Mutfak Ekoloji Ünitesi Nedir? Üç Kademe, Sekiz Boyut ve Yapamadıkları

Mutfak ekoloji ünitesi, endüstriyel mutfak egzoz kanalının içinde, davlumbazdan sonra yer alan ve paket halinde sunulan bir filtreleme bölümüdür. Genellikle tek bir makine olarak değil, art arda dizilmiş üç kademe olarak kurulur: önce elektrostatik filtre (ESP), sonra UV-C fotoliz, en son aktif karbon adsorpsiyonu. Terim bir bileşeni değil, bir dizilimi anlatır; bu yüzden “ekoloji ünitesi” başlığını taşıyan iki teklif farklı kademeler içerebilir. Bu sayfa ekoloji ünitesi nedir sorusunu şu açılardan yanıtlar: hangi kademe hangi işi yapar, hangi boyutlar vardır, temizlik için neler kaydedilmelidir ve hiçbir tedarikçinin mutfağı görmeden veremeyeceği rakam hangisidir.

Bu rehber şu konularda karar vermenize yardımcı olur: terimin hangi ekipmanı ifade ettiği ve projenizin gerçekte hangi kademeleri gerektirdiği. Model seçmez, kanalınızı boyutlandırmaz ve proje fiyatlandırması yapmaz; ayrıca hiçbir ülke veya bölge için bir uygunluk tespiti değildir. Konfigürasyon ve teklif için mutfak ekoloji ünitesi sayfasına bakın.

Ekoloji Ünitesi Nedir ve Adı Neden Pazara Göre Değişir

Ekoloji ünitesi, endüstriyel mutfağın zaten yakaladığı havayı filtreler. Davlumbaz duman bulutunu toplar; davlumbazdaki yağ filtreleri iri damlacıkları tutar ve ilk bariyer görevi görür. Davlumbazdan çıkan ise ince yağ aerosolü, duman partikülleri ve gaz fazındaki bileşiklerden oluşan bir karışımdır. Ekoloji ünitesi, bu karışımın fana ve atış noktasına ulaşmadan önce işlendiği kanal bölümüdür.

Terim etrafındaki karışıklık teknik değil, bir adlandırma sorunudur. Aynı ekipman, şartnamenin nerede yazıldığına göre farklı adlarla satılır; farklı pazarlardan gelen teklifleri karşılaştıran bir alıcı bu adların hepsiyle karşılaşır.

Bu tablo, adların ne anlama geldiğini yanıtlar. Projenizin hangi dizilime ihtiyaç duyduğunu söylemez; bu, pişirme sürecine ve atış noktasının durumuna bağlıdır ve aşağıda ele alınır.

HVAC Sistemlerinde Ekoloji Ünitesi Nedir?

Bir HVAC çiziminde ekoloji ünitesi, kanala monte bir tesisat ekipmanıdır ve hat üzerindeki diğer ekipmanlar gibi ekipman listesine işlenir: hava debisi, basınç kaybı, ağırlığı, elektrik beslemesi ve servis erişimi gereksinimi vardır. Terimin mutfak ekipmanı listelerinde değil de mekanik tesisat listelerinde geçmesinin pratik açıklaması budur. Ünite egzoz sistemine aittir, egzoz debisine göre seçilir ve basınç kaybının fanın basınç payı içinde kalması gerekir. Egzoz sistemi kimin sorumluluğundaysa bu kalem de onun sorumluluğundadır; ünitenin var olma nedeni pişirme olsa da bu, çoğu projede mutfak ekipmanı tedarikçisi değil, mekanik taahhüt firması demektir.

İçinde Neler Var: Kademeler ve Her Birinin Neyi Kontrol Ettiği

Bu ekipmanı karşılaştırmayı zorlaştıran şey, her kademenin farklı bir fiziksel soruna yanıt vermesi ve bu sorunların birbirinin yerine geçmemesidir. Yağ ve duman, hava akımıyla taşınan partiküllerdir. Koku ise büyük ölçüde aynı hava akımında çözünmüş gaz fazındaki moleküllerden oluşur. İlkinde çok iyi iş çıkaran bir cihaz, ikincisine karşı hiçbir şey yapmaz.

