Bir mutfaktan dışarı atılan her kübik fit havanın yerine yenisi gelmelidir. Meselenin tamamı budur; mekanik tesisat yönetmeliğinin endüstriyel mutfaklar için koyduğu taze hava (makeup air) gereksinimlerinin çoğu kişinin beklediğinden kısa olmasının nedeni de budur: tek bir kısım, dört hüküm; bakılacak bir debi değeri yok.
İşi zorlaştıran, kuralın arkasındaki hesaptır. Taze hava dört farklı yerden gelebilir: bunlardan biri enerji yönetmeliğiyle sınırlandırılmıştır, biri davlumbazın sağlaması gereken egzoza sayılmaz; hangisi olursa olsun onu besleyen hava girişi de binadaki her kirletici kaynağından ölçüsü belirlenmiş bir mesafede durmalıdır. Bunu yanlış yaparsanız fan, seçildiği debinin altında kalır.
Bu rehber, 2021 International Mechanical Code’daki Kısım 508’i madde madde okur, dört besleme yolunu izler, yanına Birleşik Krallık şartnamesini koyar ve kendi ekipmanımızın etkilendiği noktada sona erer. Bu rehber taze hava santrali için kapasite seçimi yapmaz ve yetkili makam adına konuşmaz. Tüm bunların akış yönünde ardından gelen filtreleme için endüstriyel mutfak elektrostatik filtre (ESP) sayfasına bakın.
Endüstriyel Mutfakta Taze Hava Gereksinimleri: IMC Kısım 508 Gerçekte Ne Diyor
2021 IMC Kısım 508 dört hükümden oluşur ve bunların hiçbiri bir debi değeri değildir. Kimse bir yüzde değeri öne sürmeden önce kısmın tamamını okumaya değer; çünkü dört hükmün üçü miktarla değil, işleyiş ve evrakla ilgilidir.
| Madde | Yönetmeliğin İstediği | Projede Anlamı |
|---|---|---|
| 508,1 Taze hava | Endüstriyel pişirme cihazları için kurulan endüstriyel mutfak egzoz sistemleri çalıştığı sürece taze hava sağlanmalıdır. Binaya tüm kaynaklardan verilen miktar, binadaki tüm egzoz sistemlerinin egzoz havası miktarına yaklaşık olarak eşit olmalıdır. Taze hava, egzoz sisteminin etkinliğini azaltmamalıdır. Taze hava doğal yolla, mekanik yolla veya her ikisiyle sağlanabilir; mekanik sistemler egzoz sistemiyle aynı anda devreye girecek ve çalışacak şekilde otomatik olarak kontrol edilmelidir. Hava giriş açıklıklarının konumu Kısım 401.4’e uygun olmalıdır | Dört yükümlülük: egzoz her çalıştığında taze hava da çalışır; denge davlumbaz bazında değil, binanın tamamında kurulur; taze hava yakalamayı bozmamalıdır; fanla sağlanıyorsa kilitleme düzeniyle egzoza bağlanır |
| 508.1.1 Taze hava sıcaklığı | Taze hava ile iklimlendirilmiş mekândaki hava arasındaki sıcaklık farkı 10°F (6°C) değerini aşmamalıdır; taze havanın getirdiği ek ısıtma ve soğutma yüklerinin HVAC sisteminin kapasitesini aşmadığı durumlar bunun istisnasıdır | Bir ısıtma ayar değeri değil, bir tempere etme yükümlülüğü; ılıman bir iklimde ayrı bir ısıtıcıya gerek kalmamasını sağlayan da bu istisnadır |
| 508.1.2 Hava dengesi | Endüstriyel mutfak havalandırma sistemi bulunan bir tesisin tasarım projeleri, tasarım dış hava dengesini gösteren bir çizelge veya diyagram içermelidir; bu çizelge veya diyagram tesisin tüm egzoz ve taze hava miktarlarını ve varsa net dışa sızmayı göstermelidir. Toplam taze hava debisi, toplam egzoz debisi artı net dışa sızmaya eşit olmalıdır | Hava dengesi, çizimlerle birlikte teslim edilmesi gereken bir belgedir. Hava dengesi çizelgesi bulunmayan bir onay sunumu, daha kimse ekipmanı tartışmaya başlamadan eksiktir |
| 508,2 Kompanzasyonlu davlumbazlar | Kompanzasyonlu davlumbaz üreticileri, yakalama ve hapsetmeyi sağlayan minimum egzoz debisini, maksimum taze hava debisini veya her ikisini gösteren bir etiket sağlamalıdır. Taze havası yalnızca ön yüz ve yan yüz üfleme açıklıklarından verilen davlumbazların maksimum taze hava debisiyle etiketlenmesi zorunlu değildir | Davlumbaz kendi taze havasını sağlıyorsa çalışma aralığı etiketinde yazar. Sipariş vermeden önce bu etiketi isteyin |
Bunlardan ikisi göründüğünden fazlasını ister. 508.1’deki denge bina ölçeğinde kurulur; bu yüzden davlumbaz bazında doğru eşleştirilmiş bir mutfak bile dengeyi sağlayamayabilir, çünkü tuvaletlerin, bulaşık makinesinin ve bir çamaşırhanenin egzozu da aynı hesaba girer. 508.1.2 ise dengeyi, projeyi inceleyen tarafın sizden hesap sorabileceği bir belgeye dönüştürür.
