WhatsApp'tan Yazın

24 Saatte Ücretsiz Teklif Alın

Mutfağınızın hava debisini ve ihtiyaçlarınızı bize iletin; mühendislerimiz bir iş günü içinde kapasiteye göre hazırlanmış bir teklif gönderir.

Teklif Al

Talebe Bağlı Mutfak Havalandırması: Konuyu Yönetmelik Meselesine Dönüştüren Eşik ve Fan Devrini Düşürmenin Davlumbazdan Sonrasına Etkisi

Talebe bağlı mutfak havalandırması (DCKV) genellikle bir enerji tasarrufu önlemi olarak satılır. Yönetmelikte ise talebe bağlı havalandırma başka bir şey olarak karşımıza çıkar: bir eşiği karşılamanın üç yolundan biri; diğer iki yol hiçbir kontrol sistemi içermez. Projenizin bu üç yoldan hangisini izlemesi gerektiğini bilmek, herhangi bir tasarruf tahmininden daha değerlidir.

Eşik, 5.000 cfm’nin üzerindeki toplam mutfak davlumbazı egzozudur ve bu eşiği aşmak yalnızca bir kontrol stratejisi istemekle kalmaz: Listed belgeli davlumbazları da zorunlu kılar ve her birinin ne kadar egzoz yapabileceğine bir üst sınır getirir. Birleşik Krallık neredeyse aynı sayıya farklı bir belgeden ulaşır; ancak bunu zorunlu tutmaz, tavsiye eder. İki istisnası da ABD yönetmeliğindeki üç seçenekten ikisinin aynısıdır.

Tüm bunların altında, kimsenin onay sunumuna yazmadığı bir soru yatar. Hava akışındaki her şey bir hava debisine göre seçilmiştir; talebe bağlı bir havalandırma sistemi ise bu debiden uzaklaşmak için vardır. Bunu açıkça söyleyen tek belge Birleşik Krallık şartnamesidir ve bunu, bir sistem satın alınmadan önce okunmaya değer iki maddede yapar. Bu rehber kontrol sistemi, sensör veya fan seçimi yapmaz; kendi yaptığımız bir tasarruf tahmini de içermez. Bunun etkilediği kendi ekipmanlarımız için endüstriyel mutfak elektrostatik filtre (ESP) sayfasına bakın.

Talebe Bağlı Mutfak Havalandırması: Eşik ve Üç Çıkış Yolu

Mekanik tesisat yönetmeliğinde, bir mutfak egzoz sisteminin talebe bağlı olarak kontrol edilmesini isteyen hiçbir hüküm yoktur. Bu yükümlülük enerji yönetmeliğindedir ve koşula bağlıdır. 2021 IECC’nin Kısım C403.7.5’i, toplam mutfak davlumbazı egzoz debisinin 5.000 cfm’yi (2.360 L/s) aştığı durumlarda her davlumbazın ulusal olarak tanınmış bir test laboratuvarından UL 710’a uygun Listed belgesi almış, fabrikada üretilmiş bir endüstriyel egzoz davlumbazı olmasını, Tablo C403.7.5’te belirtilen azami egzoz debisine uymasını ve üç seçenekten birini karşılamasını şart koşar.

SeçenekNe Şart KoşarNe Zaman Doğru Seçimdir
1. Transfer havasıTüm taze havanın (replacement air) en az %50’si, aksi halde dışarı atılacak olan transfer havası olmalıdırYemek salonunda, koridorda veya iklimlendirilen başka bir mekânda gerçekten ihtiyaç fazlası havalandırma havası bulunduğunda. Kontrol sistemi yok, devreye alınacak bir şey yok
2. Talebe bağlı havalandırmaEgzoz havasının en az %75’inde talebe bağlı havalandırma sistemleri; bu sistemler egzoz ve taze hava sistemi debilerinde en az %50 azalma sağlayacak şekilde yapılandırılır; hava debisini cihazların çalışmasına göre modüle etmek ve pişirme sırasında ve cihazlar boşta çalışırken duman, pişirme emisyonu ile yanma ürünlerinin tam olarak yakalanmasını ve hapsedilmesini sürdürmek için gerekli kontrol sistemini de içerirGerçekten değişken yüklü, uzun çalışma saatleri. Tasarruf, cihazların boşta çalıştığı süreden gelir; bu yüzden açılıştan kapanışa kadar tam kapasiteyle çalışan bir mutfak en az tasarrufu sağlar
3. Enerji geri kazanımıToplam egzoz hava debisinin en az %50’sinde, duyulur ısı geri kazanım etkinliği en az %40 olan Listed belgeli enerji geri kazanım cihazlarıGeri kazanılan yükün ekipmanın ve ek basınç kaybının maliyetini karşılayacak kadar büyük olduğu sert iklimler

