Elektrostatik filtre temizliği, tek bir takvime bağlı tek bir iş değildir. Bir elektrostatik filtre (ESP) için yapılan servis ziyareti beş ayrı kalemi kapsar; bu kalemler farklı kişilerin sorumluluğundadır ve bunlardan yalnızca biri, yani kolektör hücresi, alıcıların çoğunun bu soruyu sorarken aklına getirdiği parçadır.
Temizlik aralığı, kimsenin bir katalogdan okuyup veremeyeceği kısımdır. Bir hücreyi yükleyen, ona ulaşan yağdır; bu da menüye, çalışma saatlerine ve hücrenin önündeki metal ön filtrenin durumuna bağlıdır. Aynı model bir wok hattında ve bir fırında farklı bir bakım işi demektir.
Bu rehber; neyin kim tarafından temizlendiğini, hücrelerin nasıl yıkandığını, aralığı neyin uzatıp kısalttığını, üç bölgedeki kanal temizliği yükümlülüklerinin kanal içine monte edilen ekipmanla nasıl ilişkili olduğunu ve hangi parçaların sarf malzemesi değil, yıkanabilir olduğunu anlatır. Temizlik aralığı vermez; çünkü bu değer bir modele ve bir menüye aittir ve biz onu yazılı olarak veririz. Ünitenin kendisi için mutfak elektrostatik filtresi sayfasına bakın.
Bir açıklama: Bu yazı, değiştirilmek yerine yıkanmak üzere üretilen ekipman hakkında, ekipmanın üreticisi tarafından yazılmıştır. Bir ifade makineyle değil de bir yönetmelikle ilgiliyse, o yönetmeliğin adı verilir ve bağlantısı eklenir.
Bir Servis Ziyareti Aslında Neleri Kapsar
Elektrostatik filtre temizliği beş kalemi kapsar; bunu tek bir iş gibi ele alan mutfaklar, kirli bir makinenin içinde temiz bir hücreyle kalır. Ünite art arda dizilmiş kademelerden oluşur ve her kademe farklı bir şeyi tutar: iri damlacıklar için metal ön filtre, ondan geçenleri elektrikle yükleyen iyonizasyon telleri, yüklü partikülleri toplayan topraklanmış paslanmaz çelik plakalar, bu plakalardan akan yağı toplayan bir tepsi ve koku kademesi varsa, yıkanmak yerine değiştirilen bir UV-C veya aktif karbon modülü.
| Kalem | Normalde Kim Yapar | Zamanı Geldiğinde Nasıl Görünür | Neyi Önler |
|---|---|---|---|
| Metal ön filtre | Mutfak ekibi; hücrelerle birlikte yıkanır | Gözle görülür yağ keçeleşmesi ya da önceki temizlikten sonra yerine takılmamış bir filtre | İri damlacıkların plakalara ulaşması ve hücre aralığının kısalması |
| Kolektör hücreleri | Modelin kılavuzu izin veriyorsa mutfak ekibi; aksi halde bakım firması | Silinmiş bir metal yüzey yerine plakaların üzerini kaplayan yağ filmi | Toplama alanı kaybı ve yağın kanala taşınması |
| İyonizasyon telleri | Hücreleri çıkaran kişi gözden geçirir; teknisyen değiştirir | Kopmuş veya gevşemiş bir tel | Hiçbir şeyi yüklemeyen, bu yüzden arkasındaki hücrelerin çok az toplama yaptığı bir iyonizer bölümü |
| Toplama tepsisi ve tahliye | Mutfak ekibi | Birikmiş yağ ya da artık akmayan bir tahliye | Toplanan yağın yeniden hava akımına karışması |
| Varsa UV-C lambaları ve karbon dolgu (bir ekoloji ünitesinin koku kademeleri) | Teknisyen; yıkama değil, değişim yapılır | Kullanım ömrünün dolması; duman temizken kokunun geri gelmesi | Yerinde olan ama artık çalışmayan bir koku kademesi |
Bu tablo, bir ziyarette nelerin yapıldığını ve her satırın kimin sorumluluğunda olduğunu yanıtlar. Tablo üniteyle sınırlıdır: davlumbaz filtreleri, kanal ve fan, endüstriyel mutfak egzozu temizlik gereksinimleri yazısında anlatılan egzoz temizliği düzenine aittir.
Aralığı Ne Uzatır, Ne Kısaltır
Soyut olarak hiçbir aralık verilemez; çünkü takvime bağlanan şey geçen zaman değil, plakaya ulaşan yağdır. Aralığı dört değişken belirler ve alıcı, ünite seçilmeden önce dördünü de projeden okuyabilir.