Bu tablo, yönetmeliğin ne istediğini yanıtlar. Bölgenizin hangi baskıyı yürürlüğe aldığını söylemez; teyit edilmesi gereken ilk şey de budur. Davlumbazla ilgili diğer yükümlülükler endüstriyel davlumbaz yönetmeliği yazısında bir arada verilir.
Taze Havanın Geldiği Dört Yer
Kısım 508 yalnızca havanın doğal veya mekanik yolla gelebileceğini söyler, fazlasını söylemez; bunun altındaki yollar ise birbirinin yerine kullanılamaz. Her birinin maliyeti ve sınırı farklıdır; çizimdeki tek yol olduğunda doğurduğu sonuç da farklıdır.
| Çözüm | Nedir | Tabi Olduğu Sınır | Maliyeti |
|---|---|---|---|
| Transfer havası | Bitişik bir mekâna zaten verilmiş olan ve menfezler veya açıklıklar üzerinden mutfağa geçen dış havalandırma havası | Enerji yönetmeliği kullanılabilir transfer havasını, dış havalandırma havasının tuvaletler gibi diğer egzoz ihtiyaçlarını karşılamak ve bitişik mekânların basınçlandırmasını sürdürmek için gerekmeyen kısmı olarak tanımlar | Projedeki en ucuz hava, çünkü zaten iklimlendirilmiştir; komşu mekânın gerçekten ayırabileceği miktarla sınırlıdır |
| Ayrı bir taze hava santrali | Mutfağı doğrudan besleyen, fanla çalışan bir besleme sistemi | Egzoz sistemiyle aynı anda devreye girecek ve çalışacak şekilde otomatik olarak kontrol edilir (508.1); 10°F fark sınırına göre tempere edilir (508.1.1). Enerji yönetmeliği ayrıca bir mekâna verilen iklimlendirilmiş besleme havasını şu iki değerden büyük olanıyla sınırlar: mekânın kendi ısıtma veya soğutma havalandırma ihtiyacı ya da davlumbaz egzozundan, bitişik mekânlardan sağlanabilen transfer havası çıkarıldığında kalan miktar | Isıtma ve soğutma yükü, fan enerjisi ve tesisat alanı. Miktarın kesin olarak kontrol edilebildiği tek yol |
| Davlumbaz boşluğu (kompanzasyonlu davlumbaz) | Doğrudan davlumbaz boşluğuna üflenen besleme havası | Enerji yönetmeliğine göre doğrudan egzoz davlumbazı boşluğuna verilen taze hava, davlumbaz egzoz debisinin %10’undan fazla olamaz. IMC 507.5, net egzozu, toplam debiden doğrudan davlumbaz boşluğuna verilen her türlü hava debisi çıkarıldığında kalan miktar olarak tanımlar | Mekânın harcadığı iklimlendirilmiş hava miktarını azaltır; ancak ana yükü taşıyamaz ve davlumbazın egzoz yükümlülüğüne sayılmaz |
| Doğal sızma | Menfezlerden, kanallı basınç dengeleme açıklıklarından ve binada zaten bulunan hava kaçaklarından gelen hava | 508.1 bunu doğal yolla besleme olarak kabul eder. Hava giriş açıklıkları yine de 401.4’e uygun olmalıdır | Fan enerjisi de kontrol de yoktur. Hava filtrelenmemiştir, tempere edilmemiştir ve açık olan herhangi bir yoldan gelir |
| Ön yüzden ve yan yüzden üfleme | Boşluğa değil, davlumbazın ön veya yan yüzlerinden mekâna üflenen besleme havası | Yönetmelik de bunu farklı bir düzenleme olarak görür: 508.2, yalnızca bu şekilde beslenen davlumbazları maksimum taze hava debisi etiketinden muaf tutar; bu yüzden burada belirleyici değer, boşluk için konan %10 sınırı değildir | Üreticiden etikette belirtilen çalışma aralığını isteyin ve tasarımı buna göre yapın. Ne boşluk sınırını ne de kendi belirlediğiniz bir yüzdeyi varsayın |
Alıcıları en sık şaşırtan satır davlumbaz boşluğu satırıdır; çünkü kompanzasyonlu davlumbaz çoğu zaman taze hava sorununun çözümü olarak satılır. Enerji yönetmeliğine göre doğrudan boşluğa verilen hava, o davlumbaz için çözümün ancak onda biri olabilir; IMC 507.5 de aynı noktayı egzoz tarafından vurgular: net egzoz, toplam debiden doğrudan boşluğa verilen her türlü hava debisi çıkarıldığında kalan miktardır. Boşluğa üflenip hemen geri çekilen hava hiçbir yeri havalandırmamıştır. Ön yüzden ve yan yüzden üfleme farklı bir düzenlemedir; 508.2’nin bunun için ayrı bir istisna yazmasının nedeni de budur. Orada belirleyici olan değer, davlumbazın kendi etiketindeki değerdir.
