Endüstriyel Mutfak Davlumbazı Mesafe Gereksinimleri: Type 1 Davlumbaz Çevresindeki Her Mesafe, Kaynağı ve İstisnasıyla

Endüstriyel mutfak davlumbazı mesafe gereksinimleri tek bir sayıyla başlar: Type 1 davlumbazdan yanıcı olan her şeye 18 inç. Ardından bu gereksinimler, inceleyen tarafın aynı davlumbazın çevresinde kontrol ettiği diğer mesafelerden oluşan kısa bir listeye dönüşür: kanopinin cihazların ne kadar dışına taştığı, alt kenarının pişirme yüzeyinden ne kadar yukarıda olduğu (davlumbaz ocak arası mesafe), yağ filtrelerinin alevden ne kadar uzakta olduğu ve kanal ile üzerindeki ekipmanın yapıdan ne kadar uzakta kaldığı.

Projelerin takıldığı nokta 18 inç değildir. Mesele şudur: her mesafe farklı bir kısımdan gelir, bunların bazıları International Mechanical Code ile NFPA 96 arasında farklıdır ve UL 710 Listed belgesine sahip bir davlumbaz, bunların birkaçı yerine meşru olarak kendi Listed belgesine uyar.

Bu rehber her mesafeyi kaynağı ve istisnasıyla birlikte tek bir tabloda toplar, hangi değerin geçerli olacağını belirleyen duvar ve tavan malzemelerini ele alır ve kanal tipi bir filtreleme ünitesinin nerede kendine ait bir mesafe eklediğini belirtir. Bu rehber davlumbaz için kapasite seçimi yapmaz ve egzoz debisini belirlemez; bu, mühendisinizin ve davlumbaz üreticisinin işidir. Davlumbazın arkasındaki filtrelemenin ürüne özgü incelemesi için endüstriyel mutfak elektrostatik filtre (ESP) sayfasına bakın.

Bir açıklama: Polygee, kanal tipi elektrostatik filtreler ve dahili elektrostatik filtre hücreleri bulunan bir davlumbaz üretir. Geleneksel davlumbazları tasarlamıyor veya monte etmiyoruz ve buradaki hiçbir bilgi bir uygunluk tespiti değildir; yetkili makam (AHJ), yürürlüğe aldığı baskıyı uygular.

Endüstriyel Mutfak Davlumbazı Mesafe Gereksinimleri: Her Mesafe Tek Tabloda

Proje incelemesinin ve itfaiye denetçisinin bir Type 1 davlumbazın çevresinde ölçtüğü şeyler yedi mesafede toplanır; ilk beşi davlumbaza, son ikisi ona bağlı olanlara aittir. Yalnızca buhar ve ısı üreten cihazların üzerindeki Type 2 davlumbazlar, kanopi taşma payı ve yükseklik değerlerini paylaşır, ancak yağla ilgili değerlerin hiçbiri onlar için geçerli değildir; iki tipin nasıl ayırt edildiği Type 1 ve Type 2 davlumbaz yazısında anlatılır.

Bu tablo, mesafelerin ne kadar olacağını yanıtlar. Tablo, davlumbazın pişirme hattının ürettiğini yakalayıp yakalamadığını ya da ne kadar hava debisine (CFM) ihtiyaç duyduğunu yanıtlamaz; bunlar davlumbaz debi hesabı yazısında, proje incelemesinin davlumbaz için kontrol ettiği diğer konular ise endüstriyel davlumbaz yönetmeliği yazısında yer alır.

18 İnç ve Neyin Yanıcı Sayıldığı

18 inçlik değer sabittir; değişen, davlumbazın yanındaki duvarın ve tavanın sınıflandırmasıdır. IMC 507.2.6 (2018 baskısında 507.9), Type 1 davlumbazın yanıcı malzemelere en az 18 inç (457 mm) mesafeyle monte edilmesini şart koşar. Bu kısmın ilk istisnası, birçok mutfağın dayandığı istisnadır: yanmaz karkasa tutturulmuş alçıpan veya en az 1/2 inç kalınlığında çimento esaslı levha; davlumbaz ile levha arasına, davlumbazdan her yönde en az 18 inç dışarı uzanan pürüzsüz, temizlenebilir, emici olmayan ve yanmaz bir malzeme yerleştirilir. Davlumbazın arkasında ve yanlarında paslanmaz çelik bir duvar paneli kullanmak, bu istisnayı karşılamanın yaygın bir yoludur.