Pişirme. Wok ocağı, ızgara ve fritöz grubu, kombi fırın veya hamur işi hattına göre çok daha fazla yağ aerosolü üretir. Bu, mekanik tesisat yönetmeliklerinin egzoz debilerini pişirme yüküne göre belirlerken esas aldığı sıralamanın aynısıdır (bkz. endüstriyel mutfak davlumbazı CFM gereksinimleri) ve hücrenin yüklenmesini de aynı şekilde etkiler.
Çalışma saatleri. Yağ, hat çalışırken gelir; bu nedenle on altı saat açık olan bir mutfak belirli bir yüke, sekiz saat açık olandan daha erken ulaşır. Çalışma saatlerini hesaba katmayan bir takvim, açılış saatlerini değiştiren bir sahada dumanın yeniden görülmeye başlamasının olağan nedenidir.
Ünitenin önünde ne olduğu. Davlumbazın labirent filtreleri ve ünitenin metal ön filtresi iri kısmı tutar. Bunlardan biri eksik, yırtık ya da temizlikten sonra yerine takılmamışsa bu kısım plakalara düşer ve hücre aralığı kısalır. Bir ünitenin beklenen performansı göstermediği söylendiğinde sık rastlanan bir bulgudur.
Hava debisi. Nominal hava debisinin çok altında veya üstünde çalışan bir ünite, test edildiği şekilde toplama yapmaz. Yayımladığımız yağ filtreleme değeri, yani LK ünitelerinde CMA akreditasyonlu üçüncü taraf testlerinde ölçülen %97,6’ya varan verim, nominal ve eşit dağılmış hava debisinde ölçülmüştür; hava dağıtım plakası da bu koşulu sağlamak için vardır. Talep kontrollü bir sistem ise tasarımı gereği debiyi bu koşulun dışına çıkarır; böyle bir sistem devreye girmeden önce neyin yazılı olarak netleştirilmesi gerektiği talep kontrollü mutfak havalandırması yazısında anlatılır.
Genel bir temizlik aralığı yayımlamıyoruz; çünkü aralığı belirleyen yük bir modele ve bir menüye aittir. Modeliniz ve çalışma koşullarınız için aralığı teklifle birlikte yazılı olarak bildiririz; bu cümlenin belgede ilk şikâyetten sonra değil, ekipman sipariş edilmeden önce yer alması yerinde olur.
Hücre Durumu Toplamayı Nasıl Etkiler
Hücre yüklendikçe plakaları, silinmiş bir metal yüzey yerine bir yağ filmi üzerinde toplama yapar. Bir elektrostatik filtrenin laboratuvar test sonucu, üniteyi testin başladığı durumda tanımlar; bir mutfağın iki yıkama arasında çalıştırdığı hücreleri değil. SQEP’in LK120 için düzenlediği raporumuz, simüle edilmiş pişirme dumanıyla beslenen bir test düzeneğinden alınmış bir laboratuvar sonucudur; servis süresinin ortasındaki bir mutfak hücresinden alınmış değildir. Diğer raporlarımızın her birinin dayandığı yöntem, o raporun tam metninde yazılı olan yöntemdir.
ASTM F2519-05(2025) bu sınırı kendi kapsamına yazar. Madde 1.2, standarttaki performans bilgilerinin yeni veya temiz filtreler için elde edildiğini ve kullanılmış ya da yüklenmiş filtreleri kapsamadığını belirtir. Madde 1.1’e göre kapsamı, yağı egzoz kanalına girmeden önce tutan ekipmandır; dolayısıyla kanal tipi bir elektrostatik filtre için yazılmamıştır. SQEP LK120 raporumuzun atıf yaptığı HJ/T 62-2001 yöntemi, madde 5.2.8 uyarınca, ölçüm yapılan çalıştırmalardan önce üniteyi simüle edilmiş dumanla ön çalıştırmaya tabi tutar. Bir raporda bu sıranın nasıl okunacağı elektrostatik filtre test raporu rehberimizde anlatılır.
Hücre yüklendikçe değişen şey, toplamayı yapan yüzeydir. ABD EPA’nın kuru tel-plaka tipi elektrostatik filtreler hakkındaki bilgi notu, toplanan partiküllerin plakalar üzerinde sürekli bir tabaka oluşturduğunu belirtir. İyon akımının tamamı, topraklanmış plakalara ulaşmak için bu tabakadan geçmek zorundadır. Bu bilgi notu mutfak ekipmanını değil, endüstriyel üniteleri anlatır. Bir mutfak hücresinde bu tabaka bir yağ filmidir.