Bu tablo, havanın nereden gelebileceğini yanıtlar. Projenizin her birinden ne kadar kullanması gerektiğini yanıtlamaz; bu, makine mühendisinin davlumbaz debi hesabı ve CFM gereksinimleri yazısındaki davlumbaz egzoz debilerinden yola çıkarak yanıtlayacağı bir yük ve denge sorusudur.
Hava Girişi Nereye Konabilir
Kısım 508.1, Kısım 401.4’e atıf yaparak biter; taze hava tasarımı da genellikle burada çatı planıyla çatışır. 2021 IMC’ye göre hava giriş açıklıkları aşağıdakilerin tümünü sağlamalıdır.
- Parsel sınırlarından veya aynı parseldeki binalardan en az 10 fit (3.048 mm) uzakta olmalıdır.
- Tehlikeli veya zararlı her kirletici kaynağından yatayda en az 10 fit uzakta olmalıdır; yönetmelik bu kaynakları tahliye ağızları, caddeler, ara sokaklar, otoparklar ve yükleme rampaları olarak sayar. Bir alttaki maddede veya Kısım 501.3.1’de belirtilen durumlar bunun istisnasıdır. Hava girişi, caddelerin, ara sokakların, otoparkların ve yükleme rampalarının en az 25 fit (7.620 mm) düşeyde üzerindeyse bunlara 10 fitten daha yakın olabilir. Açıklıklar bir caddeye veya kamuya açık bir yola bakıyorsa mesafe, o caddenin veya yolun en yakın kenarından ölçülür.
- Bir kirletici kaynağı açıklığa 10 fitten daha yakınsa hava girişi bu kaynağın en az 3 fit (914 mm) altında olmalıdır.
- Taşkın tehlikesi bulunan alanlardaki yapılarda hava girişleri, International Building Code’un tesisatlar ve bunlara bağlı ekipman için şart koştuğu kotta veya bu kotun üzerinde yer alır.
Bunu aynı yönetmeliğin egzoz tarafıyla birlikte okuyun. Kısım 501.3.1, genel egzoz havasının (environmental air) atış noktasının mekanik hava giriş açıklıklarından en az 10 fit (3.048 mm) uzakta olmasını şart koşar; yağlı egzoz çıkış ağzının ise kendine ait mesafe kuralları vardır ve bunlar baca yüksekliği ve çıkış mesafeleri yazısında anlatılır. Küçük bir çatıda taze hava santralinin nereye konacağını gerçekte bu iki mesafe grubu belirler; bunları çatı kaideleri yerleştirildikten sonra değil, ekipman listesi kesinleşmeden önce çözmeye değer.
Kontrol Sırasında Ne Ölçülür
Sahada “yaklaşık olarak eşit” ifadesini sıfırdan yeniden hesaplayan neredeyse kimse yoktur. Hızlı saha kontrolü basınçtır. NFPA 96 ve Uniform Mechanical Code (UMC 511.3), taze hava miktarının pişirme alanındaki negatif basıncın 0,02 inç su sütunu (yaklaşık 5 Pa) değerini aşmasını önleyecek düzeyde olmasını ister. Bu küçük bir değerdir ve bilerek küçük tutulmuştur; çünkü yeterli hava alamayan bir mutfakta ortaya çıkan sorunların hepsi bu değerin altında başlar.
