Type 1 ve Type 2 davlumbaz ayrımı tek bir soruya dayanır: Altındaki cihaz havaya ne yayıyor? Yağ ve duman Type 1 davlumbaz gerektirir. Yalnızca ısı, buhar ve nem söz konusuysa Type 2 davlumbaz gerekir.
Bu ayrım ABD’nin mekanik tesisat ve yangın yönetmeliklerinden gelir — International Mechanical Code (IMC) ve NFPA 96 — ve gerçek bir projede son kararı yerel yetkili makam (AHJ) verir.
Aşağıda iki davlumbaz tipinin nasıl ayrıldığını, bir pişirme hattına hangisinin gerektiğini nasıl anlayacağınızı ve her birinden sonra akış yönünde ne geldiğini bulabilirsiniz.
Type 1 Davlumbaz Nedir?
Type 1 davlumbaz — çoğu zaman yağ davlumbazı ya da Type 1 havalandırma davlumbazı olarak da anılır — ABD yönetmeliklerinin yağ yüklü buhar veya duman üreten pişirme için öngördüğü davlumbazdır: fritözler, düz ızgaralar, ızgaralar, açık brülörlü ocaklar, wok ocakları, salamanderler.
Peynirli ve etli pizza pişiren fırınlar da buraya dahildir. Süreç hava akışına yağ veya duman yayıyorsa iş Type 1 kapsamına girer ve çizimlerde bunun üzerinde bir Type 1 mutfak davlumbazı gösterilir.
Yapı, göreve göre şekillenir. Type 1 egzoz davlumbazı sıvı sızdırmaz olarak imal edilir ve içinde bir yağ filtresi dizisi — genellikle labirent filtreler — bulunur. Filtreler, tutulan yağ pişirme hattına geri damlamak yerine bir oluğa akacak şekilde açılı yerleştirilir. Yönetmeliğin bu filtre dizisinden ne istediği, UL 1046 etiketinden açıya ve cihazın üzerindeki yüksekliğe kadar davlumbaz yağ filtresi gereksinimleri yazısında anlatılır.
Davlumbaz ayrı bir yağ kanalına bağlanır ve yerel yönetmeliklerin yağ üreten cihazların üzerinde şart koştuğu söndürme sistemiyle birlikte çalışacak şekilde monte edilir; bu sistemin nasıl olması gerektiği davlumbaz söndürme sistemi gereksinimleri yazısında anlatılır.
Bu unsurların hepsi aynı kaygıdan doğar: Yakalamadan kaçan yağ kanalın içinde yakıt olarak birikir ve NFPA 96 kanal yangınlarını önlemek için vardır. Bu nedenle yönetmelikler Type 1 davlumbaz sistemini yağın izlediği tek bir hat olarak ele alır — davlumbaz, filtreler, kanal ve söndürme sistemi birlikte incelenir.
Type 2 Davlumbaz Nedir?
Type 2 davlumbaz, Type 1 davlumbazın hafif yüklü karşılığıdır: Isı, buhar ve nem yayan ancak çok az yağ çıkaran ya da hiç yağ çıkarmayan ekipman için kullanılan bir yoğuşma davlumbazıdır. Bulaşık makineleri, buharlı pişiriciler, makarna pişiriciler ve bazı hafif yüklü fırınlar tipik örneklerdir.
Görevi yangından korunma değil, konfor ve nem kontrolüdür — yani nemli havayı tavanlarda ve duvarlarda yoğuşmadan önce dışarı atmak.
Tutulacak yağ olmadığı için Type 2 davlumbazlarda yağ filtreleri, yağ oluğu ve söndürme sistemi bağlantısı bulunmaz. Davlumbaz gövdesi daha basittir, kanal sıcak ve nemli hava için standart bir havalandırma kanalıdır; satın alma ve işletme maliyetleri de benzer bir Type 1 kurulumunun oldukça altındadır.
Sınıflandırmanın önemli olmasının nedeni de tam olarak bu basitliktir: Yağ üreten ekipmanı bir Type 2 davlumbazın altına koymak, yönetmeliklerin dayandığı tüm güvenlik önlemlerini ortadan kaldırır. Yönetmeliğin ikisi arasında her cihaz grubu için ayrı ayrı çizdiği sınır Type 2 davlumbaz gereksinimleri yazısında anlatılır.