Hücre yüklendikçe toplamanın ne kadar düştüğünü ya da bir yıkamanın neyi geri kazandırdığını yayımlamıyoruz. Alıcının kontrol edebildiği şey, hücrelerin yıkama için ne kadar kolay çıkarıldığıdır; bu da elektrostatik filtre seçilirken belirlenir.
Kendi rayları üzerinde dışarı çıkan bir hücreyi zamanında yıkamak daha kolaydır. Hücrelerin ancak modül sökülerek temizlenebildiği yerlerde her yıkama, bunu yapabilecek birinin varlığına bağlıdır.
| Siparişten Önce Kontrol Edilecekler | Hücre Durumu Açısından Önemi | Nerede Yazılı |
|---|---|---|
| Servis tarafından kendi rayları üzerinde dışarı çekilebilen hücreler | Sökmenin ne kadar iş gerektirdiği, yıkamanın planlanan ziyarette yapılıp yapılmayacağını belirler | Ekoloji ünitesi şartname formumuzun C1 maddesi; teknik föy ve genel yerleşim çizimi |
| Yıkanabilir paslanmaz çelik toplayıcı plakalar | Toplama kademesi yeniden satın alınmaz; yıkanır ve yeniden kullanıma alınır | Teklif edilen modelin teknik föyü; kanal tipi elektrostatik filtre ve mutfak ekoloji ünitesi sayfaları |
| Hücrelerin dışarı çekilmesi için servis tarafında boşluk | Hücreler o taraftan çekilir; bu nedenle boşluk, ünite yerine konmadan önce sağlanmış olmalıdır | Aynı formun C3 maddesi; elektrostatik filtre teklifi sayfamızdaki 4. satır |
| Model için belirlenmiş yıkama yöntemi | Yöntem sahadaki genel bir temizlik rutininden değil, modelle birlikte gelir | Talep üzerine gönderilen kurulum ve devreye alma kılavuzu |
Bu tablo, bir hücrenin kolayca çıkarılıp yıkanmasını neyin sağladığını yanıtlar. Temizlik aralığı ya da yüklenmiş bir hücre için değer vermez; aralık teklifte belirtilir.
Hücreler Nasıl Yıkanır
Hücreler makineden çıkarılarak yıkanır; kapak açılmadan önce ünite kapatılır ve elektrik bağlantısı kesilir. SSS sayfamız sahada izlenecek sırayı verir: üniteyi kapatın ve elektrik bağlantısını kesin, ardından kolektör hücrelerini kaydırarak çıkarın. Kanal tipi ünitelerimizde bu adımın arkasında ikinci bir katman daha vardır: bakım kapağı açıldığında manyetik anahtarlar yüksek gerilim devresini keser; ürün sayfaları bunu bakım personeli için çift koruma olarak tanımlar. Emniyet kilitlemesi ek bir güvencedir; kılavuzdaki elektrik bağlantısını kesme adımının yerini tutmaz.
Hücrelerin kendisi, kanal tipi ünitelerde ve LK-E kabinlerinde çekmece tipinde yapılmıştır: kabinden kendi rayları üzerinde çıkar ve aynı raylar üzerinde yerine döner. Makineden çıkarıldıktan sonra yerinde fırçalanmak yerine alkali yağ çözücüde bekletilir veya endüstriyel bulaşık makinesinde yıkanır; plakaların paslanmaz çelik olmasının ve elektrostatik kademede satın alınacak filtre malzemesi bulunmamasının nedeni budur. Entegre elektrostatik filtreli davlumbaz sayfası, davlumbazın hücrelerinin alet ve teknisyen gerekmeden önden çıktığını belirtir. Belirli bir modelde hangi elektrik ayırma düzeninin bulunduğu, temizlik rutini yazılmadan önce bizimle yazılı olarak netleştirilmesi gereken bir sorudur; hücrelerin sökülüp takılması ancak bu yanıt elinizdeyse mutfak ekibine bırakılır. Kanal, fan ve ünitenin ötesindeki her şey uzman bir firmanın işidir. Yıkama çıkıştaki sonucu artık eski haline getirmiyorsa soru temizlikten çıkar ve hücrelerin ya da ünitenin tamamının değiştirilmeye değip değmediğine geçer; bu değerlendirme elektrostatik filtre değişimi yazısında anlatılır.
Hücreler dışarıdayken iki iş daha yapılır. Mutfak ekibi toplama tepsisini boşaltır ve siler; çünkü tepside birikmiş yağ, hava akımının yeniden alıp götürebileceği yağdır. İyonizasyon telleri de gözden geçirilir; çünkü kopmuş bir tel makineyi durdurmadan iyonizer bölümünü devre dışı bırakır. Teli değiştirmek ise teknisyenin işidir.