Gerekliliğin tamamını ortadan kaldıran bir istisna da vardır: tüm taze havanın en az %75’i, aksi halde dışarı atılacak olan transfer havasıysa. Bir de karma pişirme hatlarında sorun çıkaran bir yazım ayrıntısı vardır: tek bir davlumbaz veya davlumbaz bölümü, farklı pişirme yükü sınıflarındaki cihazların üzerine monte edildiğinde, izin verilen azami debi, o davlumbazın veya bölümün altındaki en yüksek cihaz yükü sınıfının gerekliliklerine göre belirlenir.

Bu tablo, enerji yönetmeliğinin eşiğin üzerinde ne istediğini yanıtlar. C403.7.5, eşiğin altında da bağlayıcı olan hükümler içerir; davlumbaz boşluğuna verilen besleme havasına getirilen %10 sınırı da bunlardan biridir ve endüstriyel mutfak taze hava gereksinimleri yazısında ele alınır. Tablo ayrıca bölgenizin hangi baskıyı yürürlüğe aldığını ya da bunun yerine kendi numaralandırmasına sahip bir eyalet enerji yönetmeliğinin uygulanıp uygulanmadığını söylemez. Stratejiyi seçmeden önce bunu netleştirin.

Eşik Neden Sessizce Listed Belgeli Davlumbazları Zorunlu Kılar

C403.7.5’teki Listed belgeli davlumbaz koşulu bir dipnot değildir. Bu koşul olmasaydı enerji yönetmeliği ile mekanik tesisat yönetmeliği birbiriyle açıkça çelişirdi. İki belge aynı sayıyı zıt uçlardan düzenler.

Davlumbaz Tipi: Duvar Tipi KanopiIMC 507.5 — Minimum Net Egzoz, Doğrusal Fit Başına cfmIECC Tablo C403.7.5 — Azami Net Egzoz, Doğrusal Fit Başına cfm (yalnızca toplam davlumbaz egzozu 5.000 cfm’yi aştığında ve Listed belgeli davlumbazlarda geçerlidir)
Hafif yüklü200140
Orta yüklü300210
Ağır yüklü400280
Çok ağır yüklü550385

5.000 cfm eşiğinin üzerindeki bir projede, metin harfiyen okunursa, ağır yüklü bir pişirme hattının üzerindeki duvar tipi kanopi fit başına en az 400, en fazla 280 cfm egzoz yapmak zorunda kalırdı. İki hüküm tek bir istisnayla uzlaştırılır: IMC 507.1, UL 710’a uygun olarak Listed belgesine sahip, fabrikada üretilmiş bir endüstriyel egzoz davlumbazını diğer kısımların yanı sıra Kısım 507.5’ten de muaf tutar; böylece Listed belgeli bir davlumbaz, yönetmeliğin tabloda öngördüğü minimum yerine Listed belgesinin belirlediği hava debisiyle çalışır. Enerji yönetmeliğinin azami debi sınırıyla aynı hükümde Listed belgeli davlumbaz şartı koymasının nedeni budur. 5.000 cfm’nin üzerinde, IMC’nin tablo debisiyle çalışan, sahada imal edilmiş bir davlumbaz fiilen seçenek olmaktan çıkar.

Bunun alıcı açısından enerjiyle hiçbir ilgisi olmayan bir sonucu vardır: çizimdeki davlumbaz, standardı ve test edilen hava debisini belirten bir Listed belgesiyle gelmelidir ve tasarım debisi bu belgeye göre belirlenir. Bir katalogdaki CFM değerinin neden yönetmelik tablosundakinden düşük olabileceği davlumbaz debi hesabı yazısında, Listed belgelerinin genel tablosu ise UL 710B ve UL 710 yazısında ele alınır.