NFPA 96 aynı duvara, istisnası olan tek bir kural yerine üç basamakla yaklaşır. Muhafaza gerekmeyen yerlerde davlumbazlar, yağ ayırma cihazları, egzoz fanları ve kanallar yanıcı malzemeye 18 inç (457 mm), sınırlı yanıcı malzemeye 3 inç (76 mm), yanmaz malzemeye 0 inç mesafe bırakır. Ahşap dikmeler ve kontrplak yanıcıdır; alçıpan genellikle sınırlı yanıcı kabul edilir; çelik, kâgir ve beton yanmazdır. Levhanın arkasındaki karkas da hesaba katılır: IMC istisnası da 506.3.6’daki 3 inçlik değer de yanmaz karkas üzerindeki alçıpan için yazılmıştır. Bu yüzden IMC’ye göre ahşap dikmeler üzerindeki alçıpan yanıcı yapı elemanıdır ve 18 inçlik mesafenin tamamına tabidir; NFPA 96’nın yürürlüğe alınmış baskısının aynı duvar yapısını nasıl sınıflandırdığı ise varsayılmamalı, teyit edilmelidir. Bu nedenle inceleyen taraf davlumbaz çizimini değil, duvar kesitini ve tavan detayını ister; çünkü hangi değerin geçerli olacağını duvar belirler.

NFPA 96, yürürlüğe alınmış baskıda belirtilen koruma düzenekleriyle mesafenin azaltılmasına da izin verir. Bunlar, denetçi ölçüm yaptıktan sonra sahada yapılan bir düzeltme değil, proje çizimleriyle birlikte sunulan bir yapı detayıdır; bu sayfa ilgili tabloyu aktarmaz.

UL 710 Listed belgesine sahip bir davlumbaz ise bunun yerine kendi Listed belgesine uyar: IMC 507.2.6, 18 inçten daha az bir mesafe için Listed belgesine sahip ve etiketli bir davlumbazın Listed belgesindeki mesafeyle monte edilmesine izin verir. Listed belgesi, davlumbazın hangi montaj yüksekliği ve taşma payıyla değerlendirildiğini de belirtir; bu değerlerin dışında Listed belgesi, mühendisin ondan aldığı mesafeyi veya egzoz debisini artık desteklemez. Broşürü değil, Listed belgesi sayfasını isteyin ve belgenin neyi kapsamadığına dikkat edin: davlumbaz hangi mesafe için Listed belgesine sahip olursa olsun, arkasındaki kanal IMC 506.3.6’ya göre kendi mesafesini korur. Listed belgesinin neyi değerlendirdiği ve UL 710B ile farkı ayrı bir rehberde anlatılır.

Taşma Payı, Yükseklik ve Listed Belgeli Davlumbaz İstisnası

IMC taşma payı için bir alt sınır, yükseklik için bir üst sınır koyar; uygulamadaki yükseklik ise cihazlardan, Listed belgeli bir davlumbazda da Listed belgesinden gelir.

Kısım 507, kanopi davlumbazın iç alt kenarının tüm açık taraflarda cihazın üst yatay yüzeyinin kenarından en az 6 inç (152 mm) dışarı taşmasını veya uzanmasını, davlumbazın ön alt kenarı ile bu yüzey arasındaki düşey mesafenin de en fazla 4 fit (1.219 mm) olmasını şart koşar. Davlumbazın bir tarafı cihaza kadar yanmaz bir duvar veya panelle kapatılmışsa davlumbaz o tarafta pişirme yüzeyiyle aynı hizada olabilir. Kanopi tipi olmayan bir davlumbaz pişirme yüzeyinden en fazla 3 fit (914 mm) yukarıda olabilir; kenarı da pişirme yüzeyinin kenarından en fazla 1 fit (305 mm) geride kalır.