Panel, makinenin durumunu çıkışta fark edilmeye bırakmak yerine kendisi bildirir. Modelde akıllı HMI paneli varsa panel; gerilim, akım ve elektrik alanı durumunu güç, çalışma ve arıza göstergeleriyle anlık olarak gösterir. LK-E kabinlerinde buna çalışma, temizlik ve arıza gösterge portları ile bir BMS portu eklenir; böylece bina yönetim sistemi bu sinyali tesis genelinde iletebilir. SPP güç kaynağı arkları mikrosaniyeler içinde bastırır ve kısa devreden sonra kendini sıfırlar; yani ara sıra oluşan bir ark normaldir, sürekli geri gelen bir arıza göstergesi ise normal değildir.
Temizlik Yönetmelikleri Neleri Kapsar ve Neleri Üreticiye Bırakır
Burada incelenen düzenlemelerin hepsi davlumbaz ve kanal etrafında yazılmıştır; hiçbiri hat üzerindeki bir ünitenin içindeki kolektör hücreleri için takvim belirlemez. Bu ayrım önemlidir; çünkü bir saha, kanal temizliği yükümlülüklerini eksiksiz yerine getirirken yüklenmiş bir elektrostatik filtreyle çalışmaya devam ediyor olabilir.
| Düzenleme | Neyi Takvime Bağlar | Kanal İçindeki Ekipman Hakkında Ne Der | Bu Sitede |
|---|---|---|---|
| NFPA 96 (ABD; Kanada’da ise bir eyalet yapı yönetmeliğinin benimsediği yerlerde geçerlidir, bkz. Kanada’da NFPA 96) | Egzoz sisteminin pişirme türüne göre belirlenen aralıklarla denetlenmesi ve kirlenmiş parçaların eğitimli, yetkin bir kişi tarafından çıplak metale kadar temizlenmesi | Egzoz sistemini takvime bağlar; içine monte edilen ekipman için takvim belirlemez | Endüstriyel mutfak egzozu temizlik gereksinimleri |
| BESA TR19 Grease (Birleşik Krallık) | Kullanım saatine göre başlangıç aralıkları; asıl tetikleyici, ölçülen yağ birikintisinin ortalama 200 mikronun altında tutulması ve bunun her temizlikten sonra doğrulanmasıdır | Birikinti testi kanal tarafında yapılan bir ölçümdür; bir hava temizleyicinin testi değildir | TR19 Grease temizlik standardı |
| SCDF Fire Code 2023 (Singapur) | Egzoz kanalının tamamı ve mutfak davlumbazı en az 12 ayda bir, uzman bir firma tarafından yağı giderilerek temizlenir ve bu kayıt altına alınır | NEA’nın görevlilere yönelik uygulama kuralları, işletmelerden hava temizleme sistemlerinin bakımını ve değişimini üreticinin önerisine göre yapmalarını ister | Singapur’da restoran mutfağı egzoz gereksinimleri |
| BESA DW/172 (Birleşik Krallık şartnamesi) | En az haftada bir gözle kontrol ve labirent ayırıcı temizliği; kanal için ise Tablo 12’deki aralıklar | Elektrostatik filtrenin nemi aldığını ve kendisinden sonra gelen tek kullanımlık filtrelerin ömrünü uzattığını belirtir | DW/172 mutfak havalandırma şartnamesi |
Bu tablo, kimin neyi takvime bağladığını yanıtlar. Hücre aralığı vermez, çünkü bu belgelerin hiçbiri vermez; bu konuda en açık ifade, ekipmanı üreticinin önerisine yönlendiren Singapur’unkidir.
Yıkanabilir mi, Sarf Malzemesi mi, Garanti Kapsamında mı
Yoğun bir pişirme hattında tek kullanımlık filtre malzemesi yerine elektrostatik filtrenin tercih edilmesinin nedeni, toplama kademesinin yeniden satın alınmak yerine yıkanmasıdır; yıkanabilir ile sarf malzemesi arasındaki çizgi, garantinin izlediği çizgidir.