Bir DCKV Sistemi Debiyi Kısarken Neleri Sürdürmek Zorundadır

Talebe bağlı bir havalandırma sistemi, aralığının en üstünde değil, en altında değerlendirilir. Hem enerji yönetmeliği hem de Birleşik Krallık şartnamesi bu sistemi, fanlar yavaşladığında neyin hâlâ geçerli kalması gerektiğine göre tanımlar.

  • Her iki modda da yakalama ve hapsetme. Enerji yönetmeliğindeki seçenek; duman, pişirme emisyonu ve yanma ürünlerinin hem pişirme sırasında hem de cihazlar boşta çalışırken tam olarak yakalanmasını ve hapsedilmesini sürdüren bir kontrol sistemi ister. DW/172 madde 22.5 neredeyse aynı ifadeleri kullanır ve sistemin egzoz ile besleme havası debilerinde en az %50 azalma sağlayabilmesi gerektiğini ekler.
  • Temel havalandırma için bir alt sınır. DW/172 madde 22.6, algoritmalar ayarlanırken saatte 20 hava değişimi olan minimum temel havalandırmanın her zaman sürdürülmesi gerektiğini belirtir; çünkü pişirme yapılmayan bir endüstriyel mutfak hazırlık alanı olarak sınıflandırılır.
  • Pişirmeden kaynaklanmayan ısı. DW/172 madde 22.10, pişirme faaliyeti yokken mutfak sıcaklığının her egzoz plenumundaki sıcaklıkla karşılaştırılmasını ve mekândaki kişilerden, güneş ısı kazançlarından ve soğutma ekipmanlarından kalan ısıyı uzaklaştırmak için fanların hızlandırılmasını şart koşar.
  • Kendi kurallarına tabi gaz güvenliği. DW/172 madde 22.12, üreticinin talimatlarına göre konumlandırılmış CO ve CO2 dedektörleri ister ve dedektörlerin DCKV sisteminin ayarlarını geçersiz kılması gerektiğini belirtir. Gaz kesme düzeneği (interlock) ise kendi kısmında düzenlenen ayrı bir konudur; gazın kesilmesinin, bir mühendis gelene kadar gazla pişirme yapamayan bir mutfak için ne anlama geldiği endüstriyel mutfakta gaz kesme sistemi yazısında anlatılır.
  • Güvenli bir arıza biçimi. DW/172 madde 22.14 bu konuda nettir: DCKV sisteminde bir arıza olması durumunda sistem, arıza giderilene kadar otomatik olarak tam hava debisine geçmelidir.
  • Pişirme yüküne uygun algılama. DW/172 madde 22.9, sıcaklık değişimini ve duman ile buhar varlığını algılayan birden fazla sensör ister; örnek olarak her kanal bağlantı ağzındaki hava debisi kontrol cihazlarını ve kanopinin altında, pişirme ekipmanının yanındaki optik sensörleri gösterir. Yalnızca sıcaklığa dayalı algılama düz ızgarada yavaş kalır; boşta bekleyen bir fritözü ise hiç algılamaz.

Bunların hiçbiri, altta yatan mekanik tesisat yönetmeliği yükümlülüklerini ortadan kaldırmaz. IMC 507.1.1, Type I davlumbaz sisteminin, pişirme başladığında egzoz fanı otomatik olarak çalışacak şekilde tasarlanmasını yine şart koşar; endüstriyel mutfak egzoz fanı gereksinimleri yazısında toplanan yükümlülükler de yalnızca tam hızda değil, tüm çalışma aralığı boyunca geçerlidir. ABD’deki diğer davlumbaz yükümlülükleri endüstriyel davlumbaz yönetmeliği yazısında ele alınır.

Besleme Tarafı da Egzozu Orantılı Olarak Takip Etmelidir

Yalnızca egzoz fanını modüle eden, sonradan eklenmiş bir DCKV sistemi, dengeli bir mutfağı debi kısmanın her adımında negatif basınçlı bir mutfağa dönüştürür. DW/172 madde 22.7 bunu doğrudan söyler: egzoz debisi pişirme faaliyetiyle uyum içinde dalgalanırken, doğru hava dengesini korumak için buna karşılık gelen taze hava debisinin de orantılı olarak değişmesi büyük önem taşır.

