanallarda personel girişi için en az bir adet 20 × 20 inç (508 × 508 mm) açıklık; bu boyutta bir açıklık mümkün değilse 12 fit (3,7 m) aralıklarla, kapsamlı temizliğe yetecek büyüklükte açıklıklar. Temizlik kapakları kanalla aynı malzemeden ve aynı kalınlıkta, yağ sızdırmaz yapılır ve 1.500°F (816°C) sıcaklığa dayanıklı bir conta veya sızdırmazlık malzemesiyle donatılır.

Gerçek bir projede, ikisinin birlikte yürürlüğe alındığı her yerde daha sıkı olanı geçerli olur; kapaklar da çoğu zaman, temizlik firmasının zaten ihtiyaç duyduğu yerlere konur: her dönüşe, fan girişine ve hat üzerine monte edilen her şeyin iki yanına. Birleşik Krallık projeleri aynı kapaklara öbür yönden ulaşır; çünkü erişimin, temizlik firmasının sistem boyunca ortalama yağ birikimini ölçebilmesine imkân vermesi gerekir. TR19 Grease temizlik standardı kapsamındaki test budur. Bu son durum, filtreleme ekipmanının devreye girdiği yerdir ve aşağıda ele alınmıştır.

Mesafe, Muhafaza ve Yağ Kanalı Yangın Sargısı

Mesafe ve muhafaza farklı durumlara yanıt verir. Kanal açık alanda ilerliyorsa ve muhafaza gerekmiyorsa yanıcı yapı elemanlarından en az 18 inç, yanmaz yapı elemanlarından ve alçıpandan ise 3 inç uzakta kalır; bu mesafeler, davlumbazın kendi mesafeleriyle birlikte davlumbaz ocak arası mesafe gereksinimleri yazısında yer alır. Dar bir tavan boşluğunda bu mesafe korunamıyorsa, Listed belgeli bir muhafaza sisteminin kendi Listed belgesine uygun şekilde monte edilmesinin izlenecek yol olup olmadığı, kanal çizilmeden önce yetkili makama (AHJ) sorulacak bir sorudur. Aynı kısım yağ kanalında yangın damperlerine ve duman damperlerine izin vermez; bunların yerine bölmelemeyi neyin sağladığı endüstriyel mutfak egzozunda yangın damperleri yazısında anlatılır. Kanalın binanın diğer bölümlerinden, yani döşemelerden, tavanlardan ve gizli boşluklardan geçtiği yerlerde yönetmelik, kanalın iki yoldan biriyle korunmasını şart koşar.

Birincisi yangın dayanımlı bir şafttır: kanal, binanın bir parçası olarak inşa edilmiş yangın dayanımlı bir muhafazanın içinden geçer. İkincisi, bu amaçla ASTM E2336 kapsamında değerlendirilmiş, Listed belgeli ve etiketli, sahada uygulanan bir yağ kanalı muhafaza sistemidir; yani sargı (fire wrap). Sargı, tavanı yeniden yapmadan kanalı takip ettiği için sonradan montaj işlerinde sık başvurulan bir çözümdür. Gereken yangın dayanım sınıfı binaya bağlıdır ve bunu yürürlüğe alınmış baskı belirler. Planlama açısından önemli olan, gizli kalan hattın her fitinin muhafazayı da beraberinde getirmesidir; yönetmeliğe uygun bir çıkış ağzına ulaşmak için güzergâh değiştirmenin maliyetinin yalnızca kanal maliyetinden fazla olmasının nedeni budur.

Sargının ne olmadığına dair iki nokta var. Birincisi, yalıtım etkisi olsa da ısıl anlamda bir yalıtım malzemesi değildir; sıradan kanal yalıtımı muhafaza şartını karşılamaz. İkincisi, temizlik kapağı kuralını değiştirmez: sargılı bir kanaldaki erişim açıklıkları için sargının kendi Listed belgesinde yer alan erişim detayı gerekir; bu da temizlik kapaklarının yerini sargı uygulanmadan önce kesinleştirmek için bir neden daha demektir. Yönetmeliğin kapatma öncesinde istediği sızdırmazlık testi de aynı aşamaya denk gelir: test, sargı veya muhafaza birleşim yerlerini örtmeden önce çıplak kanal üzerinde yapılır ve yetkili makama (AHJ) teste şahitlik etmek isteyip istemediğini sormaya değer.