| Parça | Yıkanır mı, Değiştirilir mi | Garanti Durumu | Alıcının Bütçesine Girenler |
|---|---|---|---|
| Kolektör hücreleri (paslanmaz çelik plakalar) | Yıkanır ve yeniden kullanıma alınır | Ünitenin tamamına verilen 1 yıllık garantide kapsanan parça olarak adı geçer | İşçilik ve deterjan; filtre malzemesi yok |
| Metal ön filtre | Hücrelerle birlikte yıkanır | Ünitenin tamamına verilen 1 yıllık garantinin içindedir; ayrıca garanti edilen bir parça olarak adı geçmez | Yalnızca işçilik |
| SPP yüksek gerilim güç kaynağı modülü | Arızalanırsa değiştirilir | 1 yıllık garantide kapsanan parça olarak adı geçer | Parça ilk yıl garanti kapsamındadır; işçilik ve saha ziyareti ayrıca fiyatlandırılır |
| UV-C lambaları (koku kademesi varsa) | Kendi kullanım ömrüne göre değiştirilir | Sarf malzemesidir, garanti kapsamı dışındadır | Her değişimde lamba maliyeti |
| Aktif karbon dolgu (varsa) | Doyuma ulaştığında değiştirilir | Sarf malzemesidir, garanti kapsamı dışındadır | Her değişimde dolgu maliyeti |
| İşçilik ve saha ziyareti | — | Dahil değildir; ayrıca fiyatlandırılır | Ya kendi personelinizin zamanı ya da bir servis çağrısı |
| Bir model üretimden kalktıktan sonra yedek parça | — | Stokta tutulur ve üretimden kalktıktan sonra 1 yıl boyunca tedarik edilir | Parçalar temin edilebilir kalır; fiyat o tarihte bildirilir |
Bu tablo, neyin tekrarlandığını ve neyin tekrarlanmadığını yanıtlar. Bir bakım sözleşmesini fiyatlandırmaz ve gerçekten takılı olan koku kademesini esas alır; UV veya karbon kademesi olmayan bir ünitede hiç sarf malzemesi kalemi yoktur. Endüstriyel mutfak egzozu temizlik gereksinimleri yazısındaki tekrarlayan maliyet karşılaştırması da buna dayanır.
Kontrol ve Değişiklik Kaydı
Bir denetçiye ya da sigortacıya gösterilemeyen bir bakım düzeni, bir olaydan sonra tartışma konusu olur. Aşağıdaki kayıt, yönetmeliklerin istediği kanal temizliği sertifikalarının yanında, sahalardan ünitenin kendisi için tutmalarını istediğimiz kayıttır. Tek sayfaya sığar ve bina işletmeci değiştirdiğinde devredilecek belge budur.
| Kayıt Kalemi | Kaydeden | Alana Ne Yazılır | Daha Sonra Ne İşe Yarar |
|---|---|---|---|
| Tarih ve son ziyaretten bu yana çalışma koşulları | Mutfak ekibi | Tarih; ayrıca günlük çalışma saati ve önceki kayıttan bu yana menüdeki her değişiklik | Aralığın hâlâ yüke uyup uymadığını gösterir |
| Yıkanan hücreler | Mutfak ekibi veya bakım firması | Hangi hücrelerin yıkandığı ve kullanılan yöntem | Bir performans sorusunu bakım geçmişine bağlar |
| Ön filtrenin durumu | Mutfak ekibi | Yıkandı, değiştirildi ya da yerinde değildi | Temizlik aralığı çok kısa göründüğünde ilk kontrol edilecek şey |
| İyonizasyon telleri | Hücreleri çıkaran kişi gözden geçirir; teknisyen değiştirir | Sağlam olup olmadıkları ve teknisyenin tel değiştirdiği tarih | Temizliğin gideremediği bir toplama düşüşünü açıklar |
| Tepsinin boşaltılması | Mutfak ekibi | Yapılıp yapılmadığı ve tahliyenin serbestçe akıp akmadığı | Birikmiş yağ, hem hava akımına yeniden karışma hem de yangın yükü sorunudur |
| Panel durumu ve arızalar | Mutfak ekibi | Ziyaret sırasındaki gösterge durumu ve son ziyaretten bu yana tekrarlayan her arıza | Tekrarlayan bir arıza sıfırlanarak geçiştirilmez, servis çağrısı gerektirir |
| Değiştirilen UV lambaları veya karbon | Teknisyen | Koku kademesi varsa tarih ve parça | Koku şikâyetini duman şikâyetinden ayırır |
| Kanal temizliği sertifikası referansı | Saha yöneticisi | Temizlik firmasının aynı döneme ait sertifikası | Ünitenin kaydını ve yönetmeliğin istediği kaydı tek dosyada tutar |
Bu kayıt, ne olduğunu ve ne zaman olduğunu yanıtlar. Duman çıkaran bir çıkışın nedenini tek başına teşhis etmez; bunun için izlenecek yol, endüstriyel mutfak egzozunda duman nasıl azaltılır yazısında anlatılan sırayla yakalama, hava debisi ve bakımdan geçer.