Type 1 ve Type 2 Davlumbaz: Yan Yana Karşılaştırma
| Type 1 Davlumbaz | Type 2 Davlumbaz | |
|---|---|---|
| Neyi uzaklaştırır | Pişirmeden kaynaklanan yağ yüklü buhar ve duman | Yağ üretmeyen ekipmandan çıkan ısı, buhar ve nem |
| Tipik cihazlar | Fritözler, düz ızgaralar, ızgaralar, ocaklar, wok ocakları, çoğu pizza fırını | Bulaşık makineleri, buharlı pişiriciler, makarna pişiriciler, bazı hafif yüklü fırınlar |
| Yağ filtreleri | Var — genellikle labirent filtreler, yağ tahliyesiyle birlikte | Yok |
| Söndürme sistemi | Yağ üreten pişirme hatlarının üzerinde bir söndürme sistemiyle birlikte kullanılır | Normalde söz konusu değildir |
| Kanal tesisatı | Ayrı, sıvı sızdırmaz yağ kanalı | Sıcak ve nemli hava için standart kanal |
| Dayanak yönetmelik ve standartlar | NFPA 96 ve IMC, yerel yetkili makamın (AHJ) uyguladığı şekliyle | IMC, yerel yetkili makamın (AHJ) uyguladığı şekliyle |
| Göreli maliyet | Daha yüksek — filtreler, söndürme sistemi ve yağ kanalı maliyeti artırır | Daha düşük — daha basit davlumbaz gövdesi ve kanal |
Bir açıklama: ABD yönetmeliklerinde “Type 3” davlumbaz yoktur; yönetmelikler yalnızca Type I ve Type II davlumbazları tanımlar. Bacasız, kendi filtrelemesini yapan cihazlar üçüncü bir davlumbaz tipi değil, Listed belgesini ayrıca alan bir ekipman kategorisidir.
Mutfağınıza Hangisi Gerekir?
Karar kuralı kısadır; çünkü sınıflandırma davlumbaza göre değil, cihaza göre yapılır:
- Süreç yağ veya duman üretiyorsa → Type 1 kapsamı. Kızartma, düz ızgarada pişirme, ızgarada pişirme, wok pişirmesi, fırında et kızartma.
- Süreç yalnızca ısı, buhar veya nem üretiyorsa → Type 2 kapsamı. Bulaşık yıkama, buharda pişirme, makarna haşlama.
- Pişirme yükü değişirse → orada hangi davlumbaz asılı olursa olsun sınıflandırma da onunla birlikte değişir.
- Yakıt tipi kararı değiştirmez — elektrikli bir fritöz veya düz ızgara da aynı şekilde yağ yüklü buhar üretir; dolayısıyla yine Type 1 kapsamındadır. Gazlı ya da elektrikli olması başka bir sınırda önem taşır: Yanma ürünleri, yetkili makamın (AHJ) Type 2 davlumbaz ile hiç davlumbaz olmaması arasında karar verirken tarttığı unsurlardan biridir.
Cihaza Göre Hızlı Başvuru
- Fritöz, düz ızgara, ızgara, ocak, wok ocağı, salamander → Type 1
- Et kızartan ya da başka yağ üreten işlerde kullanılan fırınlar → Type 1
- Peynirli ve etli pizza menüsünde katlı pizza fırını → genellikle Type 1
- Bulaşık makinesi, kap kacak yıkama makinesi → Type 2
- Buharlı pişirici, makarna pişirici, pilav pişirici → Type 2
- Sıcak tutma dolapları, bazı hafif yüklü elektrikli fırınlar → yetkili makamın (AHJ) yönlendirmesine göre Type 2 ya da davlumbazsız
Alıcıların en çok sorduğu sınırdaki durum pizza fırınlarıdır. Peynirli ve etli pizza pişiren gazlı veya elektrikli bir katlı fırın yağ yüklü buhar üretir; bu yüzden pizza fırını için Type 1 davlumbaz olağan sonuçtur.
Odun ateşli ve diğer katı yakıtlı fırınlar ikinci bir kural katmanı ekler — katı yakıtla pişirme genellikle kendine ait ayrı bir egzoz hattına sahip olur; bu konu mangal bacası gereksinimleri yazısında anlatılır. Kararı yakıt ve menü verir; yetkili makam (AHJ) teyit eder.
Pahalıya Mal Olan Dört Şartname Hatası
Proje incelemelerinde aynı durumlar tekrar tekrar ortaya çıkar. Dördünden de kâğıt üzerinde kaçınmak ucuzdur; çelik imal edildikten sonra düzeltmek ise pahalıdır:
- Cihaza göre değil, davlumbaza göre sınıflandırmak. Çizimdeki davlumbaz hiçbir şeyi belirlemez; belirleyen, altındaki ekipman listesidir. Her incelemeye, her istasyonda gerçekte ne pişirildiğinden başlayın.
- Menünün davlumbazı aşmasına izin vermek. Konsept güncellemeleri ve ekipman değişiklikleri yalnızca işletmeye ilişkin değişiklikler değil, sınıflandırma değişiklikleridir. Düz ızgara eklenmiş bir istasyon, orada hangi davlumbaz asılı olursa olsun Type 1 açısından incelenmelidir.
