Mutfak Egzoz Filtreleme: Hangi Kademeler, Hangi Sırayla ve Her Birinin Neyi Gidermediği

Mutfak egzoz filtreleme bir kademe dizisidir ve her kademe tek bir kirletici türü için yapılır. Davlumbaz filtresi yağ damlacıkları ve alev için, elektrostatik filtre (ESP) bu filtreyi geçen ince aerosol ve duman için, UV ya da aktif karbon ise kokunun arkasındaki gaz fazı molekülleri içindir. En sık tek başına satın alınan kademe, yani karbon ya da aktif kömür filtresi, önündeki kademeler işini yapana kadar en az işe yarayan kademedir; çünkü yağ, dolgu koku tutarak tükenmeden çok önce karbonu tıkar. Bu yazıyı okuduktan sonra şikâyetinizin arkasındaki kirleticiyi belirleyebilir, listenizde hangi kademelerin hangi sırayla yer alacağına karar verebilirsiniz. Herhangi bir kapasite seçimi yapılmadan önce tedarikçinin ihtiyaç duyduğu bilgi formunu da doldurabilirsiniz; model seçimi ve teklif ürün sayfalarında yapılır.

Bu rehber, şu konularda karar vermenize yardımcı olur: endüstriyel bir mutfak egzozunun hangi filtreleme kademelerine, hangi sırayla ihtiyaç duyduğu ve her kademenin neyi giderip neyi gidermediği.
Bu rehber model seçmez, kapasite seçimi yapmaz, fiyat vermez ve komşunun penceresinde bir koku sonucu vaat etmez.
Ürüne özel inceleme için mutfak egzoz filtreleme sistemi ürün gamımıza ve kanal tipi elektrostatik filtre sayfamıza bakın.

Uygulama	Kritik Bilgi	İlk Çözüm	Teyit Edilmesi Gereken
Fırın işletmesi, buharda pişirme, elektrikli fırınlar, az kızartma	Atış noktasının konumu ve kayıtlarda duman bulutu ya da şikâyet olup olmadığı	Yalnızca listelenmiş davlumbaz filtresi; kanal tipi kademe ancak kayıtlar duman bulutu gösteriyorsa	Duman bulutunun davlumbazdaki bir yakalama sorunu mu, yoksa davlumbazı geçen ince partiküller mi olduğu
Gazlı düz ızgara, fritöz, salamander, Batı usulü ızgara	Tasarım egzoz debisi ve kanalın atış noktası	Davlumbaz filtresi; atış noktası alçaktaysa ya da insanlara yakınsa ardından kanal tipi elektrostatik filtre	Kademe için hâlâ kullanılabilir statik basınç; yazılı bir koku şartı olup olmadığı
Wok, bol yağlı kızartma, teppanyaki	Hava debisi, çalışma saatleri ve kimin neyden şikâyet ettiği	Davlumbaz filtresi, ardından temel kademe olarak elektrostatik filtre; UV veya karbon yalnızca belgelenmiş bir koku şikâyeti varsa	Şikâyetin hangi faza ait olduğu: partikül, gaz ya da atış noktasındaki dağılım
Mangal kömürü, odun, ızgara	Yönetmeliklerin şart koştuğu ayrı egzoz sistemi ve kıvılcım tutucu	Elektrostatik filtre baştan tasarıma dahil edilir ve kıvılcım tutucunun arkasına konur	Öngörülen konumdaki sıcaklık; akış yönünde sonraki hat için söndürme sistemi çizimi

Üç Kirletici, Üç Tür Kademe

Kademeyi kirletici belirler; bu yüzden ilk iş, davlumbazınızdan neyin çıktığını belirlemektir: yağ damlacıkları, ince yağ aerosolü ve duman ya da kokuyu taşıyan gaz fazı molekülleri. Bunların her biri farklı bir mekanizmayla ele alınır ve tek bir filtre üçünü birden yapamaz. Davlumbaz yağ filtresi atalet prensibiyle çalışır: ağır damlacıklar labirentlerin etrafından dönen havayı izleyemez, metale çarpar ve akıp gider. Elektrostatik filtre, davlumbazı geçen ince partikülleri elektrikle yükler ve paslanmaz çelik plakalarda toplar. UV fotoliz ve aktif karbon partiküllere değil moleküllere etki eder ve ancak partiküller tutulduktan sonra devreye girer.

Arama terimi bu sırayı gizler. “Mutfak egzoz filtreleme” ifadesi ev tipi bir davlumbaz için yıkanabilir metal kaseti, bir restoran davlumbazı için paslanmaz çelik labirent filtreyi ve makine dairesindeki üç kademeli bir hattı kapsar. Hepsi için aynı kelime kullanılır: filtre. Alıcı hangi filtre diye sorar; mühendislik sorusu ise hangi kirletici sorusudur. Bunun için tek bir çalışma kuralı kullanırız; bu kural bir sektör standardı değil, kendi kuralımızdır: önce kirleticiyi, sonra kademeyi, en son modeli belirleyin.

Kayıtlar atış noktasında yağ ya da duman gösteriyorsa doğru aday genellikle listelenmiş bir davlumbaz filtresi ve ardından gelen bir elektrostatik kademedir. Gaz fazı kademeleri ise ancak yazılı bir şikâyet, bir kira sözleşmesi maddesi ya da bir imar izni koşulu dumanı değil kokuyu işaret ediyorsa daha iyi bir seçimdir.