Temizlik Esaslarını Siparişe ve Sözleşmeye Yazmak
Elektrostatik filtre temizliğinin esasları, ilk şikâyetten sonra okunan bir kılavuzda değil, teklifte ve sözleşmede yer almalıdır. Siparişe altı satır girer: çalışma koşulları, temizlik aralığı, her kalemi kimin yaptığı, bakım kaydı, garanti sınırı ve verim esası. Aynı satırlar, elektrostatik filtre devreye alma sayfamızda anlatıldığı gibi teslimde imzalanan kayda da aktarılır.
Önce çalışma koşulları gelir; çünkü bir aralık yalnızca belirlendiği yük için geçerlidir. Teklif sayfasındaki 10 Maddelik Elektrostatik Filtre Teklif Talep Formumuzun 3. satırı, günlük çalışma saatini ve haftalık çalışma gününü sorar. Sahanın temizlik aralığını 1. satırdaki pişirme türüne ve bu saatlere göre belirleyip teklife yazarız. 2. satırdaki hava debisi de aynı kayda aittir; çünkü yeniden dengelenen hava debisi, alıcı kontrol listesindeki yeniden kontrol tetikleyicilerinden biridir. Saatler belirtilmemişse teklif, varsaydığı saatleri belirtir.
İhalede aynı kural, ekoloji ünitesi şartname sayfasındaki 30 Maddelik Ekoloji Ünitesi Şartname Formumuzun H3 maddesidir. Teklif veren firma, aralığı konfigürasyon teklifiyle birlikte saha için yazılı olarak belirtir; şartnameye hiçbir rakam yazılmaz. Madde bu şekilde yazılmıştır; çünkü ihaledeki bir rakam, işletmenin ilk haftasında boşa çıkabilir.
Sözleşmede verim değerini ve temizlik esasını birbirinden ayrı tutun. Test edilmiş bir değer tek bir modele, tek bir hava debisine ve test edildiği duruma aittir. İki yıkama arasındaki bir hücreyi tanımlamaz. Bu değeri model, rapor numarası ve test koşuluyla birlikte verin; temizliği belirleyen maddenin dışında tutun.
| Sipariş veya Sözleşmedeki Satır | Neyi Belirler | Yanıtı Veren Belge |
|---|---|---|
| Çalışma koşulları | Aralığın dayandığı pişirme türü, günlük çalışma saati ve haftalık çalışma günü ile tasarım hava debisi | Teklif talep formunun 1–3. satırlarına göre hazırlanan teklif |
| Kolektör hücrelerinin temizlik aralığı | Bu sahaya ait aralık; şartnameye rakam yazılmaz | Teklif veya konfigürasyon teklifi (H3 maddesi) |
| Her kalemi kim yapar | Bir servis ziyaretindeki beş kalemin her biri için mutfak ekibi veya bakım firması | Sözleşmeye eklenen bir çizelge |
| Bakım kaydı | Sahanın tuttuğu kayıtlar ve dosyayı kimin sakladığı | Sözleşmeye eklenen kontrol ve değişiklik kaydı |
| Garanti sınırı | Ünitenin tamamı için 1 yıl; kolektör hücreleri ve SPP modülü adıyla belirtilir; UV lambalar ve karbon dolgu sarf malzemesi olarak kapsam dışıdır; işçilik ve saha ziyareti ayrıca fiyatlandırılır | Aralıkla aynı belgede yer alan teklif |
| Verim esası | Sözleşmede geçen her değerin dayandığı model, hava debisi, rapor numarası ve test koşulu | Test raporu rehberimizle birlikte okunan raporun kendisi |
Bu tablo, siparişte temizlik hakkında neler yazması gerektiğini yanıtlar. Aralığı belirlemez ve bir servis sözleşmesini fiyatlandırmaz; aralık, çalışma koşullarınız için tarafımızdan yazılı olarak verilir.
Bu Rehberin Sınırları
- Hiçbir birim cinsinden aralık verilmez. Bu değer bir modele ve çalışma koşullarına aittir; bu sayfanın her mutfak için yayımlayabileceği bir değer değil, teklifle birlikte yazılı olarak bildirdiğimiz değerdir.
- Herkesin değil, bizim ekipmanımız. Burada anlatılan çekmece tipi yapı, kanal tipi ünitelerdeki kapak emniyet kilitlemesi, yıkanabilir paslanmaz plakalar ve garanti sınırı, Polygee ünitelerinin yapısına özgüdür. Başka bir üreticinin hücreleri sabit olabilir ve farklı sarf malzemeleri gerektirebilir; sahip olduğunuz makinenin kılavuzunu okuyun.