- Akış yönünde sonraki bir filtreyi kestirme yol saymak. Bir elektrostatik filtre (ESP) egzoz akışını temizler; önündeki davlumbazı yeniden sınıflandırmaz. Yağ üreten pişirme yine Type 1 davlumbaz gerektirir; elektrostatik filtre ise bunun arkasındaki filtreleme kademesi olur.
- Davlumbazı tek başına seçmek. Type 1 egzozu bir sistem olarak incelenir — davlumbaz, filtreler, kanal, fan, söndürme sistemi ve filtreleme birlikte. Hattın geri kalanı düşünülmeden seçilen bir davlumbaz, proje incelemesinde çoğu zaman yeniden tasarlanır. İnceleyen tarafın tek tek kontrol ettiği listenin tamamı endüstriyel davlumbaz yönetmeliği yazısında yer alır.
Type 1 Davlumbazdan Sonra Ne Gelir: Filtreleme Kademesi
Type 1 davlumbaz yakalama ve hapsetme sorununu çözer. Hava temizleme işini ise tamamlamaz — komşuların yakın olduğu, çatıdan egzoz atışına ilişkin sınırların bulunduğu ya da mülk sahibinin yakından takip ettiği projelerde asıl mühendislik işi davlumbazdan sonra gelen kısımdadır.
Davlumbazdaki labirent filtreler ilk kademedir: Hava akışındaki keskin dönüşler iri yağ damlacıklarını metal yüzeye fırlatır ve yağ oradan akarak uzaklaşır. İnce yağ buharı ve duman ise doğrudan geçer — elektrostatik filtre ve labirent filtre karşılaştırmamıza bakın.
Filtrelenmeyen bu ince fraksiyon kanal hattı boyunca yoğuşur, fanı kaplar ve çatıdan ya da cepheden görünür, kokusu duyulan bir duman bulutu olarak çıkar. İşe yarayan sırayla çözümler endüstriyel mutfak egzozunda duman nasıl azaltılır yazısında yer alır.
Standart çözüm olarak davlumbazdan sonra kanala bir endüstriyel mutfak elektrostatik filtresi monte edilir. Bu filtre, labirent filtrelerin kaçırdığı ince partikülleri elektrikle yükler ve paslanmaz çelik plakalarda toplar; plakalar değiştirilmez, yıkanıp yerine takılır.
Polygee’nin LK kanal tipi ünitelerinde, üçüncü taraf testlerinde %97,6’ya varan yağ filtreleme verimi ölçülmüştür.
Toplantıdaki mühendisler, elektrostatik filtrenin onay sürecinde nerede yer aldığını da soracaktır. Kanal tipi filtreleme, proje incelemesinin kapsamına girer. NFPA 96 ekoloji üniteleri (PCU) için hükümler içerir — servis erişimi, yağ tahliyesi, yangından korunma — ve güncel IMC baskıları ünitenin kendisi için bir Listed belgesi şartı da ekler; bu konu yağ kanalı gereksinimleri yazısında ele alınır. Bu nedenle yetkili makam (AHJ) ve mekanik tesisat danışmanı üniteyi, yukarıda anlatılan aynı sistemin parçası olarak davlumbaz, kanal ve söndürme sistemiyle birlikte inceler.
Kanal alanı kanal tipi bir üniteye izin vermiyorsa ya da yeni bir yapıda veya kapsamlı bir tadilatta davlumbazın kendisi değiştiriliyorsa, elektrostatik filtre hücreleri davlumbaz gövdesine yerleştirilmiş bir endüstriyel mutfak davlumbaz sistemi yakalamayı ve ince filtrelemeyi tek bir muhafazada üstlenir. Polygee’nin HME modellerinde üçüncü taraf testlerinde %98,0–98,1 yağ filtreleme verimi ölçülmüştür.
Komşuları rahatsız eden şeyin yalnızca yarısı yağdır; diğer yarısı yemek kokusudur. Elektrostatik filtre kademesinden sonra UV modülleri koku bileşiklerini parçalar, aktif karbon da kalanını adsorbe eder — seçenekler mutfak egzozu koku kontrolü sayfamızda anlatılır.
Mühendisler ve danışmanlar için iki yerleşim notu: Kolektör hücrelerinin yıkama için çıkarılabilmesi amacıyla elektrostatik filtrede servis erişimi bırakın ve üniteyi, ona sabit ve eşit dağılmış hava akışı sağlayan bir kanal hattına yerleştirin. Yağ filtreleme verimi nominal ve eşit dağılmış hava debisinde ölçülür — türbülanslı ya da dengesiz beslenen bir giriş bu verimin bir kısmını kaybettirir.