Karar kuralı. EĞER şikâyet atış noktasında görülen duman veya yağ ise, O ZAMAN önemli olan kademe elektrostatik filtredir; ÇÜNKÜ sorun partikül fazındadır. EĞER şikâyet, görünür duman bulutu az olmasına rağmen koku ise, O ZAMAN partikül kademesi tek başına bu şikâyeti gidermez; ÇÜNKÜ kokuya yol açan moleküller, partikülleri elektrikle yükleyip toplayarak tutulamaz. Gerçek projelerin çoğunda ikisinden de biraz vardır; üç kademeli dizilimin var olmasının nedeni de budur.

Ekoloji Ünitesinde ESP Ne Anlama Gelir

ESP kısaltması elektrostatik filtreyi ifade eder; ekoloji ünitesinin içinde genellikle ikinci kademedir ve yükün büyük kısmını bu kademe taşır. Aynı gövde içinde iki adımda çalışır. Gelen partiküller önce bir iyonizer bölümünden geçer; burada yüksek gerilim alanı onlara elektrik yükü verir. Ardından zıt potansiyelde tutulan sık aralıklı toplayıcı plakaların arasından geçerler; yüklenen partiküller plakalara doğru hareket eder ve orada kalır. Temiz hava kanal boyunca ilerlemeye devam eder; yağ ise hücre yıkanana kadar plakalarda kalır.

Bu mekanizmanın alıcı için önemli iki sonucu vardır ve ikisi de bir broşürden kolayca anlaşılmaz.

Birincisi, toplama performansı yalnızca hücrenin değil, dizilimin tamamının bir özelliğidir. Bu performans hücreden geçen hava debisine, plakaların durumuna, havanın hücrenin içinden geçmek yerine yanından kaçıp kaçmadığına ve davlumbaz filtrelerinin neyi geçirdiğine bağlıdır. Test koşulu belirtilmeden verilen bir yüzdenin teknik özellik sayılmamasının nedeni budur. LK Serisi için kendi değerimiz, CMA akreditasyonlu laboratuvarlarca yapılan üçüncü taraf testlerinden gelen %97,6’ya varan bir orandır; yüzdeyi tek başına değil, rapor numaralarını test koşullarıyla birlikte veririz.

İkincisi, hücre sarf malzemesi değildir, yıkanabilir. Bizim hücrelerimiz paslanmaz çelikten üretilir; çıkarılıp yıkanacak ve yeniden kullanıma alınacak şekilde tasarlanmıştır. Bu kademenin işletme maliyetinin sürekli yedek filtre malzemesi alımı değil, bir temizlik rutini olmasının nedeni budur. Yalnızca kanal için yer değil, servis erişiminin de planlanması gerekmesinin nedeni de budur. Bir servis ziyaretinin neleri kapsadığı temizlik ve bakım rehberimizde, bir elektrostatik filtrenin davlumbazdaki filtre grubuyla nasıl karşılaştırıldığı ise elektrostatik filtre ile labirent filtre karşılaştırması yazısında anlatılır.

Basınç kaybı konusunda yayımladığımız değerler yalnızca hücreye değil, komple modüle aittir: LK-E kademesi, hava dağıtım plakası dahil komple haliyle en fazla 150 Pa olarak verilir; bunun yaklaşık 20 ila 30 Pa’lık kısmı elektrostatik filtre hücresinin kendisinden gelir. Broşürdeki cihaz basınç kaybı üç sınıf için E0’da 31 Pa, E1’de 23 Pa ve E2’de 34 Pa’dır. Fanı kontrol ederken komple modül değerini kullanın, çünkü kanalın gördüğü değer budur.