- Performansın geri kazanımı için değer verilmez. Nominal hava debisinde test edilmiş bir yağ filtreleme sonucu yayımlıyoruz. Bir yıkamanın neyi geri kazandırdığına dair bir değer yayımlamıyoruz; çünkü üçüncü taraf testlerimiz bunu ölçmedi.
- Kanal ayrı bir sözleşmedir. Buradaki hiçbir bilgi, yönetmeliklerin şart koştuğu davlumbaz, kanal ve fan temizliğini ya da bu yönetmeliklerin istediği kayıtları azaltmaz.
Alıcı Kontrol Listesi
Hazır bulundurun:
- Menü ve günlük çalışma saatleri.
- Model ve nominal hava debisi; tasarım debisiyle karşılaştırmalı olarak.
- UV veya karbon kademesinin takılı olup olmadığı.
- Hücreleri kimin çıkaracağı (mutfak ekibi mi, bakım firması mı) ve sahada nerede yıkanabilecekleri.
Tedarikçiden isteyin:
- Modeliniz ve çalışma koşullarınız için temizlik aralığı, yazılı olarak.
- Bu aralığın dayandığı çalışma koşulları, aynı teklifte; böylece sözleşme, aralığın hangi menüye, saatlere ve hava debisine ait olduğunu gösterir.
- Modeldeki elektrik ayırma düzeni ve plakalar için öngörülen yıkama yöntemi.
- Neyin sarf malzemesi olduğunu belirten garanti sınırı, aynı belgede.
- Model üretimden kalktıktan sonraki yedek parça durumu.
- Tasarım hava debinizdeki basınç kaybı; böylece hücreler yeniden temizlendiğinde değişmesi gereken şey fan olmaz. Hava dağıtım plakalı komple ünitelerimiz için verilen değer ≤150 Pa’dır; kendi debiniz için değeri isteyin.
Aralığı şu durumlarda yeniden kontrol edin:
- Menüye wok, ızgara veya fritöz grubu eklendiğinde.
- Çalışma saatleri uzadığında.
- Bir ön filtrenin yerinde olmadığı fark edildiğinde ya da hava debisi yeniden dengelendiğinde.
- Panel sürekli geri gelen bir arıza gösterdiğinde; bu, sahada silinecek bir şey değil, servis çağrısı gerektiren bir durumdur.
Sıkça Sorulan Sorular
- Elektrostatik filtre hücrelerinin ne sıklıkla temizlenmesi gerektiğini ne belirler?
- Hücrelere ulaşan yağ belirler; bu yağ da menüye, çalışma saatlerine ve hücrelerden önce gelen her şeyin durumuna bağlıdır. Wok hattı ya da kömür ızgara bir hücreyi fırından daha hızlı yükler; yırtık veya eksik bir metal ön filtre ise aralığı daha da kısaltır, çünkü onun tutması gereken iri damlacıklar bu kez plakalara düşer. Genel bir aralık yayımlamıyoruz; çünkü aralığı belirleyen yük bir modele ve bir menüye aittir. Modeliniz ve çalışma koşullarınız için aralığı teklifle birlikte yazılı olarak bildiririz. Temizlik yönetmelikleri de bu soruyu çözmez: NFPA 96, BESA TR19 Grease ve Singapur’daki Fire Code davlumbazı ve kanalı takvime bağlar; hat üzerindeki bir ünitenin içindeki kolektör hücrelerini değil.
- Elektrostatik filtre hücreleri nasıl temizlenir?
- Makineden çıkarılarak temizlenir. Ünitelerimizde hücreler çekmece tipindedir: kabinden kendi rayları üzerinde çıkar, aynı raylar üzerinde yerine döner ve yerinde fırçalanmak yerine alkali yağ çözücüde bekletilir veya endüstriyel bulaşık makinesinde yıkanır. SSS sayfamız sahada izlenecek sırayı verir: üniteyi kapatın ve elektrik bağlantısını kesin, ardından hücreleri kaydırarak çıkarın. Aynı ziyarette mutfak ekibi metal ön filtreyi yıkar, toplama tepsisini boşaltıp siler; hücreler dışarıdayken iyonizasyon telleri de gözden geçirilir ve kopmuş bulunan her şey teknisyene bırakılır.
- Elektrostatik filtre hücreleri temizlenmezse ne olur?