Sistem Kademesi	Kontrol Ettiği	Kontrol Etmediği	Kritik Arayüz	Uygulama İçin Anlamı
Davlumbaz yağ filtresi (UL 1046 Listed belgesine sahip)	Atalet yoluyla iri yağ damlacıkları; davlumbazdaki alev bariyeri	İnce aerosol, duman, her türlü koku	Sonraki kademeye ne ulaşacağını filtrenin durumu ve hava debisi belirler	Arkasında ne olursa olsun yönetmelik gereği zorunludur; buradaki bir ihmal, arkasındaki her kademenin ömrünü kısaltır
Kanal tipi elektrostatik filtre	Partikül fazındaki yağ aerosolü ve duman	Gaz fazındaki moleküller; bir koku giderme cihazı değildir	Hücrelerde eşit hava dağılımı, hücrelerin durumu, eklediği statik basınç	Gözle görülen işi yapan kademe; ona düz bir kanal uzunluğu ve bir servis tarafı bırakın
UV modülü	Fotoliz yoluyla gaz fazı yükünün bir kısmı	Partiküller; karbonun yerini tutmaz	Partiküller tutulduktan sonra kurulur, asla önce değil; lambalara erişim; ozon yönetimi	Listeye varsayılan olarak değil, yazılı bir koku şartı varsa girer
Aktif karbon modülü	Dolguya adsorpsiyon yoluyla gaz fazındaki moleküller	Partiküller; dolgu doyduğunda çalışmayı bırakır	Dolgunun durumu; değişim için dışarı çekilebilen paneller	Tek seferlik değil, sürekli bir işletme maliyeti; hattın en sonunda yer alır
Atış noktası	Geriye kalanın dağılması	Kaynaktaki konsantrasyon	Yükseklik, hız, en yakın açıklığa uzaklık	Çoğu zaman yapılabilecek en ucuz iyileştirmedir ve filtreleme kapsamının dışındadır

Bu tablonun netleştirdiği şey, hangi kademenin hangi kirleticiye etki ettiğidir. Bir sahada kaç modül gerektiğini yanıtlamaz. Bunun için tasarım hava debisi ve kanal üzerindeki konum gerekir; bunları aşağıdaki sınıflandırma tablosu ve bilgi formu toplar.

Mutfak egzoz fanı için hangi filtre türleri vardır?

İki grup vardır ve “filtre” kelimesi her birinde farklı bir iş görür. Davlumbazda: UL 1046 Listed belgesine sahip labirent yağ filtreleri ve yalnızca bir davlumbazın parçası olarak Listed belgesi kapsamındaysa metal filtreler. Kanalda: tablodaki üç kademe; bu kademeler kirleticiye göre seçilir ve bir arada paketlendiğinde ekoloji ünitesi ya da kirlilik kontrol ünitesi (PCU) adıyla satılır. Bazı tedarikçiler bunları kuru tip filtre ünitesi (dry scrubber) adıyla satar; mutfak egzozu için kuru tip filtre rehberimiz, bu adın neleri içerebileceğini ve sulu baca filtresinin ne zaman daha uygun olduğunu gösterir. Ev tipi ürün pazarında filtre denen şey, yani bacasız ev tipi bir davlumbazdaki metal kaset ya da karbonlu keçe, üçüncü bir gruptur ve endüstriyel mutfak listesinde yeri yoktur. MERV derecesi bir yağ kademesini değil, bir besleme havası filtresini tanımlar.

Davlumbaz Filtresi Yerinde Kalır, Arkasına Ne Eklerseniz Ekleyin

Listelenmiş bir davlumbaz yağ filtresi hem bir yönetmelik kalemi hem de bir yangın bariyeridir; bu yüzden hiçbir kanal tipi kademe onun yerini tutmaz. 2021 International Mechanical Code’un 507.2.8 numaralı kısmı, Type I davlumbazdaki yağ filtrelerinin UL 1046’ya uygun olarak listelenmiş ve etiketlenmiş olmasını şart koşar. UL 1046 bir verim testi değil, alev geçişi ve yağ tahliyesi testidir.

Bu ayrım iki tartışmayı birden çözer. Kendi metal filtresi olan kanal tipi bir ünite, davlumbazı Listed belgesi şartından muaf tutmaz. Ayrıca UL 1046 etiketi, filtreden ne kadar duman geçtiği hakkında hiçbir şey söylemez; sonraki kademe de tam bu soruyu yanıtlamak için vardır. Maddelerin tek tek nasıl okunacağı ve bir etiketin neyi kanıtlayıp neyi kanıtlamadığı endüstriyel mutfak yağ filtresi gereklilikleri yazısında anlatılır.

Kanal kademesine neyin ulaşacağını da davlumbaz filtresi belirler. Bir paneli eksik, fazla yatık monte edilmiş ya da havanın içinden kanal açarak geçeceği kadar dolmuş bir filtre grubu, iri damlacıkları kanal kademesine geçirir. Bu durumda elektrostatik filtre bunları da taşımak zorunda kalır ve hücreleri, kapasite seçiminde öngörülen aralıktan daha hızlı dolar. Sahadaki tartışma labirent filtrelerin korunması mı yoksa elektrostatik filtre eklenmesi mi üzerineyse yanıt ikisi birdendir. Her birinin rolü ve beş yıllık maliyet etkenleri elektrostatik filtre ve labirent filtre karşılaştırması yazısında yer alır.