Yağ Kanalında Kanal Tipi Filtreleme: Hattın Sağlaması Gerekenler

Yağ kanalına yerleştirilen bir filtreleme ünitesi, yönetmelik açısından yağ kanalının bir parçası olur ve hattın bu üniteye göre tasarlanması gerekir. Bir elektrostatik filtre (ESP) de böyle bir ünitedir; bu yüzden bizi doğrudan ilgilendiren bölüm budur ve yönetmeliğin neyi isteyip neyi istemediğini net biçimde ayırmakta yarar var.

Hem IMC hem de NFPA 96 bu üniteyi bir ekoloji ünitesi (PCU) olarak ele alır; elektrostatik filtre bu kategoriye girer. Bundan dört gereksinim doğar ve dördünün de çizimlerde yer alması gerekir:

• Listed belgesi. 2021 IMC, PCU’ların UL 8782’ye göre Listed belgesine sahip ve etiketli olmasını şart koşar; UL 8782, endüstriyel mutfak yağ kanallarına hat üzerinde monte edilen üniteler için yazılmış UL inceleme esaslarıdır. 2018 baskısı ise UL 1978’e atıf yapıyordu. Hangi baskının hangi belgeyi istediği ve Listed belgesinin neyi kanıtlayıp neyi kanıtlamadığı PCU ünitesi nedir yazısında anlatılır. PCU’ya hizmet eden fanların UL 762’ye göre Listed belgesine sahip olması gerekir. Ünite muhafazalı bir kanal sisteminin içinde yer alıyorsa, UL 2221 veya ASTM E2336 kapsamında bu muhafaza için Listed belgesine sahip olmalıdır. İnceleyen tarafın hangi Listed belgelerini isteyeceği yürürlüğe alınmış baskıya bağlıdır; bu yüzden tedarikçiye ve yetkili makama (AHJ) birlikte sorulacak ilk soru budur. Uygulamada bu, ünitenin nereye konabileceğini de belirler: ünite için tek yer hattın muhafazalı kısmının içindeyse, modelin muhafaza Listed belgesi olup olmadığını tedarikçiye sorun; yoksa üniteyi, hattın muhafaza içine alınmasının gerekmediği bir yere, iki yanından erişilebilecek şekilde planlayın.
• İki yanda erişim. Elektrostatik filtrenin kolektör hücreleri yıkama için dışarı çıkarılır; bu da üniteyi bir temizlik kapağıyla aynı duruma sokar: ünitenin, hücrelerin çıkarılabileceği boş bir alana ve bir servis kapağına ihtiyacı vardır; iki yanındaki kanalın da hattın temizlenebilir kalması için kendi erişimi olmalıdır. Model için gereken hücre çıkarma boşluğunu tedarikçiye sorun.
• Yağ drenajı. Elektrostatik filtre tasarımı gereği yağ toplar; bu yüzden yanmaz, kapalı, yağmur geçirmez ve yapısal olarak sağlam bir kaba (NFPA 96) giden bir drenaja ihtiyaç duyar. Bu kap, hattın geri kalanının boşaldığı kapla aynı türdendir. Ünite de yağın önünde birikeceği bir alçak noktaya değil, eğimli bölüme yerleştirilir.
• Yangından korunma. NFPA 96 üniteyi davlumbaz-kanal-söndürme sisteminin bir parçası olarak ele alır; hem NFPA 96 hem de Uniform Mechanical Code (UMC), PCU’nun çıkış tarafındaki kanal tesisatında onaylı bir otomatik yangın söndürme sistemi bulunmasını şart koşar. Ünite, söndürme tasarımından sonra eklenmez, onunla birlikte incelenir; bu tasarımın geri kalanı davlumbaz söndürme sistemi gereksinimleri yazısında yer alır.

Yönetmeliğin yapmadığı şey ise elektrostatik filtrenin kapasite seçimidir. Kapasite seçimi, davlumbaz debi hesabı yazısında CFM cinsinden anlatılan davlumbaz egzoz debisinden ve ünitenin kanal hattına eklediği basınç kaybından çıkar: hava dağıtım plakası dahil komple bir Polygee kanal tipi endüstriyel mutfak elektrostatik filtresi için nominal basınç kaybı ≤150 Pa’dır. Tasarım hava debinizdeki değeri isteyin ve bu değeri, endüstriyel mutfak egzoz fanı gereksinimleri yazısında anlatıldığı gibi, kanalın kendi basınç kaybının yanında fan statik basınç hesabına dahil edin. Yağ filtreleme verimi, nominal hava debisinde ve eşit dağılmış hava akışında ölçülür. Bu yüzden tedarikçiye modelin hangi giriş düzenini gerektirdiğini, önünde ne kadar düz kanal olması gerektiğini ve dağıtım plakasının kısa bir girişi telafi edip etmediğini sorun; bunu sonradan eklemek yerine hat çizimine işleyin.