- Toplama yüzeyleri, üzerlerini kaplayan yağ filmi yüzünden alan kaybeder; bu nedenle üniteye girenin daha azı içeride kalır, daha fazlası kanala ve çıkışa geçer. Bu genellikle ilk olarak, daha önce temiz olan çıkışta dumanın yeniden görülmesiyle kendini gösterir. Üniteyi geçen yağ kanala yerleşir ve orada, kanal temizliği yönetmeliklerinin kontrol altında tutmayı amaçladığı yangın yükünün bir parçası olur; böylece temizlik takvimi değişmemiş olsa da kanal iki ziyaret arasında daha çok kirlenir. Makine tarafında ise güç kaynağı kendini sıfırladıktan sonra sürekli geri gelen bir arıza göstergesi, önemsiz bir aksaklık değil, servis çağrısı gerektiren bir durumdur.
- Elektrostatik filtrede filtre değişimi gerekir mi?
- Elektrostatik kademe için gerekmez. Kolektör hücreleri ve metal ön filtre yıkanır ve yeniden kullanıma alınır; yoğun bir pişirme hattında tek kullanımlık filtre malzemesi yerine elektrostatik filtrenin tercih edilmesinin nedeni de budur. Sarf malzemesi olan kısımlar akış yönünde sonra gelir: UV-C lambaları ve aktif karbon dolgu kendi takvimlerine göre değiştirilir. Garantimiz ünitenin tamamı için 1 yıldır ve kolektör hücreleri ile SPP yüksek gerilim güç kaynağı modülünü kapsanan parçalar olarak belirtir; UV lambalar ve karbon dolgu sarf malzemesi olarak kapsam dışıdır, işçilik ve saha ziyareti ayrıca fiyatlandırılır, yedek parçalar ise stokta tutulur ve bir model üretimden kalktıktan sonra 1 yıl boyunca tedarik edilir.
Şartnamenin Bakım Bölümünü mü Yazıyorsunuz?
Bize menüyü, günlük çalışma saatlerini, modeli veya tasarım hava debisini ve projede bir koku kademesi olup olmadığını gönderin. Proje ekibimiz size şunlarla döner: o model ve çalışma koşulları için yazılı temizlik aralığı, hücreler için elektrik ayırma düzeni ve yıkama yöntemi, neyin sarf malzemesi olduğunu belirten garanti sınırı, tasarım hava debinizdeki basınç kaybı ve mutfağa verebileceğiniz boş bir kontrol ve değişiklik kaydı.
Proje Ekibimizle Görüşün →İnceleyen: Law, Proje Müdürü, 9 Ekim 2026
Yazan: Law · Proje Müdürü, PolygeeLaw, Polygee’de mutfak egzozu filtreleme projelerini yönetir: şartname incelemesinden kanal tarafında elektrostatik filtre kapasite seçimine ve kurulum desteğine kadar. 2004’te kurulan Polygee, endüstriyel mutfak egzozu filtreleme ekipmanı üretir. Bu yazı, kendi ekipmanımızın nasıl üretildiğini ve bakımının nasıl yapıldığını anlatır; yayımlanmış temizlik yönetmeliklerini ise yalnızca planlama amacıyla özetler — bir mevzuata uygunluk tespiti değildir. Bu nedenle belirli bir sahanın yükümlülüklerini taahhüt firmanız ve yetkili makamla teyit edin.
Kaynaklar ve İleri Okuma
- NFPA — NFPA 96, Endüstriyel Pişirme Faaliyetlerinde Havalandırma Kontrolü ve Yangından Korunma Standardı. nfpa.org
- Building Engineering Services Association — TR19 Grease ve mutfak egzoz sistemi temizliği. thebesa.com
- Singapore Civil Defence Force — Fire Code 2023, Madde 7.1.13, mutfak için egzoz sistemi. scdf.gov.sg
- National Environment Agency, Singapur — Belirli İşletmelerdeki Çevre Kontrol Görevlileri İçin Uygulama Kuralları (Code of Practice), Bölüm 9. nea.gov.sg
- Polygee — mutfak elektrostatik filtresi, LK-E Serisi ve entegre elektrostatik filtreli davlumbaz ürünlerinin teknik özellikleri. polygeeesp.com
İlgili Yazılar
- Endüstriyel mutfak egzozu temizlik gereksinimleri — davlumbaz, kanal ve fan için NFPA 96 denetim sıklığı sınıfları ve bir denetim aralığının neden bir temizlik takvimi olmadığı.
- Endüstriyel mutfak egzozunda duman nasıl azaltılır — çıkıştan duman geldiğinde izlenecek çalışma sırası; hücrelerin durumu bu sıranın adımlarından biridir.
- Elektrostatik filtre ve labirent filtre — her cihazın hangi kademede çalıştığı ve elektrostatik filtrenin neden davlumbaz filtresinin yerini tutmadığı.
- Elektrostatik filtre SSS — hücreler çıkarılmadan önce izlenecek sıra da dahil olmak üzere kısa yanıtlar.