Akılda tutulacak nokta. Broşürü okumadan önce etiketi okuyun. Başka ne satın alınırsa alınsın, UL 1046 etiketi yoksa davlumbaz yönetmeliğe uygun değildir.

Kanala Elektrostatik Filtre Ne Zaman Gerekir

Kanal tipi elektrostatik filtre, kayıtlar dumanı yakalayan bir davlumbazdan ince yağ aerosolü ya da duman çıktığını gösteriyorsa listeye girer. Dumanı yakalamayan bir davlumbazı düzeltmek için listeye girmez. Davlumbazın önünden taşan duman bir yakalama sorunudur; negatif basınç altındaki bir mekân bir taze hava sorunudur; hava debisini sağlayamayan bir fan ise bir fan sorunudur.

Bunların hiçbiri bir filtreleme sorunu değildir; işe yarayan sırasıyla altı çözüm endüstriyel mutfak egzozunda duman nasıl azaltılır yazısında anlatılır. Elektrostatik filtre, düzgün çalışan bir davlumbazdan çıkan duman bulutu içindir. Bu da wok pişirmesinden ve ızgaradan çıkan mavimsi pus, çatıdaki ve cephedeki yağ tabakası ve bir labirent filtrenin hiçbir zaman tutmak için tasarlanmadığı ince partiküller demektir.

Davlumbaz dumanı yakalıyor ama atış noktasında hâlâ duman bulutu ya da yağ görülüyorsa listeye bir elektrostatik kademe ekleyin. Labirent filtreyi geçen ve elektrostatik filtrenin topladığı şey ince partiküllerdir. Şikâyet, duman bulutu ortadan kalktıktan sonra da süren bir kokuysa elektrostatik filtre bunu tek başına çözmez; bu bir sonraki bölümün konusudur.

Ünitenin içinde iyonizer bölümü partikülleri elektrikle yükler, toplayıcı bölüm de onları paslanmaz çelik plakalarda tutar; bu plakalar değiştirilmez, dışarı çekilip yıkanır. Sonucu en çok etkileyen değişken hava debisidir. CMA akreditasyonlu bir laboratuvar olan SQEP, LK120 ünitemizi 2024I20-35-5322488001 numaralı raporla test ettiğinde aynı ünite nominal hava debisinin %80’inde, %100’ünde ve %120’sinde çalıştırıldı. Toplama verimi hava debisiyle birlikte değişti: nominal debinin altında en yüksek, üstünde en düşük oldu. Bu yüzden bir tedarikçinin size gösterdiği değer kabinin bir özelliği değil, belirtilen bir hava debisindeki tek bir noktadır.

LK ürün gamımızda test koşulunda %97,6’ya varan yağ filtreleme verimi ölçülmüştür; bu değer, CMA akreditasyonlu bir laboratuvarın ZY05W230298 numaralı raporuyla bir LK160 ünitesinde elde edilmiştir. LK-E Serisinde E0, E1 ve E2 sınıfları için tasarım verimi sırasıyla en az %90, %95 ve %98’dir. Tasarım verimi bir test sonucu değil, bir spesifikasyon esasıdır. Herhangi bir verim değerini performans esası olarak kullanmadan önce raporun kendisini isteyin ve testin yapıldığı hava debisini tasarım değerinizle karşılaştırın.

Kademe hatta basınç kaybı ekler ve bu basınç kaybı fan seçiminde hesaba katılmalıdır. Kanal tipi modellerimizde ölçülen basınç kaybı modele göre 50 ile 292 Pa arasında değişir, yani 300 Pa’dan düşüktür. Fan, bu değer de dahil olmak üzere tüm hattın statik basıncına karşı tasarım hava debisini sağlamalıdır. Payı kalmamış bir fana eklenen elektrostatik filtre size daha temiz bir çıkış değil, başka bir şikâyet getirir. Hava debisi düşer, onunla birlikte davlumbazdaki yakalama da düşer ve duman bulutu davlumbazın önüne taşınır.

Saha notu. Kimseden ünite istemeden önce şunları kayda geçirin: pişirme süreci ve yakıtı, hava debisinin dayanağı, çevresindeki erişimle birlikte kanaldaki konum ve nereden yapıldığıyla birlikte şikâyet. Bu dört satır, aşağıdaki bilgi formunun ilk satırlarıdır.

UV ve Aktif Karbon Ne Zaman Yerini Hak Eder ve Neden En Sonda Yer Alır

UV ve aktif karbon, ancak şart dumanı değil kokuyu işaret ediyorsa listede yer almayı hak eder; ikisi de yağla tükendiği için partiküller tutulduktan sonra konur. Elektrostatik filtre gaz fazındaki moleküllere etki etmez; bu yüzden duman bulutu kontrol altına alındıktan sonra da süren bir koku, gaz fazı kademesinin gerekçesidir. Alçak bir atış noktasında görünür bir duman bulutuyla birlikte gelen koku ise genellikle önce bir partikül ve dağılım sorunudur. Buna karbon eklemek, tıkanacak bir kademe satın almak demektir.

UV modülü, gaz fazı yükünün bir kısmını fotoliz yoluyla giderir. Modüllerimiz 254 nm ve 185 nm olmak üzere iki bantta çalışır; her modülün nominal hava debisi 3.000 ile 15.000 m³/h arasındadır (yaklaşık 1.766 ile 8.830 CFM). Lambalar bir sarf malzemesi kalemidir; ozon yönetimi de sonradan düşünülen bir ayrıntı değil, tasarımın bir parçasıdır.