Enerji yönetmeliği de seçeneğini egzoz ve taze hava sistemi debileri etrafında birlikte kurgulayarak aynı noktaya varır; mekanik tesisat yönetmeliği ise zaten oradaydı. Ne IMC 508.1’deki kilitleme yükümlülüğü ne de NFPA 96 ile Uniform Mechanical Code’un ölçüt aldığı 0,02 inç su sütunu değeri kısmi yükte gevşer; ikisi de endüstriyel mutfak taze hava gereksinimleri yazısında ayrıntılı olarak ele alınır. Bu koşullar yalnızca tasarım debisinde değil, aralığın her noktasında sağlanmalıdır.

Taze havanın nereden geldiği, her yolu neyin sınırladığı ve dış hava dengesinin nasıl belgelendiği endüstriyel mutfak taze hava gereksinimleri yazısında anlatılır. Üç seçenek arasında karar vermeden önce bunu netleştirin; çünkü 1. seçenek ile %75 istisnası aynı sorunun yanıtlarıdır.

Debi Kısmanın Kanaldaki Ekipmana Etkisi

Bu, tasarruf hesaplarında nadiren yer alan kısımdır ve Birleşik Krallık şartnamesiyle hiç karşılaşmayacak bir projede bile DW/172 Bölüm 22’yi okumanın nedenidir. Bu kısımdaki iki madde, talebe bağlı bir havalandırma sisteminin davlumbazdan sonra akış yönündeki her şeye ne yaptığını söyler.

Polygee elektrostatik filtre ürün gamı: üstte davlumbaza entegre iki ünite, altta beş kanal tipi kabin; her biri bir hava debisi aralığına göre derecelendirilmiştir
Hava Akışında Ne VarAzalan Debinin EtkisiNe İstenmeli
Davlumbazdaki yağ ayırıcılarDW/172 madde 22.8: herhangi bir DCKV sisteminde, yağ ayırma cihazlarından geçen doğru hava hızının bozulup kanal sistemine aşırı yağ girmesine yol açmaması için dikkatli olunmalıdır. Madde 22.9, sensörlerin ayırıcılardan geçen optimum hızı korumasını isterAyırıcının seçildiği hız aralığı ve kontrol stratejisinin bu aralığın içinde nasıl kaldığı
UV kademesiDW/172 madde 22.13: sisteme ultraviyole lambalar dahil edilmişse egzoz debisinin düştüğü zamanlarda ozon üretimi artacaktır. UV-C koku filtresi olarak sunduğumuz UV kademesi de başkalarınınkiyle aynı fizik kurallarına tabidirTedarikçinin, yalnızca tasarım debisinde değil, debi kısma aralığının tamamında ozona ilişkin beyanı
Yağ kanalının kendisiIMC 506.3.4, Type I yağ kanalında en az 500 ft/min (2,5 m/s) hız şart koşar; debi kısma da diğer her şeyle birlikte kanal hava hızını düşürür. Tasarım debisinde 500 ft/min değerinin rahatça üzerinde boyutlandırılmış bir kanal, aralığın en altında da minimumun üzerinde kalır; 500 ft/min değerine yakın boyutlandırılmış bir kanal ise kalamaz. Bu doğrulama kontrol stratejisinde değil, kanal boyutlandırmasında yapılırKanalın yapıldığı hâliyle hesaplanmış, minimum modülasyon debisindeki hız
Kanal tipi hava temizleyiciBir hava debisi aralığına göre seçilmiştir ve yayımlanan her verim değeri belirtilen bir debide ölçülmüştür. O debiden uzaklaşmak, test koşulundan uzaklaşmak demektirNominal hava debisi aralığı, sizin tasarım debinizdeki basınç kaybı ve aralık boyunca davranışa ilişkin yazılı bir yanıt

Bir ABD yönetmeliğinin bunun için sayı yazdığı tek yer. Uniform Mechanical Code, Listed belgeli sirkülasyonlu sistemleri ele alan Kısım 516.3’te, hava debisi normal çalışma debisinin %25 altına veya Listed belgesindeki minimum debinin %10 altına (hangisi daha düşükse) düştüğünde kilitleme devresini açan bir hava akış anahtarı ister; bunun yanında bir elektrostatik filtre performans sensörü de ister ve elektrostatik filtrenin enerjisinde 2 dakikayı aşan bir kesinti olmamalıdır. Bu kısım genel olarak mutfakları değil, UL 710B Listed belgesine sahip sirkülasyonlu sistemleri düzenler; dolayısıyla kanallı bir DCKV projesi için bir kural değildir. Yine de bilinmeye değerdir; çünkü hava temizleme ekipmanı ile değişken hava debisi tek bir cihazda bir araya geldiğinde yönetmeliği hazırlayanların makul bir alt sınır olarak neyi kabul ettiğini gösterir. Bu durum UL 710B ve UL 710 yazısında ele alınır.