| Mutfakta Görülen Belirti | Gerçekte Olan | İlk Kontrol Edilecek Nokta |
|---|---|---|
| Fan açıkça çalıştığı halde duman davlumbazın ön kenarından taşıyor | Fan, verecek havası olmayan bir mekâna karşı seçildiği debiye ulaşamıyor | Ölçülen egzoz debisinin tasarım değeriyle karşılaştırılması, ardından besleme tarafı |
| Mutfak kapısı zor açılıyor ya da çift yönlü açılan kapı kapalı durmuyor | Besleme sisteminin yapması gereken işi basınç sınırı yapıyor | O kapının iki yanı arasındaki basınç farkı |
| Koku yemek salonuna ulaşıyor | Hava, açık yol orası olduğu için yemek salonu üzerinden geliyor | Taze havanın çizimde gösterilen yerden değil, gerçekte nereden girdiği |
| Gazlı bir cihazın veya su ısıtıcısının bacasında geri tepme oluyor | Egzoz, aynı hava için doğal çekişli bir bacayla yarışıyor | Yanma havası düzenlemeleri. Sahaya yetkin bir kişi çağırın |
| Devreye alma raporunda kanal hava hızının yönetmelikteki minimumun altında çıkması | Sistem debisindeki düşüş davlumbazda olduğu kadar kanalda da kendini gösterir | IMC 506.3.4, Type I yağ kanalında en az 500 ft/min (2,5 m/s) şart koşar |
Son satır göründüğünden daha önemlidir. Kanal hava hızı bir verim hedefi değildir; yağın yolda çökmeden temizlenebileceği yere kadar taşınmasını sağlayan şeydir ve yetersiz besleme tüm sistemi bu sınıra doğru aşağı çeker. İlk satırın belirti belirti anlatımı endüstriyel mutfak egzozunda duman nasıl azaltılır yazısında yer alır. Bacayı ilgilendiren her konu bir rehberin değil, sahadaki yetkin bir kişinin işidir.
Birleşik Krallık’taki Yaklaşım: DW/172 Bölüm 10
İngiliz şartnamesi, IMC’nin takdire bıraktığı yerlere sayılar koyar; bu sayılar bir ABD projesinde bile bilinmeye değer, çünkü “yaklaşık olarak eşit” ifadesinin uygulamada ne anlama gelmesinin beklendiğini gösterir. BESA DW/172 Mutfak Havalandırma Sistemleri Şartnamesi, taze havaya ayrı bir bölüm ayırır. Aşağıdaki madde numaraları 2018 tarihli ikinci baskıya aittir; %75–95 değeri 3.7 maddesindeki tasarım kriterleri arasında da yer alır.
| DW/172 | Ne Öngörür | IMC ile Karşılaştırma |
|---|---|---|
| 10,2 | Mekanik besleme seçildiğinde sistem, egzoz edilen toplam hava debisinin en az %75’ini ve en fazla %95’ini sağlamalıdır; geri kalanı doğal yolla içeri sızar. Bu yöntemin amacı mutfağı negatif basınç altında tutmak ve böylece mutfak kokularının mutfak dışındaki alanlara geçme olasılığını önlemektir | IMC bina ölçeğinde yaklaşık eşitlik ister; DW/172 ise mutfak ölçeğinde bilinçli bir eksiklik ister, böylece mekân bilerek hafif negatif basınçta kalır |
| 10,1 | Hem 0,9 m³/s hem de saatte 40 hava değişiminin altında kalan tamamen elektrikli mutfaklarda mekanik taze hava girişine gerek yoktur; önceden tasarlanmış menfezler veya kanallar üzerinden fansız doğal havalandırma yeterlidir. Kişi başına 10 l/s taze hava şartı yine de geçerlidir | IMC, mekanik yerine doğal yolu seçmek için hiçbir büyüklük eşiği vermez |
| 10,6 | Minimum hava giriş sıcaklığı: kanopi davlumbazlar için 10°C, havalandırmalı tavanlar için 16°C | IMC bir farkı sınırlar (10°F); DW/172 ise gelen havaya bir alt sınır koyar |
| 10,4 | Delikli plaka difüzörler: serbest kesit alanı en fazla %50, en az %35; yüz hızı tüm yüz alanı üzerinden 0,8–1,25 m/s olarak hesaplanır | IMC’de karşılığı yoktur. Onay sunumunda sorulacak bir soru olarak örnek almaya değer: besleme difüzörü listesinde serbest kesit alanının ve yüz hızının belirtilmesini isteyin; çünkü pişirme hattının önünden geçen yüksek hızlı bir üfleme, suçun davlumbaza atıldığı bir yakalama sorunudur |