Bu sıra bir tercih meselesi değildir. UV80 modülümüz SQEP tarafından 2018I20-35-1594159016 numaralı raporla test edildiğinde, test modülün önünde bir elektrostatik kademe varken yapıldı. Kademe sahada da böyle kullanılır; sonucun tek başına bir UV değeri olarak okunamamasının nedeni de budur.

Aktif karbon, gaz fazındaki molekülleri fiziksel adsorpsiyonla dolgunun iç yüzeyinde tutar. Bizimki, iyot adsorpsiyon değeri en az 800 mg/g olan kömür bazlı silindirik karbondur; her modülün nominal hava debisi 3.000 ile 15.000 m³/h arasındadır. Nasıl satın alınacağını iki husus belirler.

Dolgu tükenir; bu yüzden değişim aralığı sürekli bir işletme maliyetidir. Bu aralık bir sayfadan okunmaz, saha için yazılı olarak belirlenir; bunun için katalogda verilmiş bir değer yoktur. Ayrıca yağ dolguyu tıkar; bu yüzden yağın ulaşabileceği bir yere konan karbon, normalde tükeneceği zamandan çok önce adsorpsiyon yapmayı bırakır. Kademe sırasının sabit olmasının tek nedeni budur. Üç kademenin tek bir kabinde paketlenmiş hali ekoloji ünitesi nedir yazısında anlatılır.

Konfigürasyon kataloğa değil, şarta göre belirlenir. Kuala Lumpur’daki Tun Razak Exchange’de (2022) egzoz filtrelemesi, LK-E elektrostatik kademeleri ve ardından gelen UV modüllerinden oluşuyordu; toplam 300 ünite. Karbon kademesi varsayılan üçüncü kutu olarak değil, bir sahanın şikâyet kaydı gerektirdiğinde eklenir.

Bir şikâyet, bir kira sözleşmesi ya da bir imar izni koşulu kokuyu yazılı olarak belirtiyorsa, elektrostatik filtreden sonra bir gaz fazı kademesini listeye ekleyin ve sarf malzemelerini bütçeye katın. Kokuyu işaret eden yazılı hiçbir şey yoksa gaz fazı kademelerini listeye almayın ve nedenini kayda geçirin; böylece bir şikâyet gelirse karar yeniden ele alınabilir.

Kademe Listesini Hava Debisi ve Menüyle Eşleştirmek

Modül sayısını hava debisi, kademe listesini menü belirler; bu yüzden ikisi birlikte okunur.

Ürün gamımız için üç debi aralığı önemlidir. 3.000 m³/h altında, ünite başına 2.000 m³/h’ten (yaklaşık 1.177 CFM) başlayan kanal tipi elektrostatik filtre üniteleri vardır, ancak UV ve karbon modülleri yoktur. Bu nedenle bu boyutta bir koku kademesi projeye göre değerlendirilir. 3.000 ile 15.000 m³/h arasında her kademe tek bir modüldür. 15.000 m³/h üstünde elektrostatik kademenin kapasitesi sahaya göre seçilir; UV ve karbon kademeleri ise büyütülmek yerine paralel gruplar halinde konfigüre edilir. Bu da makine dairesinde onlara ayrılması gereken alanı değiştirir. Kademe Sınıflandırma Tablosu, bu sayfada alıcılar için hazırlanan ikinci araçtır.

Duman bulutu olan ama yazılı koku şartı bulunmayan bir düz ızgara, fritöz ya da wok mutfağı için olağan liste, listelenmiş bir davlumbaz filtresi ve tek bir elektrostatik kademedir. UV, karbon ya da her ikisini eklemek ancak şart kokuyu işaret ettiğinde daha iyi bir seçimdir; yalnızca o zaman.