Mutfak çalışmaya başladıktan sonra kanal ve içindeki her şey davlumbaz baca temizliği gereksinimleri yazısında anlatılan denetim ve temizlik takvimine tabi olur; kanalın sona erdiği çıkış ağzı da baca yüksekliği ve çıkış mesafeleri yazısındaki mesafelere uyar. Davlumbaz çevresindeki proje incelemesi zincirinin tamamı endüstriyel davlumbaz yönetmeliği yazısında yer alır.

Bu Rehberin Sınırları

Tablonun amacına uygun kullanılması için bu yağ kanalı gereksinimlerinin sekiz sınırı:

• Baskı ve değişiklikler. Değerler, IMC ve NFPA 96’nın model metninden alınmıştır. Farklı bölgeler farklı baskıları yürürlüğe alır ve bunlarda değişiklik yapar; özellikle PCU için atıf yapılan Listed belgesi baskıdan baskıya değişmiştir. Bir değer veya Listed belgesi çizime girmeden önce yürürlüğe alınmış baskıyı teyit edin.
• IMC ve NFPA 96’nın geçerli olmadığı bölgeler. Singapur, Körfez ülkeleri, Güneydoğu Asya ve Avrupa kendi yağ kanalı kurallarını koyar. Mantık aktarılabilir; sac kalınlıkları, eğimler ve aralıklar aktarılamaz.
• Muhafazanın yangın dayanım sınıfı. Bir şaft veya sargı için gereken, saat cinsinden yangın dayanım süresi binaya bağlıdır; bu değer bu sayfadan değil, yürürlüğe alınmış yönetmelikten ve sargının Listed belgesinden gelir.
• Fabrikada üretilmiş yağ kanalı. Listed belgeli prefabrik yağ kanalı sistemleri; imalat, birleşimler ve mesafe konusunda kendi Listed belgelerine uyar. Bu sayfa sahada imal edilen kanalı anlatır.
• Bir tasarım değildir. Kanal boyutlandırması, hava hızı, statik basınç, askı tasarımı ve söndürme sistemi yerleşimi makine mühendislerinin ve yangından korunma mühendislerinin işidir; sonucu yetkili makam (AHJ) onaylar. Asgari hava hızının kanal kesit alanına nasıl bir üst sınır koyduğu ve bu kesitin kanal tipi ekipman hakkında neyi belirlediği endüstriyel mutfak egzoz kanalı boyutu yazısında adım adım anlatılır.
• Katı yakıtla pişirme. Odun ve mangal kömürüyle pişirme, kendi kuralları olan ayrı bir egzoz sistemiyle yapılır; bu kurallar mangal bacası gereksinimleri yazısında anlatılır.
• UMC’nin geçerli olduğu bölgeler. IMC yerine Uniform Mechanical Code’un yürürlüğe alındığı yerlerde yağ kanalı hükümlerinin kendi kısım numaraları ve metni vardır; bu sayfa IMC’den alıntı yapar.
• Düşey kanallar. Buradaki erişim değerleri yatay kanallar içindir; düşey bir kanal için yürürlüğe alınmış baskıdaki düşey kanal hükümlerine bakın.

Sıkça Sorulan Sorular

Yönetmelikteki yağ kanalı gereksinimleri nelerdir?

International Mechanical Code’a göre bir Type 1 davlumbaza hizmet eden kanal, yağ kanalıdır. Bu kanal en az 16 gauge çelikten veya en az 18 gauge paslanmaz çelikten yapılır. Birleşimleri, dikişleri ve geçiş delikleri dış yüzeyde sürekli, sıvı sızdırmaz bir kaynak veya sert lehimle yapılır. Kanal, davlumbaza veya bir yağ toplama haznesine doğru fit başına en az 1/4 inç eğimle döşenir (yatay hat 75 fiti aşıyorsa fit başına 1 inç). Davlumbazdan veya çıkış ağzından erişilemeyen yerlerde temizlik kapaklarıyla donatılır; muhafaza gerekmeyen yerlerde yanıcı malzemelerden 18 inç uzakta tutulur. Binadan geçtiği yerlerde ise yangın dayanımlı bir şaftın ya da Listed belgeli bir sargının içine alınır. NFPA 96 da malzeme, birleşim ve eğim için buna denk kurallar koyar; erişim açıklıklarının aralığını ise kendisi belirler. Yetkili makamınızın uyguladığı şey, yürürlüğe alınmış baskı ve varsa yerel değişikliklerdir.

Yağ kanalı için gereken minimum eğim nedir?