Karbon Kademesi ve Kimsenin Veremeyeceği Rakam

Karışıklığın da hayal kırıklığının da büyük kısmı karbon kademesinde yaşanır. Bu yüzden ayrıntıya girmekte yarar var.

Nedir? Hava akımı içinde paneller veya çerçevelerde tutulan aktif karbon dolgudur. Bizim kullandığımız dolgu, iyot adsorpsiyon değeri en az 800 mg/g ve özgül yüzey alanı en az 800 m²/g olan kömür bazlı silindirik karbondur. Mekanizma fiziksel adsorpsiyondur: gaz fazındaki moleküller dolgunun çok geniş iç yüzey alanında tutulur.

Karbon filtre ile kömür filtresi aynı şey midir? Günlük kullanımda bu iki terim birbirinin yerine kullanılır; ikisi de gözenek yapısını açmak için aktive edilmiş karbonu anlatır. Ticari açıdan önemli olan ayrım kelime değil; hammadde ve kalitedir. Farklı hammaddelerden üretilen ve farklı kalite düzeylerinde aktive edilen karbonlar aynı kanalda farklı davranır; istenmesi gereken değer de iyot adsorpsiyon değeridir, çünkü bu tanımlayıcı bir iddia değil, ölçülebilir bir özelliktir.

Ne yapmaz? Partiküller üzerinde etkisi yoktur. Karbonu yağın ulaşabileceği bir yere koymak, bu ekipmanda yapılabilecek en pahalı hatadır; çünkü yağ dolgunun gözeneklerini tıkar ve kademe, kullanım ömrü normalde bitmeden çok önce adsorpsiyon yapmayı bırakır. Kademe sırasının sabit olmasının nedeni tamamen budur.

Ekoloji Ünitesi Ne Değildir

Bu kategoride hayal kırıklığı yaratan bir satın almadan kaçınmanın en hızlı yolu, ekipmanın sınırlarını net olarak bilmektir.

• Davlumbazdaki yağ filtrelerinin yerini tutmaz. Bu filtreler davlumbazın ve yangın güvenliği stratejisinin bir parçasıdır; ekoloji ünitesi bunlardan sonra yer alır. Yapılması gereken: sonrasındaki herhangi bir şeyi değerlendirmeden önce filtre grubunun doğru olduğunu ve bakımının yapıldığını teyit edin.
• Bir yangından korunma cihazı değildir. Pişirme hattında ve kanalda yangından korunma, kendi kuralları olan ayrı bir sistemdir; bu kurallar ABD’de endüstriyel mutfaklar için NFPA 96‘da, ayrıca her pazarın kendi belgelerinde yer alır. Yapılması gereken: iki konuyu ayrı tutun ve mekanik tesisat mühendisleri ile yangından korunma mühendislerinin aynı yerleşim planına baktığından emin olun.
• Bir fan değildir. Hava hareket ettirmez, basınç kaybı ekler; bu yüzden her zaman fan seçimine göre kontrol edilmelidir. Yapılması gereken: kademeler seçilmeden önce basınç payını fanı seçen taraftan alın.
• Koku konusunda bir sonuç vaadi değildir. Kademeler gaz fazındaki yükü azaltır; belirli bir penceredeki belirli bir şikâyetin giderilip giderilmeyeceği ise atış noktasına, mesafeye, hâkim koşullara ve kaynağa bağlıdır. Yapılması gereken: önce şikâyeti, yerini ve zamanlamasını kayda geçirin; çünkü bir umudu şartnameye dönüştüren şey bu kayıttır.
• Tanımlı tek bir ürün değildir. Aynı başlığı taşıyan iki teklif farklı kademeler içerebilir. Yapılması gereken: başlıkları değil, kademe listelerini karşılaştırın.

Binadan Neler İster

Ekoloji ünitesi art arda dizilmiş üç modüldür; bu yüzden düz kanal uzunluğu kaplar, ağırlık ekler, basınç kaybı ekler ve servis yapılabilmesi için her modülün servis tarafında boş alan gerektirir. Ölçek hakkında bir fikir vermek gerekirse, UV ve karbon modüllerimiz için yayımlanan bakım boşluğu servis tarafında D = 1.000 mm’dir ve yerleşimi belirleyen kısıt çoğu zaman kanal ölçülerinin kendisi değil, bu boşluktur.