Bu konudaki tutumumuz. Kanal tipi ünitelerimiz kapasite aralıklarına göre derecelendirilmiştir ve yayımladığımız verim değeri nominal ve eşit dağılmış hava debisinde ölçülmüştür: CMA akreditasyonlu üçüncü taraf testlerinde LK kanal tipi ünitelerimiz bu koşullar altında %97,6’ya kadar yağ filtreleme verimine ulaşmıştır. Modülasyon aralığı boyunca elimizde test verisi yoktur ve ölçmediğimiz bir değeri belirtmeyiz. Yazılı olarak verebileceklerimiz şunlardır: nominal hava debisi aralığı, tasarım debinizdeki basınç kaybı ve verim değerinin dayandığı test koşulları. Standart hava dağıtım plakası takılı komple kanal tipi ünitelerimizin basınç kaybı en fazla 150 Pa’dır. Bir projede debi modüle edilecekse, çalıştırmayı planladığınız minimum debiyi bize bildirin; kapasite seçimini en yüksek debiye göre değil, aralığın tamamına göre yaparız. Bir üniteye sahip olmanın servis tarafı elektrostatik filtre temizliği yazısında anlatılır.

İki Belge, Neredeyse Aynı Sayı

ABD ve Birleşik Krallık metinlerini birlikte okumanın en yararlı yanı, aralarındaki farkın ne kadar küçük olduğunu görmektir. Birleşik Krallık maddeleri ABD maddelerine o kadar yakın ifade edilmiştir ki birini karşılayan bir şartname hazırlayıcısı diğerini de büyük ölçüde karşılamış olur. Eşikler aynı değildir ve yükümlülük farklı biçimde tanımlanmıştır; ancak çıkış yolları aynıdır.

Soru2021 IECC, C403.7.5BESA DW/172, Bölüm 22
Eşik nerede başlarToplam mutfak davlumbazı egzozu 5.000 cfm’nin (2.360 L/s) üzerinde2,5 m³/s’yi aşan toplam egzoz havası debileri; bu yaklaşık 5.300 cfm eder
Yükümlülük nasıl tanımlanırÜç seçenekten birine uymak zorundadırİki istisnaya tabi olarak DCKV değerlendirilmelidir
Transfer havası yoluTaze havanın en az %50’si transfer havasıdırTüm taze havanın en az %50’si, aksi halde dışarı atılacak olan transfer havasıdır
Enerji geri kazanımı yoluEgzozun en az %50’sinde, en az %40 duyulur ısı etkinliğiToplam egzozun en az %50’sinde, en az %40 duyulur ısı geri kazanım etkinliği
Debi kısma oranıEgzoz havasının en az %75’inde, en az %50 azalmaEgzoz ve besleme havası debilerinde en az %50 azalma sağlayabilme
Mekân için alt sınırBurada ele alınmazHer zaman saatte 20 hava değişimi olan minimum temel havalandırma
Geri ödeme süresiEle alınmazTipik geri ödeme süreleri, çalışma saatlerine bağlı olarak 1 ile 5 yıl arasında olabilir (DW/172 madde 22.2)

Geri ödeme değeri DW/172’den alınmıştır; şartnamenin ifade ettiği şekliyle aktarılmıştır ve şartnamede belirtildiği gibi çalışma saatlerine bağlıdır. Bizim tahminimiz değildir. DW/172 ayrıca yatırım analizlerine nadiren giren bir faydayı da hesaba katar: fan hızının gün boyunca modüle edilmesi gürültüyü minimumda tutar; bu da komşu binaların yakın olduğu yerlerde önemlidir. Bu konu İngiltere mutfak havalandırma yönetmelikleri yazısında, şartnamenin kendisi ise DW/172 mutfak havalandırma şartnamesi yazısında ele alınır.

Hangi Belge Neyi Kanıtlar

Modülasyonlu bir sistem dört belgeye dayanarak satın alınır ve bu belgelerin hiçbiri bir diğerinin sorusunu yanıtlamaz.