| 10,7 | Besleme santralinde minimum verimi ePM1 %70 veya %75 olan sentetik malzemeden filtreler bulunmalı ve cam elyafı kullanılmamalıdır; mekân kullanımında, kişi sayısında ve pişirme türünde ileride olabilecek değişiklikleri karşılamak için fan kapasitesini değiştirme imkânı sağlanmalıdır; egzoz santraliyle elektriksel bir kilitleme bağlantısı bulunmalıdır; kirli filtreler hava dengesini olumsuz etkilediğinden besleme filtresinin durumunu gösteren görsel veya sesli bir düzenek takılmalıdır | Kilitleme bağlantısı 508.1 ile örtüşür. Değişken kapasite şartı, DW/172 Bölüm 22’nin besleme tarafındaki karşılığıdır; Bölüm 22 talebe bağlı mutfak havalandırması (DCKV) yazısında ele alınır. Filtre şartlarının IMC’de karşılığı yoktur; ancak filtre durum göstergesini her yerde şartnameye yazmaya değer: kirlenmiş bir besleme filtresi, teslimde doğru dengelenmiş bir mutfağın dengesini fark ettirmeden bozar |
| 10,8 | Doğal bir taze hava sistemi seçildiğinde bu sistemin basınç kaybı, egzoz fanının karşısında çalışmak zorunda kalacağı toplam sistem basınç kaybına dahil edilmelidir | Şartname yazanların unuttuğu madde. Besleme tarafındaki basınç kaybı da fan hesabına girer |
| 10,12 | Kötü çalışan bir mutfak havalandırma sisteminin arkasındaki önemli etkenlerden biri çoğu zaman kötü tasarlanmış veya kötü kurulmuş bir taze hava sistemidir. Yüksek hızlı üflemelerden kaçının, delikli plaka difüzörleri tercih edin ve içeri giren besleme havasının yükselen egzoz duman sütununu bozmasına izin vermeyin | IMC’nin “egzoz sisteminin etkinliğini azaltmamalıdır” ifadesine sığdırdığı uyarının sade dilde söylenişi |
DW/172, IMC’nin hava girişi mesafelerine bıraktığı iki kaynağı da dışarıda bırakır: taze hava, atık deposu gibi kirli alanlardan değil, temiz dış havadan alınmalıdır ve bitişikteki bir yemek alanından alınmamalıdır. Birleşik Krallık’taki genel tablo Birleşik Krallık’taki endüstriyel mutfak havalandırma yönetmelikleri yazısında, şartnamenin kendisi ise DW/172 mutfak havalandırma şartnamesi yazısında madde madde ele alınır.
Yetersiz Taze Hava Davlumbazın Arkasında Ne Yapar
Bir besleme sorunu, filtreleme sorunu olarak ortaya çıkar ve genellikle de öyle teşhis edilir. Bu, doğrudan bizim alanımıza giren kısımdır; bu yüzden suçu birine yüklemek yerine mekanizmayı doğru tarif etmekte yarar var.
Kanal tipi bir hava temizleyici bir hava debisine göre seçilir. Bizim ünitelerimiz kapasite aralıklarına göre derecelendirilir ve yayımladığımız verim değeri nominal, eşit dağılmış hava debisinde ölçülmüştür: CMA akreditasyonlu üçüncü taraf testlerinde LK kanal tipi ünitelerimiz bu koşullarda %97,6’ya varan yağ filtreleme verimine ulaşmıştır. Bu cümlenin her parçası bir koşuldur. Mutfak, fanın taşımak üzere seçildiği havayı sağlayamadığında ünitenin içinden geçen debi, ünitenin eşleştirildiği debi değildir; ünitenin ön yüzündeki dağılım da bir test düzeneğinin sağladığı dağılım değildir. Bu koşula ait elimizde test verisi yoktur ve ölçmediğimiz bir değeri vermeyiz. Başka bir tedarikçi size böyle bir değer verirse raporu ve değerin hangi hava debisinde ölçüldüğünü isteyin.
Zincir tek yönde işler. Fanın tasarım debisine ulaşıp ulaşmayacağını taze hava belirler; tasarım debisi de kanal hava hızını (IMC 506.3.4 bunu Type I yağ kanalı için en az 500 ft/min olarak belirler) ve hat üzerindeki bir ünitenin seçildiği noktaya yakın çalışıp çalışmadığını belirler. Ünitenin kendisi de fanın yenmesi gereken bir basınç kaybı ekler; bu değerin, DW/172’nin 10.8 maddesinde tarif edilen besleme tarafı basınç kaybıyla aynı hesaba girmesinin nedeni budur: standart hava dağıtım plakası takılı komple kanal tipi ünitelerimiz için verilen değer en fazla 150 Pa’dır ve teklif verirken bu değeri sizin tasarım hava debinizde bildiririz. Bu yüzden filtreleme kurulu bir mutfakta çıkış ağzından hâlâ duman çıkıyorsa önce beslemeyi, en son ekipmanı kontrol edin.