Pişirme Yükü	3.000 m³/h Altı (Yaklaşık 1.766 CFM)	3.000–15.000 m³/h (Yaklaşık 1.766–8.830 CFM)	15.000 m³/h Üstü	Projeniz İçin Anlamı
Hafif: fırında pişirme, buharda pişirme, elektrikli fırınlar, kızartma hattı yok	Kural olarak yalnızca listelenmiş davlumbaz filtresi. Kayıtlarda duman bulutu ya da şikâyet varsa ünite başına 2.000 m³/h’ten başlayan kanal tipi elektrostatik filtre temin edilebilir	Davlumbaz filtresi; elektrostatik filtre yalnızca kayıtlar duman bulutu gösteriyorsa; gaz fazı kademelerine nadiren gerek olur	Tek hatta bağlı birkaç davlumbaz gibi ele alın ve her yükü ayrı ayrı kontrol edin; listeyi en ağır yük belirler	Kirleticinin gerektirmediği kademeleri satın almayın; önce şikâyeti kayda geçirin, sonra seçin
Orta: gazlı düz ızgara, fritöz, salamander, Batı usulü ızgara	Davlumbaz filtresi; atış noktası alçaktaysa, bir duvardaysa ya da bir açıklığa yakınsa ardından elektrostatik filtre	Davlumbaz filtresi, ardından elektrostatik filtre; UV veya karbonu yalnızca yazılı bir koku şartı varsa ekleyin	Davlumbaz filtresi, ardından kapasitesi sahaya göre seçilen elektrostatik filtre; gerekiyorsa paralel gruplar halinde UV veya karbon	Burada atış noktasının konumu menüden daha belirleyicidir; kademe eklemeden önce atış noktasını kontrol edin
Yoğun: wok, bol yağlı kızartma, teppanyaki	Davlumbaz filtresi, ardından temel kademe olarak elektrostatik filtre; 3.000 m³/h altında koku kademesi projeye göre değerlendirilir	Davlumbaz filtresi, ardından elektrostatik filtre; bir şikâyet ya da imar izni koşulu kokuyu işaret ediyorsa ardından UV, karbon veya her ikisi	Davlumbaz filtresi, ardından kapasitesi sahaya göre seçilen elektrostatik filtre, ardından paralel UV veya karbon grupları	Sipariş vermeden önce her kademe için fan statik basıncını, gaz fazı kademeleri için de sarf malzemelerini bütçeye katın
Katı yakıt: mangal kömürü, odun, mesquite odunu, ızgara	Mekanik tesisat yönetmelikleri ve NFPA 96 kapsamında kendine ait bir egzoz sistemi; kıvılcım tutucu ve söndürme sistemi başka firmaların kapsamındadır. Elektrostatik filtre baştan tasarıma dahil edilir ve yalnızca bu hatta, kıvılcım tutucunun arkasına konur. Modül sayısı yukarıdaki debi aralıklarına göre belirlenir			Bu hattı asla başka pişirme işlemleriyle paylaşmayın; davlumbaz ne yaparsa yapsın ince partiküller oradadır ve onlara etki eden kademe elektrostatik filtredir

Bu tablo, belirli bir yük ve hava debisi için listede hangi kademelerin yer alacağını yanıtlar. Modeli ya da modül sayısını yanıtlamaz; bunun için tasarım hava debisi, kanaldaki konum ve kullanılabilir statik basınç gerekir.

Bir wok mutfağının tasarım egzoz debisi 12.000 m³/h’tir (yaklaşık 7.063 CFM) ve üst kattaki daireden yazılı bir koku şikâyeti gelmiştir. Liste şöyledir: davlumbazdaki labirent filtreler korunur ve UL 1046 etiketi kontrol edilir; 12.000 m³/h’e göre kapasitesi seçilmiş bir kanal tipi elektrostatik filtre; 12.000 değeri 3.000 ile 15.000 aralığında kaldığı için bir UV modülü; aynı gerekçeyle bir karbon modülü. Bütçeye katılacak basınç kaybı üç beyan değeridir; her biri 12.000 m³/h içindir, her birinin esası belirtilir ve fan statik basıncına eklenir. Aynı mutfak 24.000 m³/h’te aynı listeyi korur; ancak UV ve karbonun her biri iki paralel gruba dönüşür ve makine dairesine ikinci bir servis tarafı eklenir. Yazılı şikâyeti olmayan aynı mutfak ise elektrostatik filtrede durur ve bunun gerekçesi dosyaya yazılır.

Uygulama Bilgi Formu

Kademe listesini ve boyutunu dokuz bilgi belirler; bunların her biri zaten elinizde olan ya da bir çizimden okuyabileceğiniz bir bilgidir. Form bir e-postaya yapıştırılmak üzere hazırlanmıştır: üçüncü sütunu siz, dördüncüsünü tedarikçi doldurur; beşinci sütun ise konuyu hangi belgenin netleştirdiğini gösterir.

Parametre	Neden Önemli	Alıcının Sağladığı	Tedarikçinin Beyan Ettiği	Doğrulama Belgesi
1. Pişirme süreci ve cihazlar	Kirletici karışımını ve yükü belirler; katı yakıt tüm sistemi değiştirir	Menü, yakıt türüyle birlikte cihaz listesi, katı yakıt ya da masa üstü ızgara kullanılıp kullanılmadığı	Her kademenin gerekçesiyle birlikte, akış sırasına göre kademe listesi	Teklifteki kademe listesi
2. Egzoz hava debisi, m³/h ve CFM	Modül boyutunu ve herhangi bir verim değerinin hangi hava debisinde okunması gerektiğini belirler	Çizimlerdeki tasarım değeri; sonradan montajda balans raporundaki ölçülmüş değer	Her modülün nominal hava debisi ve herhangi bir verim değerinin ölçüldüğü hava debisi	Hava debisi belirtilmiş test raporu; balans raporu
3. Kanal ölçüsü ve kullanılabilir konum	Modülün ön yüz ölçüsünü, geçiş parçasını ve hücrelerde eşit hava dağılımının mümkün olup olmadığını belirler	Kanal ölçüleri, mevcut düz kanal uzunluğu, servis için hangi tarafın açılabileceği	Modül ölçüleri, geçiş parçası uzunlukları, servis boşluğu	Genel yerleşim çizimi
4. Mevcut davlumbaz filtresinin tipi ve Listed belgesi	Kanal kademesine neyin ulaşacağını belirler; ne eklenirse eklensin listelenmiş bir filtre zorunludur	Labirent ya da metal filtre olduğu ve etikette UL 1046 yazıp yazmadığı	Kanal tipi kademenin davlumbaz filtresinin yerini tutmadığı	Filtre etiketi; IMC 2021 Kısım 507.2.8
5. Kayıtlı koku şikâyeti	Listede herhangi bir gaz fazı kademesinin yer alıp almayacağını belirler	Kimin, nereden, günün hangi saatinde şikâyet ettiği ve şikâyetin yazılı olup olmadığı	Hangi faz için hangi kademenin teklif edildiği ve bu kademenin neyi yapmayacağı	Şikâyet yazısı, kira sözleşmesi maddesi ya da imar izni koşulu
6. Atış noktasının konumu	Atış noktası kendi payına düşeni yapmadan önce sahada ne kadar filtreleme gerektiğini belirler	Yükseklik, yön, en yakın pencereye ya da hava girişine uzaklık	Hiçbir şey; dağılım tasarımcının sorumluluğundadır	Vaziyet planı ya da çatı planı
7. Kullanılabilir statik basınç	Kademelerin tasarım hava debisinde fanın basınç bütçesine sığıp sığmadığını belirler	Fan eğrisi ya da balans raporu ve kalan pay	Esası, birimi ve geçerli olduğu hava debisiyle birlikte kademe başına basınç kaybı	Fan eğrisi; test raporundaki ölçülmüş basınç kaybı
8. Konumdaki elektrik beslemesi	Ünitenin elektrik beslemesi konfigürasyonunu belirler	Konumda mevcut gerilim, faz ve frekans	Her modülün hangi besleme için konfigüre edildiği	Teknik föy ve cihaz etiketi
9. Çalışma saatleri ve temizlik düzeni	Servis esasını belirler; verim değerleri temiz ekipmanı tanımlar	Günlük çalışma saatleri ve hücreleri kimin çıkarıp yıkayacağı	Bu saha için yazılı olarak temizlik yöntemi ve aralığı	Teklifin bakım maddesi