KanıtNeyi DesteklerNeyi KanıtlamazKim Sağlar
Davlumbazın Listed belgesi (UL 710)Davlumbazın test edildiği hava debisi; enerji yönetmeliği bunu eşiğin üzerinde zorunlu kılarDavlumbazın, kontrol sisteminin isteyeceği her düşük debide yakalama yaptığıDavlumbaz tedarikçisi aracılığıyla belgelendirme kuruluşu
Kontrol sisteminin çalışma senaryosuSistemin her adımda ne yaptığı, minimum debi ve arıza durumundaki davranışıYakalama ve hapsetmenin bu minimum debide de sürdüğü; senaryo bir test değil, bir niyettirSatın almadan önce kontrol sistemi tedarikçisi
Minimum debideki devreye alma kaydıDavlumbazın pişirme emisyonunu yalnızca tasarım debisinde değil, aralığın en altında da hapsettiğiFarklı bir menü veya farklı bir cihaz hattı hakkında herhangi bir şeyDevreye almayı yapan firma, şahitli olarak
Hava temizleyicinin test raporuBelirtilen hava debisinde ve belirtilen yönteme göre filtreleme verimiTasarım debisinin altındaki her modülasyon noktası dahil, başka herhangi bir hava debisindeki filtreleme verimiEkipman tedarikçisi; raporda hava debisi belirtilmiş olarak

Üçüncü satır en sık atlanan satırdır ve stratejinin tamamının dayandığı iddiayı test eden tek satır da odur. Kendi sertifika kapsamımız sertifikalar sayfasında yer alır.

Bu Rehberin Sınırları

  • Baskılar ve yürürlüğe alma. Kısım numaraları, ICC tarafından yayımlanan 2021 IECC ve 2021 IMC’den alınmıştır. Pek çok eyalet kendi numaralandırmasına ve kendi eşiklerine sahip bir enerji yönetmeliği uygular; geçerli olan, yürürlüğe alınmış belgedir.
  • Tasarruf. Bu rehber herhangi bir tasarruf yüzdesi içermez. Buradaki tek geri ödeme değeri DW/172’den alınmıştır. Daha somut her değer, kendi çalışma saatlerinize ve yüklerinize dayanan bir modelden gelmelidir.
  • Kontrol sistemleri. DCKV kontrol sistemleri, sensörler veya fanlar üretmiyoruz ve bu yazı bunlar için bir seçim rehberi değildir. Alıcı kontrol listesindeki sorular, bunları üretenlere yöneltilecek sorulardır.
  • Bir aralık boyunca performans. Herhangi bir hava temizleyici için nominal hava debisi dışında elimizde test verisi yoktur. Modülasyonlu bir sistem için kesin bir dille verilen verim değerini, kanıtlanması gereken bir iddia olarak değerlendirin.

Alıcı Kontrol Listesi

Hazır bulundurun:

  • Projenin eşiğin hangi tarafında kaldığını görmek için cfm cinsinden toplam mutfak davlumbazı egzozu.
  • Listed belgeleriyle birlikte davlumbaz listesi ve her davlumbazın Listed belgesindeki hava debisi.
  • Taze havanın yollara göre dağılımı ve gerçekte ne kadar transfer havası bulunduğu.
  • Yürürlüğe alınmış enerji yönetmeliği ve baskısı.
  • Hava akışına monte edilen her şeyin listesi: ayırıcılar, varsa UV veya karbon kademesi, varsa hat üzerindeki hava temizleyici.

Debi kısma soru formu. Aynı dört soru, her biri bir yanıtın sahibi olan dört tarafa yöneltilir. Sözlü görüşmeyi değil, yazılı yanıtı esas alın.

SorunSoruYazılı Yanıtın İçermesi GerekenlerVerdikleri Yanıt
Kontrol sistemi tedarikçisiMinimum modülasyon debisi nedir ve sistem arızalandığında ne olur?Bir cfm değeri, bunun dayandığı algılama stratejisi ve arıza durumunda tam debiye geçildiğinin teyidi
Davlumbaz tedarikçisiYağ ayırıcılar hangi hız aralığına göre seçildi?Aralık ve kontrol stratejisindeki minimumun bu aralığın içinde kalıp kalmadığı
UV tedarikçisi (UV kademesi varsa)Düşük debide ozona ne olur?Yalnızca tasarım debisindeki bir değer değil, debi kısma aralığının tamamını kapsayan bir beyan
Hava temizleyici tedarikçisiYayımlanan verim hangi hava debisinde ölçüldü ve benim tasarım debimdeki basınç kaybı nedir?Nominal hava debisi aralığı, test koşulları ve basınç kaybı değeri. Standart hava dağıtım plakası takılı, komple ünitelerimizin basınç kaybı en fazla 150 Pa’dır