Bu dört gereksinim ve bunları gerçek bir makine dairesine göre kontrol etmek için gereken hesaplar ekoloji ünitesi montajı: alan, ağırlık, basınç ve erişim yazısında adım adım anlatılır. Projeyi kısıtlayan şey kanalın kendisiyse, bunun yerine endüstriyel mutfak egzoz kanalı boyutu yazısından başlayın.

Boyutlar ve Hava Debisi: Sekiz Standart Ünite

Mutfak ekoloji ünitemiz 3.000 ila 15.000 m³/h arasında sekiz standart boyutta satılır; boyutu mutfağın taban alanı değil, egzoz sisteminin sağladığı hava debisi belirler. Bu aralıkta UV-C ve karbon modülleri UV30 ve CB30’dan UV150 ve CB150’ye kadar uzanır. Bunların önündeki elektrostatik filtre kademesi ise tek başına 3.000 ila 40.000 m³/h aralığını kapsayan LK-E modülüdür; dolayısıyla paket ünitenin sınırını elektrostatik filtre değil, gaz fazı kademeleri belirler. 15.000 m³/h üzerindeki kapasiteler, bu sekiz boyut arasından seçilmek yerine teklif aşamasında yapılandırılır.

Boyut hava debisine göre belirlenir, hava debisi de fanı seçen taraftan gelir; mutfağın taban alanına göre ünite seçmek, ya yetersiz hava alan ya da kapasitesinin üzerinde zorlanan bir modülle karşılaşmanın yaygın bir yoludur.

Bu tablo, bir hava debisinin hangi modül grubuna girdiğini ve boyutla neyin büyüdüğünü yanıtlar. Kanalınız için boyut seçmez: UV ve karbon modül boyutunu egzoz debisi, elektrostatik filtre sınıfını ise pişirme yükü belirler; ikisi de mutfak ekoloji ünitesi sayfasında girdi olarak yer alır. Fan kontrolünde hesaba katılacak basınç kayıpları şunlardır: dağıtım plakası dahil komple LK-E kademesi için en fazla 150 Pa, karbon kademesi için CB30 ila CB150 modellerinin tamamında broşür değeri olan 150 Pa ve konfigürasyon teklifiyle birlikte model bazında bildirilen UV kademesi değeri. UV modülü standart olarak 220 V/50 Hz elektrik beslemesiyle çalışır, 380 V ve 60 Hz siparişe göre yapılandırılır; karbon modülünün elektrik bağlantısı yoktur.

Temizlik ve Bakım: Neler Kaydedilmeli

Hattaki kademelerin bakımı farklı şekillerde yapılır; alıcının elinde bulunması gereken kayıt, hangi işi kimin, hangi esasa göre yaptığı ve bu esasın nerede yazılı olduğudur. Elektrostatik filtre hücresi çıkarılır, yıkanır ve yeniden takılır; UV-C lambaları ve çerçevelerindeki karbon dolgu tüketilir ve değiştirilir, çerçevelerin kendisi ise yerinde kalır; davlumbazdaki yağ filtreleri mutfak ekibinin rutin işidir ve ünitenin dışında kalır.

Bu sayfada üçünden hiçbiri için hafta veya ay olarak bir aralık vermiyoruz; çünkü her biri pişirme sürecine, çalışma saatlerine ve hava debisine bağlıdır ve aynı ünite kömürlü bir ızgarada ve bir fırın hattında iki farklı takvimle çalışır. Aralık, tarif edilen mutfak için teklif aşamasında yazılı olarak belirtilir, siparişe aktarılır ve devreye alma kaydına işlenir; bu kayıtta sonraki servis ziyaretlerinin karşılaştırılacağı çıkış fotoğrafları da bulunur. Elektrostatik filtre kademesindeki bir servis ziyaretinin nelerden oluştuğu elektrostatik filtre temizliği sayfasında; temizlik esası ve çıkıştaki referans durum dahil devreye alma kaydının on iki maddesi ise devreye alma sayfasında yer alır.