Bu form, bir tedarikçinin kademe listesi teklif edebilmesi için neye ihtiyaç duyduğunu yanıtlar. Hangi tedarikçinin seçileceğini yanıtlamaz; inanmak yerine kontrol edilebilecek altı belge endüstriyel mutfak elektrostatik filtre satın alma rehberinde yer alır.

Kapsam ve Sınırlar

Bu sayfa kademeleri bir listeye koyar; herhangi bir kademenin atış noktanızda bir sınır değeri karşılayacağını kanıtlamaz. Bu kanıt için üç katman geçerlidir ve bir katmanı geçmek bir sonrakini de geçmek anlamına gelmez.

1. Ekipman kanıtı. Belirtilmiş bir hava debisindeki test raporu, bir Listed belgesi ve bir sertifikada adı geçen modeller, bir kademenin neyle desteklendiğini gösterir. Bir katmanı geçmek bir sonrakini de geçmek anlamına gelmez.
2. Saha kurulumu ve arayüzler. Gerçek hava debisi, düz kanal uzunluğu, fan statik basıncı, davlumbaz filtresinin durumu ve elektrik beslemesi, test koşulunun kanalınızda gerçekten oluşup oluşmadığını belirler.
3. İşletilen sistem. Temizlik esası, sarf malzemeleri ve çalışma saatleri, yirminci haftada atış noktasından ne çıktığını belirler; komşunun aldığı koku da budur.

Kanıt	Neyi Destekler	Tek Başına Neyi Kanıtlamaz	Ürün ve Koşul Kapsamı	Alıcı Ne Yapmalı
Davlumbaz filtresinde UL 1046 Listed belgesi	Filtrenin alev geçişini sınırladığı ve yağı tahliye ettiği	Verim; kanal kademesiyle ilgili herhangi bir şey	Etiketteki filtre modeli	Etiketi okuyun; arkasına ne eklenirse eklensin filtreyi yerinde tutun
Elektrostatik hava temizleyicide UL 867 Listed belgesi	Belgede adı geçen modellerin elektrik ve yangın güvenliği	Toplama verimi; belgede adı geçmeyen modellerin kapsamı	Bizde: Dosya E522667 yalnızca LK ve SE 6K, 12K ve 18K modellerini kapsar	“Listed” ibaresini değil, dosya numarasını ve model listesini isteyin
CE sertifikası ve RoHS raporu	Sertifikada adı geçen modellerin uygunluğu	Performans; adı geçmeyen modellerin kapsamı	Bizde: FQC2602501’de LK30’dan LK480’e kadar modeller, sertifikanın listelediği LK-E modelleri ve UV Serisi yer alır; RoHS BKC25114877LC LK, SE, HME, FMC, HPS ve LK-E ürün gruplarını kapsar, UV, CB ve SPP ürün gruplarını kapsamaz	Kapak sayfasını değil, model ekini isteyin
ASTM F2519 değeri	Temiz bir filtrenin ya da yağ ayırıcının, belirtilen hava debisinde yağ partiküllerini yakalaması	Yüklü durumdaki performans; kanal tipi koku kademeleri; başka yöntemlerle elde edilen değerlerle karşılaştırma	Test edilen ürün ve hava debisi	Değeri yöntemin 1.2 maddesine göre kontrol edin; böyle bir değerin nasıl okunacağı ASTM F2519 yazısında anlatılır
Elektrostatik filtre ünitesine ait üçüncü taraf test raporu	Test edilen modelin, test hava debisindeki verimi ve basınç kaybı	Diğer modeller; diğer hava debileri; koku	Bizde: ZY05W230298 numaralı raporla LK160, CMA akreditasyonlu	Herhangi bir değeri performans esası olarak kullanmadan önce raporun kendisini isteyin; seri numarası bağlantısını ve test koşullarını kontrol edin

Tablo, her belgenin neyi kanıtladığını netleştirir. Kurulan sistemin uygun olup olmadığını yanıtlamaz; bu ikinci ve üçüncü katmanın konusudur ve bunları yalnızca saha sağlayabilir.