Dış Hava Dengesi Çizelgesi: Boş Şablon
Kısım 508.1.2, tasarım dış hava dengesine ait bir çizelge veya diyagram ister; çizimlerde buna gerek olup olmadığını tartışmaktansa bir çizelgeyi doldurmak daha kolaydır. Aşağıdaki satırları kopyalayın, değerlerinizi son sütuna yazın; en alttaki kontrol, maddenin kendisinde yazan kontroldür: toplam taze hava debisi, toplam egzoz debisi artı net dışa sızmaya eşittir.
| Taraf | Kalem | Değerin Kaynağı | Tasarım cfm |
|---|---|---|---|
| Egzoz | Mutfak davlumbazları, her davlumbaz kodu için bir satır | Davlumbazın Listed belgesi veya Listed belgesi olmayan bir davlumbaz için IMC 507.5 | |
| Bulaşık makinesi davlumbazı | IMC 507.5.5 veya Listed belgesi | ||
| Tuvaletler | IMC 4. Bölüm | ||
| Varsa çamaşırhane | Ekipman listesi | ||
| Diğer proses egzozları | Ekipman listesi | ||
| Taze hava | Ayrı taze hava santrali | Ünite listesi; 508.1’e göre kilitleme düzeniyle bağlı | |
| Transfer havası, her kaynak mekân için bir satır | O mekânın havalandırma debisi, eksi kendi egzozu ve basınçlandırması için ayırması gereken miktar | ||
| Davlumbaz boşluğuna besleme | Enerji yönetmeliğine göre o davlumbazın egzozunun %10’uyla sınırlıdır ve net egzoza sayılmaz | ||
| Doğal sızma veya kanallı basınç dengeleme açıklıkları | Menfez listesi; basınç kaybı fan hesabına girer | ||
| Net | Varsa net dışa sızma | Mekân için hedeflenen basınçlandırma | |
| Kontrol: toplam taze hava = toplam egzoz + net dışa sızma | |||
İki satır insanları yanıltır. Transfer havası, komşu mekânın dış havasının yalnızca başka bir ihtiyaca ayrılmamış kısmıdır; davlumbaz boşluğuna yapılan besleme ise binanın taze havasına eklenmez, davlumbazın egzozundan çıkarılır.
Hangi Belge Neyi Kanıtlar
Taze hava konusundaki bir tartışmayı dört belge sonuçlandırır ve her biri yalnızca kendi sorusunu yanıtlar.
| Kanıt | Neyi Destekler | Neyi Kanıtlamaz | Kim Sağlar |
|---|---|---|---|
| Dış hava dengesi çizelgesi (508.1.2) | Tasarımın bina ölçeğinde dengelendiğini; egzozun, taze hava artı dışa sızmayla karşılandığını | Binanın bu şekilde yapıldığını veya dengelendiğini | Makine mühendisi, çizimlerde |
| Kompanzasyonlu davlumbaz etiketi (508,2) | O davlumbazın yakalama ve hapsetmeyi sağladığı minimum egzoz debisini, maksimum taze hava debisini veya her ikisini | Binanın geri kalanının dengesi veya farklı modelde bir davlumbaz hakkında herhangi bir şeyi | Davlumbaz üreticisi, siparişten önce |
| Devreye alma veya hava dengeleme raporu | Sistemin ölçüm günü gerçekte taşıdığı hava miktarını ve koruduğu basıncı | Bunu hâlâ yaptığını; tıkalı bir hava girişi veya kirlenmiş bir besleme filtresi bunu değiştirir | Test ve dengeleme firması, teslimde |
| Hat üzerindeki her bileşenin basınç kaybı değeri | Fanın sizin tasarım hava debinizde yenmesi gereken basınç kaybını | Bileşenin başka herhangi bir hava debisinde nasıl performans gösterdiğini | Her ekipman tedarikçisi, teklif aşamasında yazılı olarak |
Bu tablo, neyin isteneceğini yanıtlar. İnceleyen tarafın paketi kabul edip etmeyeceğini yanıtlamaz; bu, yetkili makamın vereceği bir karardır ve bu konuyu ekipman sipariş edildikten sonra değil, önce netleştirmek daha ucuzdur. Kendi kapsamımız elektrostatik filtre sertifikaları sayfamızda yer alır.
Bu Rehberin Sınırları
- Baskılar ve yürürlüğe alma. Buradaki kısım numaraları, ICC’nin yayımladığı 2021 IMC ve 2021 IECC’den alınmıştır. Bölgeniz yerel değişikliklerle farklı bir baskıyı yürürlüğe almış olabilir; geçerli olan, yürürlüğe alınmış baskıdır.
- Kapasite seçimi. Bu rehber taze hava santrali için kapasite seçimi yapmaz, ısıtıcı seçmez ve bina hava dengesi hesaplamaz. Bu, makine mühendisinin işidir ve 508.1.2’nin görmek istediği teslim belgesi de budur.
- Yanma havası. Bir mutfak egzozuyla aynı mekânı paylaşan doğal çekişli cihazlar ve su ısıtıcıları, kendine ait yönetmelik hükümleri olan bir güvenlik konusudur. Buradaki hiçbir bilgi, bunların sahada yetkin bir kişi tarafından değerlendirilmesinin yerini tutmaz.