Karar kuralı. EĞER bir bakım teklifi ünitenin tamamı için tek bir aralık veriyorsa, O ZAMAN aralığın kademe kademe ve her birinin yanında dayandığı esasla birlikte verilmesini isteyin; ÇÜNKÜ yıkanan hücre, tüketilen lambalar ve tüketilen karbon dolgu aynı saatle işlemez ve tek bir rakam hangi kademenin yetersiz bakım gördüğünü gizler.

Kapsam ve Sınırlar

Üç katmanın ayrı ayrı aşılması gerekir ve birini geçmek bir sonrakini de geçmek anlamına gelmez. Birinci katman, ekipman kanıtı: test raporları ve sertifikalar bir modeli belirtilen bir koşul altında tanımlar ve projenizle değil, modelle birlikte gider. İkinci katman, saha kurulumu ve arayüz: hava debisi, kanal düzeni, hücrenin yanından kaçan hava ve servis erişimi, hiçbir sertifikanın ele almadığı saha gerçekleridir. Üçüncü katman, sistemin bütün olarak çalışması: davlumbazdaki yakalama, sahada sağlanan hava debisi, temizlik disiplini ve pişirme süreci atış noktasındaki sonucu belirler. Bir katmanı geçmek bir sonrakini de geçmek anlamına gelmez.

Bu sayfaya özgü sınırlar:

• Burada hafta veya ay olarak ne temizlik aralığı ne de karbon değişim aralığı verilir; bu her model için geçerlidir. İkisi de teklif aşamasında ilgili saha için yazılı olarak belirlenir.
• UV-C kademesi için bir ozon değeri verilmez, çünkü böyle bir değer yayımlamıyoruz. Ozon projenizde bir şartsa, bunu bir proje sorusu olarak iletin; soru bir katalogdan değil, konfigürasyona göre yanıtlanır.
• Verim değerleri saha sonuçlarını değil, test edilmiş koşulları yansıtır. Buradan çıkan adım, her yüzdeyle birlikte rapor numarasını ve test koşulunu istemek, bir tedarikçinin rakamını hedef olarak benimsemek yerine de kendi atış noktası şartınızı belirtmektir.
• Sertifikalar katalogları değil, adı geçen modelleri kapsar. Bir sertifikayı, size teklif edilen ekipmanı (bizimki de dahil) kapsıyor saymadan önce sertifikada gerçekte hangi model numaralarının listelendiğini sorun. Bu alandaki çeşitli belgelendirmelerin neyi kanıtladığı UL 710B ile UL 710 karşılaştırması yazısında anlatılır.
• Buradaki hiçbir bilgi bir uygunluk tespiti değildir. Adresinize hangi belgenin uygulanacağı ve yerel yetkili makamın atış noktasında ne istediği, mühendisinizin ve o makamın yanıtlayacağı bir sorudur.

Alıcı Kontrol Listesi

Herhangi birinden ekoloji ünitesi teklifi istemeden önce dört şeyi yazıya dökün. Bunları toplamak tek bir görüşme sürer ve aldığınız her teklifin biçimini değiştirir. Suudi Arabistan veya Katar’daki projeler için ülke koşulları ve teklif talep formu, Suudi Arabistan ekoloji ünitesi tedarikçisi sayfamızda ve Katar ekoloji ünitesi tedarikçisi sayfamızda yer alır.

Pişirme süreci: pişirme hattında gerçekte ne olduğu; çünkü kömürlü bir ızgara ile bir fırın kanala aynı yükü göndermez ve hangi kademelerin gerekli olduğuna bu fark karar verir.