İki değerin hiçbiri montajcıya davlumbazı nereye asacağını söylemez; yalnızca yanıtın sınırlarını çizer. Yönetmelikte değil, belediye tasarım kılavuzlarında ve üreticilerin kurulum kılavuzlarında yer alan yaygın uygulama, kanopi davlumbazın alt kenarının bitmiş döşemeden yaklaşık 6 fit 6 inç ile 7 fit yukarıda olmasıdır. Örnek olarak, döşemeden 36 inç yükseklikte bir pişirme yüzeyi düşünün: bu davlumbaz yüksekliği, alt kenarı cihazın 3,5 ila 4 fit yukarısına getirir; bu da yönetmeliğin üst sınırına denk gelir ya da bu sınırın hemen altında kalır. Daha yüksek bir cihazda mesafe kısalır ve bir sonraki bölümdeki filtre minimumu burada belirleyici olur; daha alçak bir cihazda mesafe uzar ve bu kez 4 fitlik üst sınır belirleyici olur, çünkü 4 fit döşemeye değil, pişirme yüzeyine göre ölçülür. Bu hesabı mutfak için bir kez değil, hattaki her cihaz için yapmakta yarar vardır.

UL 710 Listed belgesine sahip bir davlumbaz, yukarıda açıklanan nedenle Listed belgesinde belirtilen montaj yüksekliği ve taşma payıyla monte edilir: bu değerlerin dışında Listed belgesi, mühendisin ondan aldığı mesafeyi veya egzoz debisini artık desteklemez.

Davlumbaz Ocak Arası Mesafe Ne Kadar Olmalı?

Yönetmelik bir minimum değil, bir maksimum verir: kanopi davlumbazın ön alt kenarı pişirme yüzeyinden en fazla 4 fit (1.219 mm) yukarıdadır ve açık taraflarda 6 inç taşma payı bulunur. Minimum değer yağ filtrelerinden gelir ve aleve bağlıdır: açık alev olmayan bir cihazın üzerinde 0,5 fitten, NFPA 96 veya UMC’nin uygulandığı yerlerde bir ızgaranın üzerinde 4 fite kadar; değerler bir sonraki bölümde yer alır. UL 710 Listed belgesine sahip bir davlumbaz kendi Listed belgesine uyar. Ev tipi ocaklar farklı kurallara tabidir. Birleşik Krallık şartnamesi ise minimum değerlerden hareket eder: 250 mm taşma payı ve ayırıcı filtre ile pişirme yüzeyi arasında 450 mm; bu değerler DW/172 mutfak havalandırma şartnamesi yazısında anlatılır.

Filtrenin Pişirme Yüzeyine Mesafesi ve Birbiriyle Uyuşmayan İki Belge

Alev ile yağ filtresi arasındaki mesafe, yangının yayılmasına karşı konmuş bir kuraldır ve bu listede IMC ile NFPA 96’nın en çok ayrıştığı yer de burasıdır.

IMC 507.2.8, Type 1 davlumbazlarda UL 1046’ya göre Listed belgesine sahip, yataya göre en az 45 derecelik açıyla ve alt kenarının altında bir damlama tepsisiyle monte edilmiş yağ filtreleri bulunmasını şart koşar. Tablo 507.2.8 ise filtrenin en alt kenarı ile pişirme veya ısıtma yüzeyi arasındaki minimum mesafeyi belirler: açık alev olmayan cihazlar için 0,5 fit, açık alev ve brülörler için 2 fit, açık kömürlü ve ızgara tipi cihazlar için 3,5 fit. NFPA 96 ve Uniform Mechanical Code aynı mesafeyi genel olarak en az 18 inç (457 mm) olarak belirler; kömür veya kömür tipi ızgaralara (gazla ve elektrikle ısıtılan ızgaralar dahil) hizmet eden bir yağ ayırma cihazında ise alt kenar ile pişirme yüzeyi arasında en az 4 fit (1.219 mm) ister. İki değer birbirinden farklıdır. Bir projenin hangisine tabi olacağı, bölgenin hangi belgeleri yürürlüğe aldığına ve yetkili makamın (AHJ) bunları nasıl bağdaştırdığına bağlıdır. İkisi de yürürlüğe alınmışsa 4 fitlik değere göre tasarım yapmak ihtiyatlı yoldur; ancak kararı bu sayfa değil, yürürlüğe alınmış metin verir.