IMC, yağ kanalı sistemlerinin davlumbaza veya bir yağ toplama haznesine doğru en az 12 birim yatayda 1/4 birim düşey, yani %2 eğimle döşenmesini ister. Yatay bir yağ kanalı 75 fitten uzunsa eğim en az 12’de 1 birime, yani %8,3’e çıkar. NFPA 96 da buna denk değerler koyar: 75 fite kadar olan yatay hatlarda %2, daha uzun hatlarda %8. Eğimin amacı, sıvılaşmış yağın kanal hattında birikmek yerine toplanabileceği bir yere geri akmasıdır. Hangi değerin geçerli olduğunu yürürlüğe alınmış baskı ve varsa yerel değişiklikler belirler.

Yağ kanalına yangın sargısı uygulanması gerekir mi?

Yağ kanalının binanın diğer bölümlerinden geçtiği yerlerde yönetmelik, kanalın korunmasını şart koşar: kanal ya yangın dayanımlı bir şaftın içinden geçirilir ya da Listed belgeli ve etiketli, sahada uygulanan bir muhafaza sistemiyle, yani ASTM E2336 kapsamında yağ kanalında kullanılmak üzere değerlendirilmiş bir sargıyla korunur. Hangi yolun izleneceği ve hangi yangın dayanım sınıfının gerektiği binaya ve yürürlüğe alınmış baskıya bağlıdır. Muhafaza gerekmeyen yerlerde kanal bunun yerine yanıcı yapı elemanlarına en az 18 inç mesafe korur. Sargı ve mesafe farklı durumlara yanıt verir; mesafe korunamıyorsa Listed belgeli bir muhafaza sisteminin izlenecek yol olup olmadığını yetkili makama (AHJ) sorun.

Yağ kanalının yalıtılması gerekir mi?

Isıl nedenlerle gerekmez. Yönetmelik yağ kanalında yalıtım istemez; kanalın binadan geçtiği yerlerde yangından korunma, diğer yerlerde ise yanıcı malzemelere mesafe ister. Yangından korunma şartı, yangın dayanımlı bir şaftla veya Listed belgeli bir muhafaza sargısıyla karşılanır. Listed belgeli bir sargı sistemi yan etki olarak kanalı yalıtır da; ikisinin karıştırılmasının nedeni budur. Bir şartname yalıtım istiyorsa bununla Listed belgeli bir yağ kanalı muhafaza sisteminin kastedilip kastedilmediğini sorun; çünkü sıradan kanal yalıtımı muhafaza şartını karşılamaz. İfadeyi yürürlüğe alınmış baskıyla ve yetkili makamınızla (AHJ) teyit edin.

Yağ Kanalı Hattına Filtreleme Ünitesi mi Yerleştiriyorsunuz?

Bize kanal güzergâhını davlumbaz egzoz debisiyle birlikte gönderin; ünitenin nereye yerleştirilebileceğini ve projenin hangi yönetmelik baskısına göre incelendiğini de belirtin. Proje ekibimiz size şunları iletir: hava debisine uyan model, fan hesabı için bu hava debisindeki basınç kaybı, hattın sağlaması gereken erişim ve drenaj detayları ve teklif ettiğimiz modelin üçüncü taraf test raporları. Bunlarla birlikte o modelin hangi Listed belgelerine sahip olduğunu ve hangilerine sahip olmadığını açıkça belirten bir beyan da gönderilir; böylece bunları projenizi inceleyen tarafın uyguladığı baskıyla karşılaştırabilirsiniz.

Kaynaklar ve İleri Okuma

1. International Mechanical Code (IMC), 5. Bölüm: Egzoz Sistemleri — Kısım 506.3, Type I Davlumbazlara Hizmet Eden Kanallar ve PCU hükümleri. codes.iccsafe.org
2. Uniform Mechanical Code (UMC) — PCU hükümleri. iapmo.org
3. NFPA 96, Endüstriyel Pişirme Faaliyetlerinde Havalandırma Kontrolü ve Yangından Korunma Standardı — egzoz kanalı sistemleri ve PCU’lar. nfpa.org
4. UL 8782, Endüstriyel Pişirme Faaliyetlerinde Kullanılan Kirlilik Kontrol Üniteleri; UL 762, Restoran Egzoz Cihazları İçin Motorlu Çatı Vantilatörleri; UL 2221, Yangına Dayanıklı Yağ Kanalı Muhafaza Düzeneklerinin Testleri. ul.com
5. ASTM E2336, Yangına Dayanıklı Yağ Kanalı Muhafaza Sistemleri İçin Standart Test Yöntemleri. astm.org
6. Polygee — mutfak egzozu filtreleme ürün gamı ve üçüncü taraf test raporları. polygeeesp.com