Varsa şikâyet: görünür duman bulutu mu, koku mu, yoksa ikisi birden mi olduğu; nerede gözlemlendiği; günün hangi saatinde ortaya çıktığı. Atış noktasından on iki metre uzaktaki bir balkondan gelen koku şikâyeti, bir çatıdaki kirlenme şikâyetinden farklı bir şartname demektir.

Egzoz debisi: tasarım hava debisi ve bunu kimin belirlediği. Sonraki her şey bu değere göre seçilir.

Basınç payı: fan seçiminde filtreleme için ne kadar statik basınç bırakıldığı ve bu rakamın sorumlusunun kim olduğu. Bu rakam genellikle fanı seçen tarafın elindedir ve sonradan kademe eklendiğinde nadiren yeniden gözden geçirilir.

Her tedarikçiden yazılı olarak isteyin: kademe listesi ve sırası; hava debinizde her kademenin basınç kaybı; her verim değerinin dayandığı rapor numarası ve test koşulu; sertifikalarının hangi model numaralarını kapsadığı; her modülün ihtiyaç duyduğu servis erişimi; ve saha incelemesi yapılmadan neyi taahhüt etmeyecekleri.

Önemli Noktalar

• Tanım: ekoloji ünitesi tanımlı tek bir ürün değil, kanal içindeki kademelerin bir dizilimidir — bu yüzden başlıkları değil, kademe listelerini karşılaştırın.
• İş bölümü: partiküller ve koku ayrı fiziksel sorunlardır; ilkine elektrostatik filtre, ikincisine gaz fazı kademeleri yanıt verir.
• Sıra: partikül tutma, UV-C ve karbondan önce gelir; çünkü bu kademelere ulaşan yağ onları erkenden devre dışı bırakır.
• İşletme maliyeti: elektrostatik filtre hücresi yıkanır ve yeniden kullanıma alınır; karbon dolgu ve UV lambaları ise tüketilir.
• Dürüstçe kabul edilen boşluk: karbon değişim aralığı bir katalogdan çıkamaz, çünkü menünüze, çalışma saatlerinize ve hava debinize bağlıdır.
• Boyutlar: sekiz standart ünitemiz 3.000 ila 15.000 m³/h arasındadır ve egzoz debisine göre seçilir; bunun üzerindeki kapasiteler teklif aşamasında yapılandırılır.

Sıkça Sorulan Sorular

Ekoloji ünitesi nedir?

Ekoloji ünitesi, endüstriyel mutfak egzoz kanalına monte edilen ve paket halinde sunulan çok kademeli bir filtreleme bölümüdür; davlumbazdan ve davlumbazın yağ filtrelerinden sonra, fandan önce yer alır. Olağan haliyle art arda dizilmiş üç kademe içerir: partikül fazındaki yağ ve duman için elektrostatik filtreleme, gaz fazındaki yükün bir kısmı için UV-C fotoliz ve geriye kalan gaz fazı molekülleri için aktif karbon adsorpsiyonu. Bu terimle ilgili anlaşılması gereken önemli nokta, terimin tanımlı bir bileşeni değil, bir dizilimi anlatmasıdır; bu yüzden aynı başlığı taşıyan iki teklif farklı kademeler içerebilir. Fiyatları karşılaştırmadan önce her teklifin kaç kademe içerdiğini ve bu kademelerin hangi sırayla dizildiğini netleştirin.

Ekoloji ünitesinde ESP nedir?

ESP, elektrostatik filtre anlamına gelir; genellikle ikinci kademedir ve işin büyük kısmını bu kademe yapar. Egzozla taşınan partikülleri bir iyonizer bölümünde elektrikle yükler, ardından zıt potansiyelde tutulan sık aralıklı plakalarda toplar; böylece yağ ve duman plakalarda kalırken temiz hava kanal boyunca ilerlemeye devam eder. Bu mekanizmadan iki sonuç çıkar. Birincisi, performansı yalnızca hücreye değil, hücreden geçen hava debisine ve plakaların durumuna bağlıdır; test koşulu belirtilmeden verilen bir verim yüzdesinin teknik özellik sayılmamasının nedeni de budur. İkincisi, kolektör hücresi sarf malzemesi değildir, yıkanabilir; bu yüzden bu kademenin işletme maliyeti yedek filtre malzemesi değil, bir temizlik rutinidir.