Type 2 egzozu bu konuya nadiren dahil olur: Isı ve buhar doğrudan dışarı atılır ve filtrelenecek yağ yoktur. Bir Type 2 istasyonu yağ üretmeye başlarsa çözüm yeniden sınıflandırmadır — yanlış davlumbaz tipine cıvatalanmış bir filtre değil.
Davlumbaz, elektrostatik filtre ve koku kademelerinin tek bir pişirme hattında nasıl sıralandığını gösteren uygulamalı bir örnek için restoran mutfağı egzoz filtreleme çözüm sayfamıza bakın.
Sıkça Sorulan Sorular
- Bir davlumbazın Type 1 mi Type 2 mi olduğu nasıl anlaşılır?
- Davlumbazın neye hizmet ettiğine ve içinde ne bulunduğuna bakın. Type 1 davlumbaz yağ üreten cihazların üzerinde yer alır; içinde yağ filtreleri ve yağ tahliyesi bulunur. Type 2 davlumbaz ise buhar ve ısı üreten ekipmana hizmet eder ve yağ filtresi yoktur. Davlumbaz fabrikada üretilmiş ve Listed belgeliyse etiketinde tipi de belirtilir. Sınırda kalan pişirme hatlarında kararı yerel yapı denetim yetkilisi verir.
- Type 2 davlumbaz için söndürme sistemi gerekir mi?
- Type 2 davlumbazlar yağ yüklü buhar değil, ısı, buhar ve nem üreten cihazlara hizmet eder; bu nedenle yağ üreten pişirme hatlarının gerektirdiği söndürme sistemiyle normalde birlikte kullanılmazlar. Ancak yerel kurallar farklılık gösterir ve belirli bir kurulumda son sözü yetkili makam (AHJ) söyler.
- Pizza fırınları Type 1 davlumbaz gerektirir mi?
- Peynirli ve etli pizza pişiriliyorsa genellikle evet; çünkü bu pişirme yağ yüklü buhar ve duman üretir — bu da Type 1 kapsamıdır. Odun ateşli ve diğer katı yakıtlı fırınlar, çoğu zaman ayrı bir egzoz sistemi de dahil olmak üzere kendilerine özgü ek kurallar getirir. Fırının yakıtını ve menüyü belirleyici etkenler olarak ele alın ve sınıflandırmayı yerel yetkili makamınızla (AHJ) teyit edin.
- Elektrostatik filtre Type 1 davlumbazla birlikte kullanılabilir mi?
- Evet. Elektrostatik filtre, Type 1 davlumbazın yağ filtrelerinden sonra, akış yönünde kanala monte edilir ve bu filtrelerden geçen ince yağ buharını ve dumanı tutar; elektrostatik filtreli davlumbazlarda aynı hücreler doğrudan davlumbaz gövdesine yerleştirilir. Yakalama ve hapsetme cihazı yine davlumbazdır; arkasındaki ince partikül filtrelemesini ise elektrostatik filtre üstlenir.
Type 1 Pişirme Hattının Egzoz Tarafını mı Planlıyorsunuz?
Type 1 davlumbazların arkasına gelen filtreleme kademesini biz üretiyoruz — kanal tipi elektrostatik filtre üniteleri, elektrostatik filtreli davlumbazlar, UV koku modülleri ve karbon kademeleri — ve bunların çevresindeki kanal tarafı tasarımında mühendislik firmaları, danışmanlar ve bayilerle birlikte çalışıyoruz.
Pişirme tipini, kanal yerleşimini ve yerel emisyon kurallarını bize gönderin; proje ekibimiz kapasitesi seçilmiş bir teklif ve bu teklifin dayandığı test verileriyle size dönüş yapar.
Proje Ekibimizle Görüşün →Law, Polygee’de mutfak egzozu filtreleme projelerini yönetir: şartname incelemesinden kanal tarafında elektrostatik filtre kapasite seçimine ve kurulum desteğine kadar. Polygee, 2004’ten bu yana endüstriyel mutfak elektrostatik filtre sistemleri üretmektedir. Bu yazı, ABD’deki davlumbaz sınıflandırmalarını yalnızca planlama amacıyla açıklar — bir yönetmeliğe uygunluk tespiti değildir. Bu nedenle belirli bir kurulumun sınıflandırmasını yerel yetkili makamınızla (AHJ) teyit edin.
Kaynaklar ve İleri Okuma
- NFPA 96, Endüstriyel Pişirme Faaliyetlerinde Havalandırma Kontrolü ve Yangından Korunma Standardı. nfpa.org
- International Mechanical Code (IMC), 5. Bölüm: Egzoz Sistemleri. codes.iccsafe.org
- Polygee — mutfak egzozu filtreleme ürün gamı ve üçüncü taraf test raporları. polygeeesp.com