Her tedarikçiden şunları isteyin:

  • Kontrol sistemi tedarikçisinden: minimum modülasyon debisi, algılama stratejisi, aralığın en altında yakalama ve hapsetmenin nasıl kanıtlandığı ve arıza biçimi.
  • Davlumbaz tedarikçisinden: yağ ayırıcıların seçildiği hız aralığı.
  • Varsa UV tedarikçisinden: yalnızca tasarım debisinde değil, debi kısma aralığının tamamında ozona ilişkin bir beyan.
  • Hava temizleyici tedarikçisinden: nominal hava debisi aralığı, tasarım debinizdeki basınç kaybı ve yayımlanan verimin ölçüldüğü hava debisi. Standart hava dağıtım plakasıyla birlikte komple ünitelerimizin basınç kaybı en fazla 150 Pa’dır.

Şu durumlarda yeniden kontrol edin:

  • Menü veya çalışma saatleri değiştiğinde; çünkü ikisi de hesabın dayandığı boşta çalışma oranını değiştirir.
  • Mevcut bir davlumbazın altına bir cihaz eklendiğinde; çünkü azami sınırı belirleyen yük sınıfı, davlumbazın altındaki en yüksek sınıftır.
  • Devreye almadan sonra hava akışına bir şey eklendiğinde veya hava akışındaki bir şey değiştirildiğinde.
  • Kontrol sistemine servis yapıldığında; çünkü arıza biçimi ancak hâlâ işliyorsa bir işe yarar.

Sıkça Sorulan Sorular

Talebe bağlı mutfak havalandırması ne zaman zorunludur?
Kendi başına bir zorunluluk değil, bir eşik aşıldığında başvurulabilecek üç çıkış yolundan biridir. 2021 IECC’ye göre toplam mutfak davlumbazı egzoz debisi 5.000 cfm’yi (2.360 L/s) aştığında her davlumbaz UL 710 Listed belgesine sahip olmalı, Tablo C403.7.5’te belirtilen azami egzoz debisine uymalı ve üç seçenekten birini karşılamalıdır: tüm taze havanın en az %50’sinin transfer havası olması; ya da egzoz havasının en az %75’inde, en az %50 azalma sağlayan talebe bağlı havalandırma uygulanması; ya da egzozun en az %50’sinde, duyulur ısı geri kazanım etkinliği en az %40 olan Listed belgeli enerji geri kazanımı kullanılması. Bol transfer havası olan bir projede DCKV sistemine hiç gerek kalmayabilir.
Bir DCKV sistemi egzoz debisini ne kadar düşürebilir?
Fark yaratacak kadar; ancak fanın fiziksel olarak inebileceği kadar değil. Enerji yönetmeliğindeki seçenek, egzoz ve taze hava sistemi debilerinde en az %50 azalma sağlayacak şekilde yapılandırılmış bir kontrol sistemi ister; yani debiyi yarıya indirmek bir sınır değil, bir hedeftir. Alt sınır, sistemin aralığının en altında da yerine getirmek zorunda olduğu görevden gelir: hem pişirme sırasında hem de cihazlar boşta çalışırken duman, pişirme emisyonu ve yanma ürünlerinin tam olarak yakalanmasını ve hapsedilmesini sürdürmek. DW/172 buna mekân için bir alt sınır ekler ve saatte 20 hava değişimi olan minimum temel havalandırmanın her zaman sürdürülmesi gerektiğini belirtir; çünkü pişirme yapılmayan bir mutfak hazırlık alanı olarak sınıflandırılır.
Taze hava debisinin de egzozla birlikte modüle edilmesi gerekir mi?
Evet; iki belge de bunu farklı yönlerden söyler. DW/172 açıkça şöyle der: egzoz debisi pişirme faaliyetiyle uyum içinde dalgalanırken, doğru hava dengesini korumak için buna karşılık gelen taze hava debisinin de orantılı olarak değişmesi büyük önem taşır. Enerji yönetmeliğindeki seçenek yalnızca egzoz için değil, egzoz ve taze hava debileri için birlikte yazılmıştır; IMC 508.1 de mekanik taze havanın egzozla eş zamanlı olarak devreye girmesini ve çalışmasını zaten şart koşar. Yalnızca egzoz fanını modüle eden, sonradan eklenmiş bir sistem, dengeli bir mutfağı debi kısmanın her adımında negatif basınçlı bir mutfağa dönüştürür.
Azalan hava debisi bir yağ filtresini veya bir hava temizleyiciyi nasıl etkiler?
Azalan debi, bu ekipmanların seçildiği hava hızını değiştirir; DW/172 de bunu bir ayrıntı olarak değil, bir tasarım riski olarak ele alır. Madde 22.8, herhangi bir DCKV sisteminde yağ ayırma cihazlarından geçen doğru hava hızının bozulup kanal sistemine aşırı yağ girmesine yol açmaması için dikkatli olunması gerektiğini belirtir; madde 22.9 ise sensörlerin ayırıcılardan geçen optimum hızı korumasını ister. Madde 22.13 ayrı bir uyarı ekler: sisteme ultraviyole lambalar dahil edilmişse, egzoz debisinin düştüğü zamanlarda ozon üretimi artacaktır. Hat üzerindeki her hava temizleyicinin nominal değerleri bir hava debisine göre verilir; bu yüzden her tedarikçiye, ekipmanının debi kısma aralığı boyunca nasıl davrandığını yazılı olarak sorun.