Bazı koşullar seçimi bu sayfanın kapsamı dışına çıkarır. Birincisi resirkülasyon düzenidir: bazı yetkili kurumlar elektrostatik, UV ve ozon kademelerini resirküle edilen havada tamamen kapsam dışı tutar. Öngörülen düzen buysa, herhangi bir kademe fiyatlandırılmadan önce Birleşik Krallık’ta endüstriyel mutfak koku kontrolü yazısından ve oradaki üç atış seçeneğinden başlayın. İkincisi bir penceredeki koku sonucudur: bir filtreleme kademesi yükü azaltır, gerisini atış noktası, rüzgâr ve mesafe yapar. Şikâyeti ve geldiği yeri kayda geçirin, ardından gaz fazı kademesini bu kayda göre değerlendirin.

Üçüncüsü hücrelerin temizlik aralığı ve karbonun değişim aralığıdır: ikisi de pişirme sürecine, çalışma saatlerine ve yüke bağlıdır. İkisini de teklif aşamasında, sahanız için yazılı olarak isteyin. Dördüncüsü fandır: fan tasarımcısına her kademenin basınç kaybını esasıyla birlikte verin ve fanın tüm hatta göre seçilmesini sağlayın.

Yedi değişiklik seçimi yeniden açar: menüde ya da cihaz hattında değişiklik, özellikle katı yakıt eklenmesi; tasarım hava debisinde değişiklik; düz kanal uzunluğunu ya da servis tarafını ortadan kaldıran bir kanal tadilatı; fan değişimi; hücreleri kimin ve nasıl temizlediğinde değişiklik; yeni bir atış konumu ya da atış noktasında geçerli yeni bir yerel kural; raporda ya da sertifikada adı geçen modelin başka bir modelle değiştirilmesi.

Alıcı Kontrol Listesi

• Kademe listesi istemeden önce: şikâyetin arkasındaki kirleticiyi belirleyin, davlumbaz filtresinin etiketini kontrol edin ve bilgi formunun dokuz satırını doldurun.
• Her tedarikçiden isteyin: her kademenin gerekçesiyle birlikte akış sırasına göre kademe listesi · her modülün nominal hava debisi · hava debisi ve test edilen model belirtilmiş verim raporu · esası ve birimiyle birlikte kademe başına basınç kaybı · her sertifikanın model eki · temizlik ve sarf malzemesi esasının yazılı hali.
• Kendi dosyanız için kayda geçirin: her gaz fazı kademesinin neden listeye alındığını ya da alınmadığını; böylece bir şikâyet geldiğinde ya da bir kademe sorgulandığında karar savunulabilir.
• Yeniden kontrol gerektirenler: menü ya da yakıt değişikliği · hava debisi değişikliği · kanal ya da fan değişikliği · yeni bir temizlik düzeni · yeni bir atış kuralı · model değişikliği.

Önemli Noktalar

• Kirletici: kademe listesini arama sonuçlarının hangi filtreyi sattığına göre değil, kayıtların üç kirleticiden hangisini gösterdiğine göre değerlendirin.
• Davlumbaz filtresi: onu kanal tipi bir ünitenin yerini alacağı bir kademe olarak değil, yerinde kalan ve yönetmeliğin zorunlu kıldığı bir kalem olarak değerlendirin.
• Elektrostatik kademe: onu manşetteki bir yüzdeye göre değil, dumanı yakalayan bir davlumbazdan çıkan duman bulutuna ve raporun yapıldığı hava debisine göre değerlendirin.
• Gaz fazı kademeleri: onları varsayılan üçüncü kutu olarak değil, yazılı bir koku şartına göre değerlendirin ve partiküller tutulduktan sonraya yerleştirin.
• Hava debisi: modül sayısını broşürdeki kabin boyutuna göre değil, debi aralığına ve fan statik basıncına göre değerlendirin.

Sıkça Sorulan Sorular

Mutfak egzoz fanı için hangi filtre türleri vardır?

Endüstriyel bir mutfakta iki grup vardır. Davlumbazda UL 1046 Listed belgesine sahip, genellikle labirent tipi yağ filtreleri bulunur; metal filtre ise yalnızca davlumbazın bir parçası olarak Listed belgesi kapsamındaysa kullanılır. Kanalda kademeler kirleticiye göre seçilir: ince yağ aerosolü ve duman için elektrostatik filtre, gaz fazı yükünün bir kısmı için UV modülü, kokuyu taşıyan gaz fazı molekülleri için aktif karbon. Bacasız ev tipi bir davlumbazdaki karbon kartuş ise farklı bir üründür ve endüstriyel mutfak listesinde yeri yoktur.

Mutfak davlumbazındaki karbon filtre ne işe yarar?

Gaz fazındaki koku moleküllerini aktif karbon üzerinde adsorbe eder. Yağ ya da duman partiküllerini tutmaz. Bacasız ev tipi bir davlumbazda tek filtreleme odur; bu yüzden gerçek anlamda kızartma yapılmaya başlandığında bu tür davlumbazlar beklentiyi karşılamaz. Endüstriyel bir mutfak egzozunda karbon kademesi, davlumbaz filtresinden ve elektrostatik filtreden sonra en sonda yer alır; çünkü dolguya ulaşan yağ onu tıkar. Dolgu tükenir; yıkanmaz, değiştirilir.