NFPA 96 ve UMC, daha kısa bir mesafe için Listed belgesine sahip bir yağ ayırma cihazının kendi Listed belgesine uymasına izin verir; yürürlüğe alınmış IMC baskısında aynı iznin bulunup bulunmadığını kontrol edin. Kendi Listed belgesi ve kendi montaj kuralları olan bir bileşen olarak filtrenin kendisi davlumbaz yağ filtresi gereksinimleri yazısında ele alınır. Havada uçuşan kıvılcım ve korların oluşabileceği yerlerde mesafeye ek olarak filtrelerden önce bir kıvılcım tutucu gerekir; bu durumun geri kalanı mangal bacası gereksinimleri yazısında yer alır.

Kanal tipi bir ünite, filtrelerden geçen ince yağ buharı ve duman için seçilir; her kademenin neyi tuttuğunun karşılaştırması elektrostatik filtre ve labirent filtre yazısında yer alır.

Kanal, Fan ve Elektrostatik Filtre: Davlumbazın Arkasında Devam Eden Mesafeler

Davlumbazın mesafesi davlumbazda biter; kanalın ve üzerine monte edilen her şeyin kendi mesafesi vardır.

IMC 506.3.6, muhafaza gerekmeyen yerlerde Type 1 davlumbaza hizmet eden yağ kanalı sistemleri ve egzoz ekipmanı için yanıcı yapı elemanlarına en az 18 inç (457 mm), yanmaz yapı elemanlarına ve yanmaz karkas üzerindeki alçıpana en az 3 inç (76 mm) mesafe öngörür. Davlumbaz ve kanal aynı levha karşısında farklı değerlendirilir: davlumbaz alçıpan karşısında yalnızca yukarıda anlatılan yanmaz kaplamayla mesafe indirimi alır; kanal ise çıplak levhaya 3 inç mesafeyi korur. UL 1978’e göre Listed belgesine sahip fabrikada üretilmiş yağ kanalı ve Listed belgesine sahip egzoz ekipmanı kendi Listed belgelerine uyar; ASTM E2336’ya göre değerlendirilmiş, sahada uygulanan bir muhafaza malzemesiyle kesintisiz kaplanmış bir kanal ise o malzemenin Listed belgesindeki mesafeye tabidir. Kanalın binanın içinden geçtiği ve muhafaza gerektiği yerlerde sargı veya şaft kuralları devreye girer; ikisi de yağ kanalı gereksinimleri yazısında ayrıntılı olarak ele alınır. Egzoz fanı da aynı kısım kapsamında bir egzoz ekipmanıdır; fanın kendi gereksinim listesi endüstriyel mutfak egzoz fanı gereksinimleri yazısında yer alır.

Kanal tipi bir filtreleme ünitesi, bir ekoloji ünitesi (PCU) olarak incelenir: NFPA 96, ünitenin Listed belgesine ve üreticinin talimatlarına uygun olarak, her iki tarafında temizlik ve denetim için erişim bırakılarak monte edilmesini ister. Bu, iki ölçüyü beraberinde getirir. Birincisi ünitenin yanıcı malzemelere kendi mesafesidir: bu mesafe kurulum talimatlarından ve ünitenin sahip olduğu Listed belgesi hangisiyse ondan gelir; ünitenin hat üzerinde yer alacağı noktadaki tavan ve duvar malzemelerine göre teyit edilir. İkincisi servis boşluğudur: kolektör hücreleri yıkama için çıkarıldığından ünite, çıkarılma tarafında bir hücre uzunluğu kadar mesafeye ve hücreyi tutup çıkaracak kadar ek alana ihtiyaç duyar. Teklif edilen model için bu değeri isteyin; asma tavanın üzerindeki bir hatta ünitenin servisinin hiç yapılıp yapılamayacağını bu değer belirler.

Sorun kanalın çevresindeki alansa davlumbaza entegre çözüm, filtrelemeyi davlumbaz gövdesinin içinde tutar: elektrostatik filtre hücreleri davlumbaza entegre edilmiş bir endüstriyel mutfak davlumbaz sistemi kanal hattına ünite yerleştirmez; böylece kanal kendi 506.3.6 mesafesini korur ve hat boyunca hiçbir şey eklenmez. Davlumbazın kendisi, diğer her Type 1 davlumbaz gibi 18 inçlik mesafeye ve alçıpan istisnasına göre kontrol edilir. Yetkili makamın (AHJ) entegre hücreleri nasıl incelediği ve hangi Listed belgelerini istediği siparişten önce inceleyen tarafla netleştirilir; her modelin hangi Listed belgelerine sahip olduğunu, hangilerine sahip olmadığını da açıkça belirtiriz.