Ekoloji ünitesindeki karbon filtre ne işe yarar?

Gaz fazındaki molekülleri, dolgu yüzeyinde fiziksel adsorpsiyonla tutarak giderir; bu, koku sorununun partikül kademelerinin ulaşamadığı kısmıdır. Kullandığımız dolgu, iyot adsorpsiyon değeri en az 800 mg/g ve özgül yüzey alanı en az 800 m²/g olan kömür bazlı silindirik karbondur. İki sınır önemlidir. Birincisi, bu kademe partiküllere karşı hiçbir şey yapmaz ve partiküllerin tutulduğu kademeden sonra yer almalıdır; çünkü dolguya ulaşan yağ gözenekleri tıkar ve dolgunun kullanım ömrünü erken bitirir. İkincisi, dolgu doygunluğa ulaşır; bu yüzden bu kademe yalnızca bir yatırım maliyeti değil, tekrarlayan bir maliyet de getirir. Değişim aralığı teklif aşamasında ilgili saha için yazılı olarak belirlenir, çünkü menüye, çalışma saatlerine ve hava debisine bağlıdır.

Karbon filtre kullanmanın dezavantajları nelerdir?

Bir karbon filtreyi şartnameye yazmadan önce bilinmesi gereken üç dezavantaj vardır. Birincisi, dolgu doygunluğa ulaşır; bu yüzden kademenin çalışma ömrü sınırlıdır ve tek seferlik bir yatırım maliyeti yerine tekrarlayan bir değişim maliyeti vardır. İkincisi, sisteme basınç kaybı ekler ve bu kayıp, fan seçiminde filtreleme için bırakılan basınç payının içinde kalmalıdır; broşürümüzdeki cihaz basınç kaybı CB30 ila CB150 modellerinin tamamında 150 Pa’dır ve sistemin toplam statik basıncı fanınıza göre doğrulanmalıdır. Üçüncüsü, kendisine ulaşan şeylere karşı hassastır; yağın ulaşabileceği bir yere kurulan karbon kademesi, normalde bırakacağı zamandan çok önce adsorpsiyon yapmayı bırakır. Bunların hiçbiri bu kademeden vazgeçmeyi gerektirmez. Yalnızca karbon kademesinin, tasarımın sonunda eklenmek yerine bütçelenmesi, basınç açısından kontrol edilmesi ve doğru konumlandırılması gerektiği anlamına gelir.

Karbon filtre ile kömür filtresi aynı şey midir?

Günlük kullanımda iki terim aynı şeyi anlatır; ikisi de iç gözenek yapısını geliştirmek için aktive edilmiş karbonu ifade eder. Satın alırken önemli olan ayrım kelime değil; hammadde ve ölçülebilir kalitedir. Farklı hammaddelerden üretilen ve farklı kalite düzeylerinde aktive edilen karbonlar aynı kanalda farklı davranır; istenmesi gereken değer de iyot adsorpsiyon değeridir, çünkü bu tanımlayıcı bir iddia değil, ölçülebilir bir özelliktir. Hangi dolgunun teklif edildiğini, iyot değerinin ne olduğunu ve panellerin değişim için nasıl çıkarıldığını sorun; o zaman terim sorusunun bir önemi kalmaz.

Ekoloji ünitesi ne işe yarar?