Mutfak egzoz filtreleri nasıl temizlenmelidir?

Kademeye göre. Davlumbaz yağ filtreleri, NFPA 96’nın pişirme türüne göre belirlediği denetim sıklıkları içinde, üreticinin öngördüğü takvime göre sökülüp yıkanır. NFPA 96, davlumbaz ve kanal işlerinin eğitimli ve yetkin kişilerce yapılmasını ister. Kanal tipi bir elektrostatik filtrenin hücreleri, saha için yazılı olarak belirlenen bir aralıkta dışarı çekilip yıkanır; bunun için katalogda verilmiş bir değer yoktur. Karbon temizlenmez, değiştirilir. UV lambaları tedarikçinin belirttiği esasa göre temizlenir ve değiştirilir. Bir servis ziyaretinin neleri kapsadığı elektrostatik filtre temizliği rehberimizde anlatılır.

Elektrostatik filtre, davlumbaz yağ filtresinin yerini tutar mı?

Hayır. 2021 International Mechanical Code’un 507.2.8 numaralı kısmı, Type I davlumbazda UL 1046’ya göre listelenmiş ve etiketlenmiş yağ filtreleri bulunmasını şart koşar. Arkasına bir elektrostatik filtre eklendiğinde bu şart değişmez. İkisi farklı şeylere etki eder: davlumbaz filtresi iri damlacıkları tutar ve alev bariyeri görevi görür; elektrostatik filtre ise bu filtreyi geçen ince aerosolü ve dumanı tutar. Davlumbaz filtresini kaldırırsanız davlumbaz yönetmeliğe uygunluğunu yitirir ve elektrostatik filtre daha hızlı dolar.

Bilgi Formunu Bize Gönderin

Mutfak egzozunuz için bir filtreleme hattı mı planlıyorsunuz? Menünüzü ve cihaz listenizi, m³/h veya CFM cinsinden tasarım hava debinizi ve varsa kayıtlı şikâyetlerle birlikte atış noktasının konumunu bize gönderin. Size akış sırasına göre bir kademe listesi, her kademenin girdiği modül aralığı, her kademe için esasıyla birlikte bütçeye katılacak basınç kaybı ve teklif edilen modeller için geçerli belgelerle dönüş yaparız.

Karşılığında, tercihinize göre EXW, FOB veya CIF olarak fiyatlandırılmış yazılı bir konfigürasyon teklifi alırsınız. Minimum sipariş 1 adettir; teklifte adı geçen modeller için standart teslim süresi 7–15 gündür. Kayıtlarınız bir kademeyi gerektirmiyorsa teklif o kademeyi eklemek yerine bunu açıkça belirtir.

Bilgi Formunu Gönderin →

Bu Rehberi Neden Yazıyoruz

Mutfak egzoz filtreleme hatlarının elektrostatik kademesini üretiyor, ardından gelen UV ve karbon kademelerini de tedarik ediyoruz. Alıcıların bize getirdiği sorular şunlardır: bir mutfak egzozunun hangi filtrelere ihtiyaç duyduğu, karbon filtrenin ne işe yaradığı ve kanal tipi bir ünitenin davlumbaz filtresinin yerini tutup tutmadığı. Bu sayfa bu soruları kirleticiye ve kademeye göre yanıtlar; herhangi bir kademenin kapasite seçimi yapılmadan önce tedarikçinin ihtiyaç duyduğu bilgi formunu da verir. Ekipman için kapasite seçimi ya da konfigürasyon yapmaz; kapasite seçimi ve teklif ürün sayfalarında yer alır.

---

Kaynaklar ve İleri Okuma

1. International Code Council. 2021 International Mechanical Code, Kısım 507.2.8, Type I yağ filtreleri. codes.iccsafe.org
2. UL Standards & Engagement. UL 1046, Egzoz Kanalları İçin Yağ Filtreleri. shopulstandards.com
3. NFPA. NFPA 96, Endüstriyel Mutfak Pişirme Faaliyetlerinde Havalandırma Kontrolü ve Yangından Korunma Standardı; denetim ve temizlik hükümleri. nfpa.org
4. ASTM International. ASTM F2519-05(2025), Endüstriyel Mutfak Filtreleri ve Yağ Ayırıcılarının Yağ Partikülü Yakalama Verimi İçin Standart Test Yöntemi, madde 1.2. astm.org

---

İlgili Yazılar

• Elektrostatik filtre ve labirent filtre karşılaştırması. Kademe listesi netleştikten sonra her cihazın rolünü ve karşılaştırılacak beş yıllık maliyet etkenlerini ortaya koyar.
• Endüstriyel mutfak egzozunda duman nasıl azaltılır. Duman sorununu, herhangi bir kademe satın alınmadan önce, çözümlerin işe yaradığı sırayla davlumbaz kenarından atış noktasına kadar ele alır.
• Endüstriyel mutfak elektrostatik filtre satın alma rehberi. Her tedarikçiden istenecek altı belgeyi ve her birinin neyi gösterip neyi gösteremeyeceğini listeler.
• Elektrostatik filtre temizliği. Bir servis ziyaretinde neyin yıkandığını, bunu kimin yaptığını ve aralığı neyin belirlediğini anlatır.