- Kendi ekipmanımız. Kanal tipi elektrostatik filtreler ve davlumbaza entegre üniteler üretiyoruz. Taze hava santrali, davlumbaz veya kontrol sistemi üretmiyoruz ve herhangi bir hava temizleyicinin nominal hava debisi dışında nasıl davrandığına dair elimizde veri yoktur.
Alıcı Kontrol Listesi
Hazır bulundurun:
- Yalnızca mutfak davlumbazlarının değil, binanın tamamının toplam egzozu: tuvaletler, bulaşık makinesi, çamaşırhane, varsa proses egzozları.
- Halihazırda planlanan taze hava, yollara göre ayrılmış olarak; varsa net dışa sızma.
- Davlumbaz listesi ve kompanzasyonlu davlumbazlar için etiket verileri.
- Tüm hava girişlerini ve çıkış ağızlarını aralarındaki mesafelerle birlikte gösteren çatı veya cephe planı.
- Yürürlüğe alınmış mekanik tesisat ve enerji yönetmeliği baskıları.
Her tedarikçiden şunları isteyin:
- Kompanzasyonlu davlumbaz etiketi: minimum egzoz debisi, maksimum taze hava debisi veya her ikisi.
- Beslemeyi egzozla birlikte başlatıp durduran kilitleme düzeni, yazılı olarak.
- Hat üzerindeki her bileşenin sizin tasarım hava debinizdeki basınç kaybı. Standart hava dağıtım plakası takılı komple kanal tipi ünitelerimiz için verilen değer en fazla 150 Pa’dır.
- Her verim değerinin dayandığı test koşulları; değerin ölçüldüğü hava debisi de dahil.
Şu durumlarda yeniden kontrol edin:
- Bir cihaz eklendiğinde veya bir davlumbaz uzatıldığında.
- Binanın herhangi bir yerine başka bir egzoz sistemi eklendiğinde.
- Bitişik bir mekânın kullanımı değiştiğinde; çünkü o mekânın ayırabileceği transfer havası da onunla birlikte değişir.
- Sistem dengelendikten sonra kanala hat üzerinde bir bileşen eklendiğinde.
- Biri zor açılan bir kapı, duman taşıran bir davlumbaz veya mutfak dışında koku bildirdiğinde.
Sıkça Sorulan Sorular
- Kaç CFM’lik bir davlumbaz taze hava gerektirir?
- Mekanik tesisat yönetmeliği bir CFM eşiği belirlemez. 2021 IMC Kısım 508.1, endüstriyel pişirme cihazları için kurulan endüstriyel mutfak egzoz sistemleri çalıştığı sürece taze hava sağlanmasını şart koşar; yani yükümlülük bir debiye değil, sisteme bağlıdır. Bu konuda sık dile getirilen 5.000 cfm değeri enerji yönetmeliğinden gelir ve başka bir soruyu yanıtlar: toplam mutfak davlumbazı egzozu 5.000 cfm’yi aştığında IECC, Listed belgeli davlumbaz kullanılmasını şart koşar, egzoz debisine bir üst sınır getirir ve transfer havası, talebe bağlı havalandırma veya enerji geri kazanımı ister; bu seçenekler talebe bağlı mutfak havalandırması (DCKV) rehberimizde yan yana karşılaştırılır. Küçük bir bulaşık makinesi davlumbazı da yine taze hava ister; yalnızca bu havayı sağlamak için ayrı bir üniteye ihtiyaç duymayabilir.
- Taze hava yoksa ne olur?
- Mutfak negatif basınca düşer ve bir yönetmeliğin ölçeceği değer küçüktür: NFPA 96 ve Uniform Mechanical Code, taze havanın pişirme alanındaki negatif basıncın 0,02 inç su sütunu (yaklaşık 5 Pa) değerini aşmasını önlemesini ister. Bu değerin altında etkiler tanıdıktır. Fan, hava vermeyen bir mekâna karşı nominal debisine ulaşamaz; bu yüzden davlumbaz ön kenarından duman taşırır; basınç sınırındaki kapılar zor açılır hale gelir; hava da bunun yerine açık olan herhangi bir yoldan gelir: bu yol bir yemek salonu, bir koridor veya bir baca olabilir.
- Endüstriyel mutfakta taze havanın ısıtılması gerekir mi?
- 2021 IMC’ye göre taze havanın belirtilmiş bir ayar değerine kadar ısıtılması değil, tempere edilmesi gerekir. Kısım 508.1.1, taze hava ile iklimlendirilmiş mekândaki hava arasındaki sıcaklık farkını 10°F (6°C) ile sınırlar; taze havanın getirdiği ek ısıtma ve soğutma yüklerinin HVAC sisteminin kapasitesini aşmadığı durumlar için bir istisna vardır. DW/172 ise bunun yerine minimum giriş sıcaklıklarını esas alır: kanopi davlumbaz için 10°C, havalandırmalı tavan için 16°C. İkisi de aynı şeyi ister: taze hava, mutfak ekibinin önünü kapatacağı kadar soğuk gelmemelidir.