Atış noktasının filtrelenmemiş havayı kabul edemediği yerlerde (bir AVM, bir otel, karma kullanımlı bir bina ya da ortak bir baca), endüstriyel mutfağın zaten yakaladığı egzoz havasını dışarı atılmadan önce filtrelemeye yarar. Elektrostatik filtre kademesi yağ aerosolünü ve dumanı tutar; UV-C ve karbon kademeleri ise kokunun gaz fazındaki kısmı üzerinde çalışır. Atış noktasında sorun görünür duman bulutu ya da koku olduğunda kullanılır; hangi kademelerin gerekli olduğu da sorunun bu ikisinden hangisi olduğuna göre belirlenir.

Mutfak ekoloji ünitesi ne sıklıkla temizlenmelidir?

Kademe kademe; bir sayfadan alınan bilgiye göre değil, o mutfak için belirlenen bir esasa göre. Elektrostatik filtre hücresi, pişirme yüküne, çalışma saatlerine ve hava debisine göre belirlenen bir takvimle yıkanıp yeniden takılır; UV-C lambaları ve çerçevelerindeki karbon dolgu ise konfigürasyon teklifiyle birlikte verilen takvime göre değiştirilir. Bu aralıkları, tarif edilen mutfak için teklif aşamasında yazılı olarak bildiririz. Bir kademenin zamanının geldiğini gösteren işaretler şunlardır: hücre için referans fotoğraflara kıyasla çıkışta dumanın yeniden görülmesi, karbon için ise partikül kademeleri temizken kokunun geri gelmesi.

Mutfağınızın Gerçekte Hangi Kademelere İhtiyaç Duyduğunu mu Belirliyorsunuz?

Elinizde zaten bulunan dört bilgiyi bize gönderin: pişirme hattında ne olduğu; tasarım egzoz debisi; atış noktasının nerede olduğu ve varsa şikâyetin ne olduğu; fan seçiminde filtreleme için ne kadar statik basınç bırakıldığı. Size bu yük için hangi kademelerin gerekli olduğunu, hangilerini dışarıda bırakabileceğinizi, her birinin hava debinizde ne kadar basınç kaybı ekleyeceğini ve saha incelemesi yapılmadan neyi taahhüt etmeyeceğimizi söyleriz. Karşılığında bir katalog değil, gerekçeleriyle birlikte bir kademe listesi alırsınız.

Pişirme Hattınızı Bize Anlatın

Referanslar ve Kaynaklar

1. UL Standards & Engagement — UL 867, Elektrostatik Hava Temizleyiciler Standardı; elektrostatik filtre kademesine uygulanan ürün güvenliği standardı. shopulstandards.com
2. Building Engineering Services Association — DW/172, Mutfak Havalandırma Sistemleri Şartnamesi; Birleşik Krallık’ta mutfak egzozu ve koku kontrolü uygulamalarını kapsayan referans şartname. thebesa.com
3. NFPA — NFPA 96, Endüstriyel Mutfak Faaliyetlerinde Havalandırma Kontrolü ve Yangından Korunma Standardı; hava filtrelemesinin yanında ama ondan ayrı yer alan yangın güvenliği stratejisini düzenler. nfpa.org
4. Polygee — kademe teknik özellikleri, modül ölçüleri ve üçüncü taraf test raporu numaraları; talep üzerine gönderilir. polygeeesp.com

İlgili Yazılar

• Ekoloji ünitesi montajı: alan, ağırlık, basınç ve erişim — üç kademeli bir hattın fiziksel olarak sığıp sığmadığı; hesaplar ve montaj öncesi kontrol listesiyle birlikte.
• Elektrostatik filtre ile labirent filtre karşılaştırması — elektrostatik filtrenin davlumbazdaki filtre grubunun neden yerini tutmadığı ve ne zaman eklenmesi gerektiği.
• Birleşik Krallık’ta endüstriyel mutfak koku kontrolü — Birleşik Krallık’taki bir yetkili makamın bir sahayı nasıl puanladığı ve değerlendirme şemasında hangi yolun bu ekipmanı kapsama aldığı ya da dışarıda bıraktığı.
• Elektrostatik filtre temizliği ve bakımı — değiştirilmek yerine yıkanan kademede bir servis ziyaretinin neleri kapsadığı.