Davlumbaz çizimleriyle birlikte saklanması gereken dört kayıt:

• Davlumbazın 18 inç yakınındaki ve kanal güzergâhı boyunca yer alan her duvarın ve tavanın malzeme sınıfı; hafızaya göre değil, duvar kesitlerine göre.
• Davlumbazın, yağ filtrelerinin ve varsa fabrikada üretilmiş kanalın Listed belgesi sayfaları ile her birinin test edildiği mesafeler; kanal tipi ünite için ise kurulum talimatları ve hangi Listed belgelerine sahip olduğunu belirten yazılı bir beyan.
• Kanal tipi ünitenin hücre çıkarma boşluğu ve temizlik kapağı konumları; asma tavan karkası sabitlenmeden önce yansıtılmış tavan planına işlenmiş olarak.
• Yetkili makamın (AHJ) uyguladığı yürürlüğe alınmış baskı ve değişiklikler; çünkü kısım numaraları ve ızgara için verilen değer belgeden belgeye değişir.

Bu Rehberin Sınırları

Tablonun amacına uygun kullanılması için bu endüstriyel mutfak davlumbazı mesafe gereksinimlerinin beş sınırı:

• Baskı ve değişiklikler. Değerler, model metinler olarak International Mechanical Code, NFPA 96 ve Uniform Mechanical Code’dan alınmıştır; kısım numaraları 2021 IMC’ye göredir. Farklı bölgeler farklı baskıları yürürlüğe alır ve bunlarda değişiklik yapar; iki belge birbirinden farklıysa hangi değerin geçerli olacağına yetkili makam (AHJ) karar verir.
• ABD yönetmeliklerinin uygulandığı bölgelerin dışında. Singapur, Körfez ülkeleri, Güneydoğu Asya ve Avrupa kendi mesafe ve davlumbaz boyutu kurallarını belirler. Malzeme sınıfı mantığı her yerde geçerlidir; değerler ise değildir.
• Bir davlumbaz tasarımı değildir. Yakalama, davlumbaz uzunluğu ve egzoz debisi mühendisin ve davlumbaz üreticisinin işidir.
• Ünitenin kendi değerleri. Bir Polygee ünitesinin çevresinde gerektirdiği boşluk ve hücre çıkarma mesafesi modele özgüdür; bu değerler bu sayfadan değil, o modelin kurulum talimatlarından alınır.
• Ev tipi davlumbazlar. Ev tipi bir ocağın üzerindeki mesafeler bu sayfadan değil, konutlara yönelik yönetmelikten ve cihazın kullanım kılavuzundan gelir.

Sıkça Sorulan Sorular

Endüstriyel mutfak davlumbazı için tavsiye edilen yükseklik nedir?

Yönetmelikler bir tavsiye değil, bir üst sınır verir: IMC’ye göre kanopi davlumbazın ön alt kenarı pişirme yüzeyinden en fazla 4 fit (1.219 mm), kanopi tipi olmayan bir davlumbaz ise en fazla 3 fit (914 mm) yukarıdadır. Uygulamada kanopi davlumbazlar, alt kenarı bitmiş döşemeden yaklaşık 6 fit 6 inç ile 7 fit yukarıda olacak şekilde asılır. Bu yükseklik yönetmelikten değil, belediye tasarım kılavuzlarından ve üretici uygulamasından gelir; örneğin 36 inç yükseklikteki bir pişirme yüzeyinde bu yükseklik, alt kenarı cihazın 3,5 ila 4 fit yukarısına getirir. UL 710 Listed belgesine sahip bir davlumbaz, Listed belgesindeki montaj yüksekliği aralığında monte edilir. Yağ filtrelerinin pişirme yüzeyine olan kendi minimum mesafesi vardır; bir davlumbazın çok alçağa asılmasını engelleyen de budur.

Mutfak davlumbazları için NFPA yönetmeliği hangisidir?