- Taze hava davlumbazın kendisinden verilebilir mi?
- Bir kısmı verilebilir; kompanzasyonlu davlumbaz da tam olarak bunun için yapılır. Ancak iki kural, bu davlumbazın işin ne kadarını üstlenebileceğini sınırlar. Enerji yönetmeliği, doğrudan egzoz davlumbazı boşluğuna verilen taze havanın davlumbaz egzoz debisinin %10’undan fazla olamayacağını belirtir. IMC 507.5 de net egzoz havası miktarını, doğrudan davlumbaz boşluğuna verilen her türlü hava debisini davlumbazın toplam egzoz debisinden çıkararak tanımlar; dolayısıyla boşluğa yapılan besleme, davlumbazın sağlaması gereken egzoza sayılmaz. Kısım 508.2, üreticinin yakalama ve hapsetmeyi hâlâ sağlayan minimum egzoz debisini, maksimum taze hava debisini veya her ikisini etikette belirtmesini şart koşar. Davlumbaz sipariş edilmeden önce bu etiketi isteyin.
Kanalında Filtreleme Bulunan Bir Mutfağı mı Dengeliyorsunuz?
Bize tasarım egzoz debisini, kanal ölçüsünü ve kanal güzergâhını, hat üzerine konacak ünite için ayrılabilecek yeri ve elektrik beslemesini gönderin. Ekibimiz size şunlarla dönüş yapar: nominal hava debisi aralığı bu debiye uyan model, modelin bu debideki basınç kaybı, ölçümün yapıldığı hava debisinin belirtildiği üçüncü taraf yağ filtreleme verimi test raporu ve o modelin hangi belgelere sahip olduğunu belirten yazılı bir not. Hava dengesi henüz kesinleşmediyse çalıştığınız aralığı bize bildirin; teklifimizi bu aralığa göre veririz.
Ekibimizle Görüşün →Law, Polygee’de mutfak egzozu filtreleme projelerini yönetir: şartname incelemesinden kanal tarafında elektrostatik filtre kapasite seçimine ve kurulum desteğine kadar; debiyi belirleyen hava dengesi soruları da buna dahildir. 2004’te kurulan Polygee, endüstriyel mutfak egzozu filtreleme ekipmanları üretir. Bu yazı, yayımlanmış yönetmelik kısımlarını ve yayımlanmış bir şartnameyi yalnızca planlama amacıyla özetler — bir uygunluk tespiti değildir. Bu nedenle belirli bir projenin gereksinimlerini mühendisiniz, yetkili makam ve yürürlükteki baskıyla teyit edin.
Kaynaklar ve İleri Okuma
- International Code Council — 2021 International Mechanical Code, Kısım 508 Endüstriyel Mutfak Taze Havası (508.1, 508.1.1, 508.1.2, 508.2); Kısım 401.4 Hava giriş açıklığının konumu; Kısım 501.3.1 Egzoz çıkış ağızlarının konumu; Kısım 507.5 Davlumbaz kapasitesi; Kısım 506.3.4. codes.iccsafe.org
- International Code Council — 2021 International Energy Conservation Code, Kısım C403.7.5 Mutfak egzoz sistemleri. codes.iccsafe.org
- BESA — DW/172 Mutfak Havalandırma Sistemleri Şartnamesi, Bölüm 10 Taze Hava. thebesa.com
- NFPA — NFPA 96, Endüstriyel Pişirme Faaliyetlerinde Havalandırma Kontrolü ve Yangından Korunma Standardı. nfpa.org
- IAPMO — Uniform Mechanical Code, Kısım 511.3 Taze hava ve Kısım 516, Listed belgeli sirkülasyonlu sistemler. codes.iapmo.org
- Polygee — mutfak egzozu filtreleme ürün gamı, sertifikalar ve üçüncü taraf test raporları. polygeeesp.com
İlgili Yazılar
- Davlumbaz debi hesabı ve CFM gereksinimleri — aynı dengenin egzoz tarafı, debi debi.
- Endüstriyel mutfak egzoz fanı gereksinimleri — fanın karşılaması gereken şartlar ve hat üzerindeki basınç kaybının fan seçimine nerede girdiği.
- Endüstriyel mutfak egzozunda duman nasıl azaltılır — besleme yalnızca olası nedenlerden biri olduğunda, sırasıyla altı çözüm.
- Talebe bağlı mutfak havalandırması (DCKV) — hem egzozun hem de taze havanın değişken debiyle çalışmasına izin verildiğinde neyin değiştiği.