Debisi Modüle Edilecek Bir Sistem İçin Filtreleme mi Seçiyorsunuz?

Bize tasarım egzoz debisini, kontrol stratejisinin çalışacağı minimum debiyi, kanal ölçüsünü ve güzergâhını, hat üzerindeki bir ünite için uygun konumu ve elektrik beslemesini gönderin. Ekibimiz size şunları iletir: nominal hava debisi aralığı yalnızca en yüksek debiyi değil, aralığın tamamını kapsayan model; bu modelin tasarım debinizdeki basınç kaybı; ölçümün yapıldığı hava debisini belirten üçüncü taraf yağ filtreleme test raporu ve bu modelin hangi belgelere sahip olduğunu belirten yazılı bir not. Sorduğunuz bir koşul için elimizde veri yoksa tahminde bulunmak yerine bunu belirtiriz.

Ekibimizle Görüşün →
S
Yazan: Scarlett · Ticari Direktör, Polygee

Scarlett, Polygee’de ticari süreçleri yönetir: mühendislik firmaları, danışmanlar ve bayiler için ilk teklif talebinden (RFQ) teslim şekline (Incoterms), sertifika kapsamına ve teslimata kadar; ekipmanlarımız 50 ülkeye ihraç edilmiştir. 2004’te kurulan Polygee, endüstriyel mutfak egzozu filtreleme ekipmanları üretir. Bu yazı, yayımlanmış yönetmelik kısımlarını ve yayımlanmış bir şartnameyi yalnızca planlama amacıyla özetler — bir uygunluk tespiti değildir; bu nedenle belirli bir projenin gereksinimlerini mühendisiniz ve yetkili makamla, yürürlükteki baskıya göre teyit edin.


Kaynaklar ve İleri Okuma

  1. International Code Council — 2021 International Energy Conservation Code, Kısım C403.7.5 Mutfak egzoz sistemleri ve Tablo C403.7.5. codes.iccsafe.org
  2. International Code Council — 2021 International Mechanical Code, Kısım 507.1 ve istisnaları, Kısım 507.5 Davlumbaz kapasitesi, Kısım 507.1.1, Kısım 508.1, Kısım 506.3.4. codes.iccsafe.org
  3. BESA — DW/172 Mutfak Havalandırma Sistemleri Şartnamesi, Bölüm 22 Talebe Bağlı Mutfak Havalandırması. thebesa.com
  4. NFPA — NFPA 96, Endüstriyel Pişirme Faaliyetlerinde Havalandırma Kontrolü ve Yangından Korunma Standardı. nfpa.org
  5. IAPMO — Uniform Mechanical Code, Kısım 511.3 Taze hava ve Kısım 516, Listed belgeli sirkülasyonlu sistemler. codes.iapmo.org
  6. Polygee — mutfak egzozu filtreleme ürün gamı, sertifikalar ve üçüncü taraf test raporları. polygeeesp.com

İlgili Yazılar