NFPA 96, yani Endüstriyel Pişirme Faaliyetlerinde Havalandırma Kontrolü ve Yangından Korunma Standardı, endüstriyel mutfak davlumbazları, yağ ayırma cihazları, kanallar, fanlar ve yangın söndürme ekipmanı için yangından korunma standardıdır. Yangın yönetmeliği aracılığıyla yürürlüğe alınır ve mekanik tesisat yönetmeliğiyle birlikte kullanılır; ABD’deki birçok bölgede bu yönetmelik International Mechanical Code (davlumbazlar için Kısım 507, yağ kanalları ve egzoz ekipmanı için Kısım 506) veya Uniform Mechanical Code’dur. Bu sayfadaki mesafe değerleri her ikisinden de gelir: yanıcı malzemelere 18 inç mesafe NFPA 96 Kısım 4.2’de ve IMC 507.2.6’da yer alır; yağ filtresinin pişirme yüzeyine mesafesi ise NFPA 96’nın 6. Bölümünde ve IMC Tablo 507.2.8’de yer alır, ızgaralar için farklı değerler verilir.

Endüstriyel mutfak egzoz davlumbazları için yönetmelik gereksinimleri nelerdir?

Type 1 davlumbaz için: pişirme yüküne veya davlumbazın Listed belgesine göre belirlenen bir egzoz debisi; en az 45 derecelik açıyla, damlama tepsisiyle ve pişirme yüzeyinden minimum bir mesafede monte edilmiş, Listed belgesine sahip yağ filtreleri; davlumbaz daha az bir mesafe için Listed belgesine sahip değilse yanıcı malzemelere 18 inç; bu sayfadaki taşma payı ve yükseklik sınırları; temizlik kapakları bulunan ve kendi mesafelerine tabi, sıvı sızdırmaz bir yağ kanalı; restoran egzozu için Listed belgesine sahip ya da yağ kanalı gibi imal edilmiş, pişirme yapıldığı her durumda çalışan bir egzoz fanı; taze hava (makeup air); otomatik yangın söndürme ekipmanı ve yönetmeliğe uygun bir atış noktası. Her kalem, yetkili makamınızın yürürlüğe aldığı baskıya göre belirlenir; kontrol listesinin tamamı endüstriyel davlumbaz yönetmeliği rehberimizde madde madde anlatılır, bu sayfa ise yalnızca mesafeleri ele alır.

Bir Davlumbazın veya Kanal Hattının Çevresindeki Alanı mı Kontrol Ediyorsunuz?

Bize şunları gönderin: yakıt bilgisiyle ve aralarında katı yakıtlı cihaz olup olmadığıyla birlikte cihaz listesi, tasarım egzoz debisi ya da davlumbaz uzunluğu ve pişirme yükü, bir ünitenin yerleşebileceği tavan üstü boşlukla birlikte kanal güzergâhı ve o noktadaki duvar ve tavan yapısı. Proje ekibimiz size şunları iletir: alana uyan kanal tipi veya davlumbaza entegre konfigürasyon, o modelin kurulum talimatlarına göre ünitenin çevresinde bırakılması gerekenler, ünitenin ihtiyaç duyduğu hücre çıkarma boşluğu ve erişim, teklif ettiğimiz modelin üçüncü taraf test raporları ve bu modelin hangi Listed belgelerine sahip olduğunu, hangilerine sahip olmadığını açıkça belirten bir beyan.

Kaynaklar ve İleri Okuma

1. International Mechanical Code (IMC), 5. Bölüm: Egzoz Sistemleri — Kısım 506.3.6 (yağ kanalı mesafeleri), Kısım 507.2.6 (Type I davlumbaz için mesafeler), Kısım 507.2.8 ve Tablo 507.2.8 (yağ filtreleri), davlumbaz boyutu ve konumu. codes.iccsafe.org
2. NFPA 96, Endüstriyel Pişirme Faaliyetlerinde Havalandırma Kontrolü ve Yangından Korunma Standardı — Kısım 4.2 (mesafe) ve 6. Bölüm (yağ ayırma cihazları). nfpa.org
3. Uniform Mechanical Code (UMC), Kısım 509: davlumbazlardaki yağ ayırma cihazları. iapmo.org
4. UL 710, Endüstriyel Pişirme Ekipmanları İçin Egzoz Davlumbazları Standardı; UL 1046, Egzoz Kanalları İçin Yağ Filtreleri. ul.com
5. Polygee — mutfak egzozu filtreleme ürün gamı ve üçüncü taraf test raporları. polygeeesp.com